Los 35 mejores libros de cocina de todos los tiempos, según los chefs

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Constantemente se publican nuevos libros de cocina sobre una amplia gama de estilos y géneros de cocina, desde recetas dirigidas a cocineros novatos y dietas veganas hasta inmersiones profundas en cocinas regionales y repostería navideña. Algunos libros de cocina están escritos por queridos desarrolladores de recetas, mientras que otros provienen de chefs de fama mundial. Pero aunque encontramos nuevos favoritos cada temporada (incluidos los libros de cocina de verano), algunos libros de cocina simplemente siguen siendo atemporales. Son los que recordamos como una revelación: un punto de inflexión en nuestro viaje en la cocina o en nuestra comprensión de los ingredientes, los sabores y las técnicas culinarias.

Los mejores libros de cocina son aquellos a los que volvemos una y otra vez. Le pedimos a más de dos docenas de chefs de todo el país que compartieran sus libros de cocina favoritos de todos los tiempos, desde clásicos hasta títulos innovadores que exploran la cocina venezolana, mexicana y nórdica (e incluso algunas selecciones que puede encontrar en los estantes de libros de cocina de Carmy en el oso ). Siga leyendo para conocer las 35 mejores selecciones de libros de cocina que exaltan las verduras, preservan las cocinas tradicionales e inspiran nuevas ideas en la cocina.

mejores ingredientes para pizza

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Cuando se publicó en 1999, el libro de Thomas Keller El libro de cocina francés para la lavandería ofreció una mirada al interior del famoso restaurante del Valle de Napa que Ruth Reichl una vez llamó el lugar más interesante para comer en los Estados Unidos. El libro presenta 150 recetas para cocineros caseros ambiciosos y ha inspirado a muchos de los mejores chefs de la última generación, incluido Jordan Kahn, chef y director creativo de tres de los restaurantes más creativos de Los Ángeles. Por la tarde , Destructor , y Meteorito .

Para Navidad, cuando tenía 14 años, mi madre quería regalarme un bonito libro de cocina para alimentar mi interés. Ella me consiguió una copia de El libro de cocina francés para la lavandería , por recomendación del dependiente de la tienda y sin saber nada al respecto ni a Thomas Keller, afirma. Tres años más tarde, fui aceptado como chef de commis en The French Laundry y pude cumplir mi sueño de trabajar con el chef Thomas Keller.'

'Yumpulse' El mejor chef novel Justin Pichetrungsi también encontró el libro temprano, en la librería Borders frente al restaurante de su familia en Los Ángeles. Anajak tailandés . Debía tener 12 o 13 años. Comenzó con una página sobre agradecimientos. El chef Keller agradeció profundamente a su familia 'porque la vida de un chef conduce inevitablemente a áreas de negligencia en la propia vida'. Comenzó con la vulnerabilidad a pesar de que gran parte del libro trata sobre la perfección, dice. Nunca cociné las recetas. Pero las primeras cuatro páginas son algunos de los mejores escritos sobre la vida del chef que jamás haya leído. Lo puso en el camino de convertir un local tailandés del barrio en uno de los restaurantes más famosos del país.

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Para muchos chefs en ciernes, ver Julia Child en PBS fue la puerta de entrada a una carrera en la cocina, y este es el libro que le dio al ícono culinario su programa de televisión. Publicada por primera vez hace más de 60 años, esta sencilla guía de la cocina francesa clásica cambió la forma en que se cocina en Estados Unidos, y sigue vigente.

Cuando comencé a leer el libro, sentí que estaba aprendiendo un idioma diferente, dice Michelle Weaver, ex chef ejecutiva de La parrilla de Charleston . Julia fue mi puente entre la cocina casera y la cocina profesional. Dominar el arte de la cocina francesa Siempre tendrá un lugar especial en mi corazón.

El libro también es formativo para Patrick O'Connell, chef del restaurante con tres estrellas Michelin. Posada en Little Washington en Virginia. Cada receta funciona a la perfección y, como beneficio adicional, las esclarecedoras anécdotas de Julia dan vida a las historias detrás de cada plato, dice. La receta de tortilla enrollada del libro, un clásico engañosamente simple, se ha convertido en la prueba de referencia para los cocineros. Un requisito previo para conseguir un trabajo en mi cocina es hacer una tortilla francesa enrollada y adecuada. Ese sencillo plato ilustra perfectamente cómo Julia alteró para siempre la comprensión estadounidense de la cocina francesa.

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El difunto Anthony Bourdain llamó Calor blanco una experiencia increíblemente religiosa. No es el único chef que se siente así acerca del libro del franco chef Marco Pierre White, una mezcla de recetas de nivel Michelin y fotografías del 'niño terrible de la escena de los restaurantes del Reino Unido' en su cocina. Piensa lo que quieras sobre su personalidad: El chef es una leyenda entre los chefs y cualquier cocinero que sepa de comida.

2017 'Yumpulse' Mejor Nuevo chef angie mar , de Los tres caballos en West Village y anteriormente en Beatrice Inn, llama Calor blanco Mi libro favorito de todos los tiempos. Gran parte de cómo veo la belleza cruda de una cocina real y su refinamiento yuxtapuesto se encuentra en ese libro. Es crudo y real, no maquillado ni bien cuidado, ni comida fácil de preparar como los libros que vemos hoy. No se supone que sea fácil; No todo el mundo está destinado a cocinar. White Heat cuenta esa historia con elegancia.

No sorprende que más de un chef encuestado profesara su amor por el éxito de culto de White. Además de impresionantes recetas clásicas como manitas de cerdo con morillas y trufas, el libro puede haber marcado el nacimiento del chef estrella de rock que no tuvo miedo de publicar lo que muchos chefs solo pensaban o hablaban en sus visitas sin cita previa, dice el chef y autor de libros de cocina. y personalidad de televisión Richard Blais .

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Mi cocina de Bombay fue el primer libro sobre comida parsi publicado en los Estados Unidos. El volumen del libro de 165 recetas le valió el Premio al Libro de Cocina Asiática de la Fundación James Beard 2008. Sin embargo, no es sólo un libro de cocina. El autor lleva al lector a un viaje rico en su propia experiencia personal y técnicas basadas en la cocina parsi.

'Uno de los libros de cocina más influyentes de mi vida ha sido Mi cocina de Bombay por Niloufer Ichaporia King, dice Meherwan Irani, cofundador, chef y director ejecutivo de Grupo de Restaurante Chai Pani . Me enseñó cosas sobre ser parsi que no sabía, además de capturar la influencia que tuvo la diáspora parsi en la cocina india, cambiando para siempre mi forma de ver la comida india en su totalidad”.

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Paula Wolfert es una experta en las diversas cocinas del Mediterráneo, con nueve libros de cocina a su nombre que abarcan desde Marruecos hasta Turquía, además de un premio James Beard Lifetime Achievement Award. Muchos chefs la adoran, pero lamentablemente la mayoría de sus libros están agotados hoy en día.

Sin embargo, este está disponible en forma de libro electrónico y es uno de los favoritos de todos los tiempos de Suzanne Goin, chef y copropietaria de A.O.C. en Los Ángeles, así como un ex 'Yumpulse' Mejor Chef Revelación y colaborador frecuente. 'Ha sido amado desde que era adolescente', dice. A pesar de haber crecido en Los Ángeles, este libro me llegó profundamente con sus increíbles tradiciones, capas de sabores, amor por los ingredientes e instrucciones meticulosamente detalladas. Se siente como una clase magistral individual sobre los placeres de la cocina regional francesa.

La región cubierta en este libro es la patria de cassoulet , trufas negras y muchos platos ricos y contundentes. El pato es un ingrediente común, como en uno de los favoritos de Goin, el boudin de canard aux pommes et aux marrons, también conocido como salchicha de pato con manzanas y castañas. ¡Y no deberías saltarte el postre! Goin dice A.O.C. sirvió dos favoritos de La cocina del suroeste de Francia en su última noche anual de cassoulet: croustade con manzanas y ciruelas pasas en Armagnac y tarta de nueces de Masseube.

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Chef Pati Jinich es una de las principales autoridades de la cocina mexicana en nuestro país debido a su extensa colección de libros de cocina y a su serie de televisión pública ganadora del premio James Beard y nominada al Emmy, Pati's Mexican Table. Sin embargo, su libro de cocina favorito no trata sobre la cocina mexicana. En cambio, El libro de cocina de los nuevos conceptos básicos es uno que le dieron hace mucho tiempo y abarca muchas cocinas. Sus autoras, Julee Rosso y Sheila Lukins, también escribieron los aclamados libros. Libro de cocina del paladar plateado y Libro de cocina Silver Palate Good Times .

Jinich califica el libro como algo antiguo pero bueno que nunca se cansa y que no importa cuánto tiempo pase, continúa cumpliendo y capeando las tormentas de la moda. Lo he tenido desde que me casé hace más de 20 años, y vuelvo a él una y otra vez no solo por sus sólidos consejos sino también por sus fenomenales recetas. Busque recetas ilustradas en un tomo similar a una enciclopedia que abarca todo lo que los cocineros principiantes necesitan saber, desde hervir un huevo hasta un risotto y un abundante pastel de carne entre semana.

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Fuchsia Dunlop es una verdadera joya en el mundo de la cocina china y, a pesar de ser inglesa sin antecedentes chinos, se ha convertido en una voz muy importante en este campo, dice Philippe Chow, nacido en Hong Kong y chef ejecutivo de Philippe de Philippe Chow , que tiene seis ubicaciones en todo el mundo. Lo que me sorprende es su meticulosa investigación y comprensión de los diversos sabores regionales que hacen que la comida china sea tan especial. En sus recetas no se trata sólo de cocinar; es un vistazo a la historia y las tradiciones que han dado forma a los platos de mi pueblo. Su dedicación a preservar las técnicas de la cocina tradicional china resuena en mí y sus libros son una fuente de inspiración en mi cocina.

Dunlop ha escrito varios libros sobre la comida picante de Sichuan, pero este se centra en recetas fáciles de toda China. Son cenas entre semana que se preparan rápidamente, respaldadas por una investigación exhaustiva. Algunos de los favoritos de Chow son la ensalada de orejas de madera resbaladiza con cilantro, el tofu sedoso agrio y picante, la carne de res estofada al rojo con tofu de bambú y el pollo estofado con hongos shiitake.

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La autora Cleora Butler nació en una familia de cocineros profesionales. Sus memorias exploran la experiencia de los negros estadounidenses en el sur a través de comida y fotografías en blanco y negro de artículos como utensilios de cocina antiguos.

Consejo Chef Erika de Galleta bomba en Atlanta considera que este libro es mi favorito porque fue el primer libro de cocina que me regalaron cuando me gradué de la escuela secundaria. Una vez que comencé a leerlo, me enamoré más de la historia de Cleora, de cómo habló de sus experiencias como cocinera afroamericana en Tulsa durante más de 80 años y de cómo su familia emigró de Texas después de la emancipación. Su historia es fascinante y no se comparte lo suficiente”.

Como el reciente libro de cocina del Consejo Aún así nos levantamos (nominado a un premio James Beard este año al igual que el chef), el libro de Butler está salpicado de recetas de dulces sureños como helado de azúcar quemada. También incluye ricas anécdotas históricas y recuerdos del padre del autor.

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Desde cerezas en brandy hasta chucrut y mousse de hígado de pollo, este libro ofrece una gran cantidad de formas deliciosas de conservar alimentos, además de recetas que las utilizan. Pero es el formato lo que lo convierte en uno de los favoritos del chef Eric Bost del restaurante con estrella Michelin. joven y bonita en Carlsbad, California. Éste tiene las orejas muy dobladas, dice. Está repleto de recetas de platos completos, pero lo que más me gusta de este caballo de batalla radica en las preparaciones individuales de las conservas y encurtidos base. Incluso desglosan las recetas de encurtidos según el volumen, onzas, gramos y porcentajes, lo que resulta muy útil para uso en restaurantes.

Bost sugiere que comiences con crème fraîche, un ingrediente que hará que tu comida casera sea elegante y chef con muy poco esfuerzo. También le encanta el color (¡y el sabor!) de la mermelada de melocotón y azafrán del libro.

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La fallecida Judy Rodgers es un ícono culinario y no sorprende que The Zuni Café Cookbook es miembro del Salón de la Fama de los Libros de Cocina 2022 de la Fundación James Beard. Desde su publicación en 2002, el libro de cocina, conocido por recetas como el famoso pollo asado Zuni del restaurante, continúa figurando en las listas de los mejores. Rodgers fue uno de los chefs más célebres e influyentes de nuestro país y un pionero en los primeros días de la cocina californiana.

Chef Anne Quatrano, chef galardonada y copropietaria de los pilares de Atlanta Bacanal y provisiones estelares y coautor de Summerland: Recipes for Celebrating with Southern Hospitality, es igualmente notable. Quatrano cita los libros como sus favoritos. Es el libro que regalo con más frecuencia a chefs y cocineras y que nunca me canso de leer. Judy tenía una pasión única y abarcadora por la comida y cómo prepararla; Trabajé para ella en Zuni mientras estaba en la escuela culinaria y puedo decir honestamente que el tiempo que pasé con ella en Zuni me enseñó más que la escuela culinaria y otras experiencias laborales combinadas.

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bebida de ginebra y coca cola

Es difícil encontrar a alguien que no esté encantado con la chef Ina Garten, sus recetas, sus risas y el amor por su marido... y entretenido. Garten ha influido en una generación de cocineros caseros con sus magníficos libros de cocina y programas de televisión. Sin embargo, La condesa descalza es quizás el más notable. Las recetas del libro se centran en su tienda de alimentos especializados en los Hamptons, donde comenzó. Como era de esperar, sus recetas eternas son una inspiración para chef Asha Gomez , autor de Mis dos sures y Yo cocino en color , que también es un maestro del entretenimiento.

Si tuviera que elegir un libro, sería El libro de cocina de la condesa descalza , dice la chef y autora de libros de cocina Asha Gomez. La razón es simple: jugó un papel importante en mi viaje culinario. Si bien inicialmente aprendí cocina india en la cocina de mi madre, dominar el arte de la cocina cotidiana en los EE. UU. como inmigrante de primera generación sucedió a través de las páginas de La condesa descalza . Lo que la gente no sabe sobre mí es que cualquier noche de la semana disfruto de un ave asada perfecta en lugar de un pollo al curry. Las recetas y el enfoque de Garten hicieron que el proceso de aprendizaje fuera agradable y fue allí donde realmente floreció mi amor por la cocina. Nunca fui a la escuela de cocina, pero el libro de cocina de Ina Garten se convirtió en mi mentor en la cocina. Lo que me hace sonreír estos días es ver a mi hijo Ethan, que ahora tiene edad suficiente para navegar por la cocina, buscando recetas de Ina Garten. Es alentador presenciar cómo la tradición culinaria se transmite de generación en generación.

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Desde buscar comida, conservar y preparar ahumadores (fríos y calientes) hasta recetas irresistibles de camarones en maceta o galletas saladas caseras, hojear este libro siempre me recuerda por qué me encanta cocinar y jugar en la cocina, dice Mary Sue Milliken, chef y propietaria. de Parrilla Fronteriza y copresentador del clásico Too Hot Tamales de Food Network.

El libro se centra en técnicas anticuadas que alguna vez fueron comunes en la cocina: mantequilla batida en casa, tocino hecho en casa e incluso plantar un huerto y criar pollos. La autora Darina Allen es chef y escritora que dirige Escuela de cocina Ballymaloe en Cork, Irlanda, y Milliken dice que se enamoró durante una visita hace unos 15 años. (Hay cabañas disponibles para alquilar durante las vacaciones escolares, ¡así que tú también puedes quedarte!)

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A veces, son los libros de cocina fundamentales los que tienen el mayor impacto y los que atesorarás para siempre. El cocinero profesional del Culinary Institute of America es uno de esos libros que atesoran tanto los estudiantes como los cocineros caseros. El libro es una guía fácil de usar sobre técnicas prácticas que reflejan cómo cocinamos hoy, con influencias globales y una variedad de cursos cubiertos.

Considerado por muchos como uno de los chefs más importantes de la actualidad por su papel a la hora de liderar la conversación en torno al hambre infantil y las artes culinarias, Chef Kwame Onwuachi , llama al libro su favorito. Onwuachi desempeña muchas funciones como chef, autor de libros de cocina, actor, ganador de James Beard y 2019. 'Yumpulse' Mejor Chef Nuevo, solo por nombrar algunos. También es el productor ejecutivo de 'Yumpulse. Entonces, sabe un poco de cocina. Sin embargo, su elección ilustra el compromiso del chef con la técnica y un sólido conjunto de herramientas de habilidades culinarias básicas. 'Es un libro completo de técnicas que ofrece una visión completa de los conceptos básicos a partir de los cuales se puede desarrollar', afirma Onwuachi.

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'Cuando comencé a cocinar en la escuela secundaria a principios de los años 1980, cocinaba basándose en los libros de cocina de mi madre', dice Craig Stoll, ex 'Yumpulse' Mejor chef nuevo que ha estado dirigiendo San Francisco Delfina durante más de dos décadas. eso incluido Alegría de cocinar y Los placeres de la cocina china , pero su favorito es este tomo completo, que presenta casi 1500 recetas de casi todo tipo. Stoll cocinó por primera vez a partir de la edición actualizada de 1979, pero esta última versión salió en 1990.

Stoll recuerda especialmente la receta de pechuga de pollo con salsa de vinagre de frambuesa. Cociné esa receta para una niña que accedió a venir a cenar mientras mis padres y hermanos estaban fuera por la noche. Digamos que la receta salió bien y ahora Stoll es un chef profesional.

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Cocinar el almuerzo con el chef Nigel Slater es un sueño Chef Steven Satterfield , el galardonado chef ejecutivo y copropietario de Miller Union en Atlanta. Tendré que admitir que desde hace bastante tiempo mi amor platónico por los libros de cocina es Nigel Slater, y su libro de verduras Tierno: un cocinero y su huerto Fue un punto de inflexión para mí, dice el chef Steven Satterfield.

Slater, que ha sido columnista gastronómico para The Observer durante más de veinte años, autor de libros de cocina galardonados y más, es una de las principales autoridades en cocina del campo a la mesa en el Reino Unido. Su libro es una carta de amor por cocinar y cultivar hortalizas con más de 400 recetas y guías.

Me dio el coraje y la inspiración para escribir. De raíz a hoja, un chef sureño cocina con las estaciones y hablar poéticamente sobre mis vegetales favoritos cultivados en nuestra abundante tierra de Georgia, dice Satterfield. La mayor diferencia es que no cultivo nada. Admiro su enorme compromiso de llevarlo desde la semilla hasta la mesa, pero animé a los cocineros caseros a comprar localmente y cocinar según las estaciones.

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Cuando encontré el libro de Jacques Pépin La técnica y La Methode en los estantes de una biblioteca en México, sabía que tenía que tenerlos. Entonces, en mi siguiente viaje a Estados Unidos, compré ambos libros de cocina, los traje a México y comencé a cocinar con ellos, dice la chef Iliana de la Vega, ganadora del premio James Beard, de El Naranjo en Austin, Texas. Esos dos clásicos ya están agotados, pero se combinaron y actualizaron en 2012 para crear Nuevas técnicas completas .

Lo mejor de los tres libros es lo ampliamente ilustrados que están. [ La técnica ] fue el primer libro de cocina que conocí que no solo tenía recetas y fotografías de los platos finales, sino también fotografías detalladas con descripciones detalladas de los pasos para preparar los platos, dice de la Vega. Encontrarás fotos paso a paso de todo, desde cómo afilar un cuchillo hasta cómo caramelizar cebollas para su receta favorita en el libro, la sopa de cebolla francesa. Me he mudado varias veces a diferentes casas y diferentes países, y ambos libros de cocina siempre han estado conmigo.

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La Varenne Cooking School es una famosa escuela de cocina de París. Este libro fue escrito por su fundador y director con el fin de combinar técnicas prácticas de cocina con una comprensión de los ingredientes respaldada por el arsenal de recursos de la escuela. No es de extrañar que cuando le preguntamos al elogiado chef Jim Lahey de Sullivan Street Bakery y la fama de las recetas de pan sin amasar por su libro de cocina favorito, nombró Varenne práctico . Lahey dice que le encanta por su variedad de recetas y técnicas. Fue el primer libro de cocina que compré y aprendí mucho sobre comida y cocina gracias a él.

El libro está dividido en 22 capítulos y cubre todo, desde la salsa holandesa, los tiempos de asado del venado, el faisán e incluso la ardilla, hasta la cocción en conserva y en el microondas. También cubre ampliamente cómo y cuándo utilizar equipos de cocina específicos como un baño María y mucho más.

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recetas con cebollas verdes

El panadero italiano ha ganado el premio de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios al mejor libro de repostería y la Fundación James Beard lo considera uno de los trece libros de repostería más indispensables de todos los tiempos. El querido libro es una clase sobre pan italiano ejecutada con experiencia. Los lectores pueden esperar recetas de clásicos italianos como focaccia, grissini (palitos de pan), pasteles para acompañar con espresso y otros panes tradicionales y menos conocidos de regiones de toda Italia.

Dado el compromiso de Lahey con la excelencia en la repostería, no sorprende que esté en su lista de libros favoritos. Describe con precisión la cultura en el contexto del panadero del pueblo y de la comunidad, dice. Las recetas son bombas y me inspiraron a aprender más. Fue muy influyente para mí al comienzo de mi trayectoria como panadero.

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El chef y presentador de televisión inglés Hugh Fearnley-Whittingstall fue uno de los primeros defensores de la alimentación hiperlocal y de temporada, y este libro se ha convertido en un clásico moderno. El título lo dice todo: cubre todo el proceso para todo tipo de carnes, desde la cría sustentable de carne de res, cerdo, aves y más; hasta utilizar todas sus partes en recetas de muchos tipos.

El libro ha sido una inspiración para Jesse Griffiths , autor de libros de cocina y cofundador de local-centric vamos dos en Austin, Texas, junto con La nueva escuela de cocina tradicional , que imparte clases de caza, pesca y carnicería. Vi por primera vez una edición original de El libro de carne de River Cottage mientras trabajaba en una granja en Francia. Me cautivó completamente la mirada transparente de Hugh sobre la producción nacional de carne. El resto del libro está dedicado a celebrar a estos animales con recetas y ensayos reflexivos como 'Los límites de la utopía vegetariana', junto con sus conexiones en la vida real con sus animales de granja. Es un libro decididamente británico, innovador e inspirador que ha dado forma a mi carrera, dice Griffiths.

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Publicado por la artística Phaidon Press y lleno de magníficas fotografías de página completa, este es un libro de mesa, pero lo arruinarás con salpicaduras y manchas en tu cocina. Es una lectura necesaria para toda persona que ama cocinar comida mexicana en casa o que quiere aprender más profundamente sobre nuestra gastronomía, dice Fernanda Serrano, chef ejecutiva ganadora del premio James Beard en El Nico en Nueva York. Me encanta este libro porque cubre todo, desde clásicos de la comida callejera hasta recetas de reconocidos chefs mexicanos. El libro en sí es hermoso, con una portada estilo papel picado y fotografías que muestran la cultura y la gente mexicana de una manera increíble.

Este tomo cubre todas las regiones de México, con más de 700 recetas que van desde moles oaxaqueños hasta ensalada costera de cangrejo azul. El favorito de Serrano son las conchas simples y básicas: es mi pastel mexicano favorito y muy fácil de hacer, dice.

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Si alguna vez quisiste preparar en casa comida estilo tres estrellas Michelin, este libro puede ayudarte. Capta en detalle el proceso de elaboración de platos del famoso restaurante de Nueva York, nombrado el mejor del mundo en 2017. Incluso adapta las recetas para utilizar herramientas y tamaños de lotes que los cocineros habituales están preparados para manejar. (Y, dado que Eleven Madison Park se ha vuelto completamente vegano, también es tu única oportunidad de probar platos que ya no están disponibles en ningún lado).

De adelante hacia atrás, resume la sensación de un templo de la buena mesa, dice Andrew Quinn, chef y copropietario de El Noortwyck . Trabajó en Eleven Madison Park antes de abrir su restaurante, pero el libro era uno de sus favoritos incluso antes de eso. La sección Un día en la vida ofrece un vistazo a las 24 horas del día dentro de una cocina con tres estrellas Michelin. Este libro fue la razón por la que me mudé a Nueva York.

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Durante más de una década, Estela, galardonado con una estrella Michelin, en Nueva York, ha estado entre los restaurantes más creativos del país. Su chef revela muchos secretos en este libro, pero para Eric Huang, chef/propietario de Casa de picoteo En Brooklyn, todo se trata de un capítulo.

Todo el capítulo sobre ensaladas es asombroso y debería cambiar la perspectiva de todos sobre lo que la mayoría de los chefs consideran un mal necesario. La frase inicial – “nuestras ensaladas deberían hacerte olvidar que estás comiendo una ensalada” – es una frase que cambia el espíritu de la época, dice Huang. La ensalada de caqui y colinabo es una de las cosas más memorables que he comido y, a pesar de crecer comiendo caquis con frecuencia, cambió mi perspectiva sobre lo que eran capaces de hacer. Sigue siendo una de mis frutas e ingredientes favoritos hasta el día de hoy. Estela es uno de mis restaurantes favoritos e Ignacio Mattos tiene un talento exasperante.

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Jacob Sessoms, sureño nacido y criado, cita, no obstante, este libro de un restaurante italiano de Londres como su favorito de todos los tiempos. Se trata más de su filosofía gastronómica, dice el restaurador detrás de un trío de restaurantes en Asheville, Carolina del Norte: Mesa , Todo el día cariño , y Hora Dorada . El River Café cambió el mundo de la comida cuando Rose y Ruth lo abrieron.

Estrenado en 1987, el River Café fue revolucionario al utilizar recetas auténticas e ingredientes difíciles de encontrar fuera de Italia en ese momento. Cosas como la col rizada lacinato, la rúcula y la mozzarella de alta calidad son mucho más fáciles de conseguir hoy en día, pero las recetas de este libro aún destacan. ¿El favorito personal de Sessoms? Chocolate Nemesis, un postre que sigue siendo una de las señas de identidad del restaurante. Es uno de los mejores pasteles de chocolate que existen, dice.

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En su primer libro de cocina, Joshua McFadden comparte su vasto conocimiento sobre las verduras y, en concreto, cómo transformarlas en la atracción principal. El chef y propietario de un restaurante con sede en Portland, Oregón, perfeccionó sus habilidades en restaurantes notables que incluyen Blue Hill y Momofuku en Nueva York, así como el famoso Four Season Farm en Maine. Con 225 recetas visionarias que incluyen una sección de encurtidos y una colección de mantequillas compuestas anteriores a la actual obsesión por las tablas de mantequilla, el libro ha sido elogiado por Dan Barber, Nigella Lawson y David Chang y, en una reseña destacada, Semanal del editor lo llamó Un libro de cocina imprescindible que se destaca entre la multitud de libros de cocina centrados en verduras.

Kat Petonito, la chef ejecutiva de el pato y el durazno , la colina , y los pozos en Washington D.C., lo considera su libro de referencia cuando se topa con un obstáculo estacional en materia de creatividad. Me encanta cómo divide las estaciones típicas porque no todas las verduras de temporada están disponibles tan pronto como comienza su 'temporada', dice. También es simplemente un libro visualmente hermoso.

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Kaze Chan, maestro chef de sushi en La habitación Omakase en Sushi-san en Chicago, dice que este libro es uno de los pocos a los que recurre con regularidad. Utilizo este libro como una forma de hacer referencia a la estacionalidad del pescado, las variaciones regionales y otra información práctica que me permite aprovechar la tradición para crear una experiencia omakase moderna, dice Chan.

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Los novatos curiosos y los expertos en sushi apreciarán el libro de Omae y Tachibana, así como aquellos que simplemente aman el sushi y desean aprender más sobre la historia y el contexto de la cocina. La guía limpia y elegante profundiza en cómo elegir el mejor pescado, variaciones de recetas regionales y, por supuesto, las instrucciones indispensables para crear panecillos y platos impresionantes en casa.

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Si pudiera quedarme dormido y despertarme viviendo en un libro de cocina, sería este, dice Ashley Christensen, chef y propietaria de Restaurantes AC en Raleigh, Carolina del Norte. Este libro está lleno de la clásica técnica italiana, matizada por las siempre verdes ofertas de las interminables estaciones de California, cuidadosamente combinadas.

Paul Bertolli, ex chef de Chez Panisse y Oliveto, transmite minuciosamente su amor y aprecio por la comida, profundizando en la importancia de los ingredientes a lo largo de aproximadamente 120 recetas y varios ensayos sobre temas como el vinagre balsámico, las harinas para pasta (y cómo cada uno influye en el tipo de pasta) y formas de utilizar el tomate. Las guías ilustradas paso a paso, como la sección sobre cómo curar el prosciutto, son prácticas y completas. Christensen considera que las lecciones estilo libro de texto, a menudo con pasos fotográficos numerados, son románticas y totalmente confiables. Los ñoquis de patata de la casa del chef están basados ​​en este libro. A veces no es necesario buscar más, afirma. No mejora.

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A los 11 años, Gabriel Kreuther ahorró su dinero para comprar Larousse Gastronómico . El primer libro de cocina del aclamado chef francés es un tomo de más de 1200 páginas que se publicó por primera vez en 1938. Las exhaustivas historias de alimentos, descripciones de técnicas y equipos, y recetas desglosadas en fotografías paso a paso hicieron que el libro, que Kreuther leyera cada noche para empaparse de sus lecciones, fundamentales en su carrera.

Es tan completo... ¡el libro en sí probablemente pesa más de 15 libras! dice el cocinero. Mis partes favoritas, sin embargo, son las biografías de las personas más importantes del mundo de la cocina, sus historias y su impacto: todos, desde Taillevent hasta Marie Antoine Carême. La profundidad y el conocimiento son insuperables.

La amplitud de información y experiencia del libro es realmente superlativa, al igual que su estructura fácil de usar, organizada en orden alfabético con casi 4000 recetas indexadas al final del libro. Si bien se publicó por primera vez hace más de ocho décadas, una versión actualizada ahora incluye técnicas más modernas (sous-vide, por ejemplo), fotografías nuevas y nuevas biografías de luminarias del mundo de la alimentación.

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Nombrado por El pato gordo , su moderno restaurante británico en Bray, Berkshire, que en 2005 recibió tres estrellas Michelin, el innovador libro de cocina de Heston Blumenthal tiene más de 500 páginas de recetas y fotografías espectaculares y brillantes. Organizado en tres secciones (Historia, Recetas y Ciencia), Blumenthal profundiza en sus antecedentes y filosofía alimentaria, una sólida selección de recetas que abarca aproximadamente 300 páginas y una ciencia culinaria integral y bastante accesible. (¡Incluida la ciencia del helado!)

Paddy Coker, el chef ejecutivo de parrilla en Hawksmoor Nueva York , creció viendo a influyentes chefs británicos, y Blumenthal fue el primero en hacerle pensar que los chefs podían hacer magia en la cocina. Hace que la comida sea emocionante, dice Coker. Es autodidacta, tiene una mente increíble y se nota que tiene una pasión sincera por la historia de la comida.

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Luis Herrera, chef ejecutivo/socio de Ensenada en la ciudad de Nueva York, da nombre al libro de cocina venezolano Mi Cocina , escrito por el ingeniero, chef, escritor y editor venezolano Armando Scannone. Publicados originalmente en los años 80, los libros de Scannone, incluidos Mi Cocina , buscó honrar y preservar la cocina venezolana.

Era la primera vez que un libro recopilaba tantas recetas de la cocina tradicional venezolana, especialmente de la zona central y de Caracas, dice Herrera. Es imprescindible en todos los hogares venezolanos y se ha vuelto aún más especial con el éxodo masivo que ha sufrido mi país durante los últimos 20 años, ya que este libro nos dio la oportunidad de preservar un poco de nuestra cultura sin importar dónde estemos. '

como hacer tostadas de ajo

Si bien el libro no incluye fotografías en color, los sabores y recetas tradicionales, desde los más básicos hasta los más elaborados, se transmiten maravillosamente.

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De todos los libros de cocina que han dado forma a Eric Leveillee, el de René Redzepi Noma: tiempo y lugar en la cocina nórdica ha tenido el impacto más profundo en el chef ejecutivo de Lacroix en La casa Ritten en Filadelfia. Me lo regaló mi ahora esposa y, a través de sus páginas, aprendí sobre el tipo de poder que puede tener un plato, los sentimientos que puede evocar y las comunidades que puede construir, dice.

La obra de 368 páginas de Redzepi incluye más de 200 fotografías en color y 90 recetas de platos innovadores como paleta de reno al vacío y sorbete de arándanos rojos recubierto de pastel de zanahoria. Y si bien exaltan los ingredientes hiperlocales que el chef es conocido por defender, los cocineros caseros curiosos y creativos pueden usarlo como guía para crear platos únicos basados ​​en la inspiración que encontrarán a lo largo del libro.

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Los libros de Yotam Ottolenghi, al igual que sus restaurantes con sede en Londres, celebran la cocina vegetariana, en Infinidad , hay alrededor de 120 recetas y 150 en Mucho más , cada uno con su propia foto vibrante. Además de las recetas frescas y brillantes que se basan en ingredientes (especias, hierbas) y combinaciones (berenjena y mango) que imparten sabores inesperados a los platos, Ottolenghi comparte técnicas creativas y reflexivas.

Ambos libros de cocina se centran en vibrantes recetas de verduras, que encontré muy útiles al desarrollar nuestro nuevo concepto [en Los Ángeles]. Lengua materna , dice el chef y restaurador Michael Mina. Repensan por completo cómo las verduras se pueden convertir en platos increíbles con un sabor increíble, y eso se alinea muy bien con el pensamiento de nuestro restaurante.

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El Gran Véfour El libro de cocina destaca uno de los restaurantes gourmet más antiguos de París, que data de 1784. El chef Guy Martin le valió al restaurante tres estrellas Michelin y comparte más de 50 de los platos exclusivos del famoso restaurante, incluida la pechuga de patito de Berbería con higos confitados y la calabaza kuri roja. ñoquis y jugo de remolacha y grosella negra.

Chef Andrew Black de Oklahoma City La bellota dorada , Nogal negro , y Jersey gris llama el libro, que también profundiza en la historia del restaurante y comparte historias que destacan su relevancia cultural, uno de sus libros de cocina favoritos. Comí en este restaurante a menudo mientras trabajaba en el Ritz de París y tengo recuerdos específicos del jardín de allí y de lo hermoso e inspirador que era, dice Black. Tomo este libro con frecuencia y cada vez que lo leo siempre salgo con nuevas ideas e inspiración.

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'Yumpulse' El Mejor Nuevo Chef Jeremy Fox trabajó en restaurantes galardonados en Napa y Los Gatos antes de abrir su revolucionario local en Santa Mónica, Rustic Canyon, en 2006. En verduras , Fox destaca las verduras tal como lo hace en sus restaurantes. La conserva de champiñones, el kimchi de rampa y la conserva de tomate verde se encuentran entre las 160 recetas incluidas. Fox elabora las verduras con mejor sabor del planeta según David Chang, quien escribió el prólogo del libro.

Las combinaciones de sabores de las diferentes verduras juntas son bastante sorprendentes, dice George Madosky, chef de cocina de Restaurante Tenedor en Filadelfia. Está muy alineado con Fork y muy vegetal con una forma creativa de incorporar colores y sabores brillantes.

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Gabriela Camara prepara comida deliciosa y su restaurante, Contramar, es una institución, dice Alfredo Fredo Nogueira, chef ejecutivo y socio de CureCo, con sede en Nueva Orleans. Bastón y mesa , Curar , y VALS . 'Tuve una comida memorable allí hace unos años y compré el libro en la tienda de regalos', dice. Todas las recetas son acertadas y ayudan a recrear esa experiencia cuando lo necesito.

El muy elogiado libro de cocina del chef, que dirige restaurantes galardonados en Ciudad de México y San Francisco y fue nombrado una de las 100 personas más influyentes de la revista Time, incluye 150 recetas que muestran cocinas mexicanas vibrantes y profundamente sabrosas. Pero más allá de recetas detalladas para todo, desde salsas básicas hasta su exclusivo pargo rojo y verde asado, Camara también comparte su historia y sus ideas, haciendo Mi cocina de la Ciudad de México Siéntete rico y personal.

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Michael Cimarusti, chef y propietario del premio James Beard Providencia en Los Ángeles, llamadas El sabor de Francia su libro de cocina favorito de todos los tiempos. Impreso por primera vez en 1983, el libro destaca la cocina regional francesa (14 regiones, para ser exactos, incluidas Bretaña, Provenza y Normandía) a través de 100 recetas, 375 fotografías y mapas. Con énfasis tanto en ingredientes y recetas como en granjas, mercados y costumbres culinarias, El sabor de Francia Es a la vez un libro de cocina y una guía.

El libro cubre todos los aspectos de la gastronomía francesa, afirma Cimarusti. Este libro, que abarca desde la alta cocina hasta la cocina rural más rústica, pinta una imagen clara y vívida del pueblo francés y su conexión permanente con su cocina y su cultura.

Nuestra experiencia

• Regan Stephens es una escritora y editora radicada en Filadelfia que ha trabajado durante casi dos décadas en la producción de revistas digitales e impresas. Ha trabajado en el personal de las revistas People, Teen People y Philadelphia, y sus escritos han aparecido en publicaciones como Travel + Leisure, Fortune y Conde Nast Traveler. Ha colaborado con 'Yumpulse' durante los últimos cinco años. Para este artículo, Regan entrevistó a más de una docena de chefs para conocer sus libros de cocina favoritos de todos los tiempos.
• Jennifer Zyman es redactora comercial senior de 'Yumpulse' y crítica de restaurantes en recuperación con un título en una escuela culinaria y más de 15 años de experiencia en escritura gastronómica. Su trabajo ha aparecido en Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, Simply Recipes, The Kitchn, Travel &Leisure, National Geographic, Southern Living y Thrillist.
• Jason Horn es un escritor comercial de 'Yumpulse' con casi 20 años de experiencia escribiendo sobre comida y más de 30 años de experiencia cocinándola. Su voto al mejor libro de cocina de todos los tiempos es para Alegría de cocinar , y está un poco decepcionado de que ninguno de los chefs con los que habló para esta historia lo haya elegido.