31 recetas del Año Nuevo Lunar para traer suerte y prosperidad

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Charissa Fay / Estilo de comida de Nora Singley / Estilo de utilería de Maeve Sheridan

El Año del Dragón comienza el 10 de febrero, cuando se celebra el Año Nuevo Lunar en las comunidades china, indonesia, malaya, singapurense, surcoreana, taiwanesa, tibetana y vietnamita de todo el mundo. El Año Nuevo Lunar, también llamado Festival de Primavera, es un momento para que amigos y familiares se reúnan y disfruten de platos que simbolizan buena suerte y fortuna para el año venidero. De Fideos de longevidad hasta pescado entero rociado con aceite caliente de jengibre y cebollín y Bánh Deo (pasteles de luna de Mochi) para microondas, estas recetas le ayudarán a preparar un menú de comida del Año Nuevo Lunar para celebrar el Año del Dragón.

capuchino casero

Albóndigas del Año Nuevo Lunar

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

Las albóndigas tiernas y regordetas simbolizan la longevidad y la riqueza. comida afortunada La productora Danielle Chang llena el suyo con una mezcla fragante y sabrosa de ajo, jengibre, cebolletas y cebolletas chinas con jugosa carne de cerdo molida. Si es necesario, se pueden sustituir los envoltorios de wonton comprados en la tienda por masa recién hecha.

Tteokguk (sopa coreana de pastel de arroz)

Jennifer Causay

Esta sopa coreana de pasteles de arroz suaves y masticables cocinados en caldo humeante y translúcido es un plato de buena suerte que tiene un significado simbólico. El color blanco de las tortas de arroz significa pureza, por lo que la sopa representa una forma de empezar el año fresco. Aunque la sopa se puede preparar con pollo, cerdo, faisán o mariscos, hoy en día generalmente se hace con carne de res.

Pescado entero rociado con aceite caliente de jengibre y cebollín

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

La palabra china para pez (yu) suena similar a la palabra china que se traduce más estrechamente como 'abundancia', por lo que para la celebración del Año Nuevo Lunar, Danielle Chang sirve pescado para marcar el comienzo de la prosperidad y la abundancia.

Pato Pekín

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Prissy Lee

Este delicioso plato de pato asado popularizado en Beijing es conocido por su piel crujiente, de color dorado intenso y su carne tierna. Tradicionalmente, se necesitan días para prepararlo, pero nuestra versión está lista en poco más de un día y la mayor parte del tiempo se dedica a refrigerar el pato. La receta obtiene mucho sabor de la salsa de soja, la miel, las cinco especias chinas y la salsa hoisin.

Bolsitas de repollo de Napa con tofu

Charissa Fay / Estilo de comida de Nora Singley / Estilo de utilería de Maeve Sheridan

Rellenos con una mezcla de hongos shiitake, cebollino chino y frijoles mungo secos, estos bolsillos de repollo son símbolos de buena suerte.

Panqueques De Mandarina

Fred Hardy / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Shell Royster

Estos tiernos panqueques se preparan rápidamente, con solo tres ingredientes. Tienen la cantidad justa de masticación, lo que los hace perfectos para comer con pato pekinés o cerdo moo shu.

Bolas de perlas

Greg Dupree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Thom Driver

Estas albóndigas de cerdo del tamaño de un bocado se enrollan en arroz pegajoso y se cuecen al vapor a la perfección.

Galbi Jjim

Fotógrafo: Fred Hardy, estilista de comida: Julian Hensarling, estilista de utilería: Shell Royster

El chef Bill Kim cuece costillas de res en una mezcla de salsa de soja especiada hasta que estén tiernas y luego las sirve con abundante caldo sobre arroz.

Bánh Deo (pasteles de luna de Mochi) para microondas con relleno de chocolate y sésamo negro

Foto de Antonis Achilleos / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida de Ali Ramee

La pastelera Doris Hô-Kane de Ban Bè en Brooklyn usa un microondas para preparar tanto la piel masticable del mochi como el rico relleno de sésamo negro y chocolate de su hermoso Bánh Deo, que son un proyecto divertido y festivo para Tết, la celebración del Año Nuevo vietnamita.

Sheng Jian Bao (bollos de cerdo fritos)

Jennifer Causey / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Estos bollos de cerdo taiwaneses son sabrosos, esponjosos y crujientes. La masa ligera y tierna crea un bao esponjoso que, según la desarrolladora de recetas Tiffany Chen, es uno de sus platos de desayuno favoritos.

San Bei Ji (pollo de tres tazas)

Greg Dupree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Shell Royster

Las tres tazas se refieren a las embriagadoras cantidades de vino de arroz, salsa de soja y aceite de sésamo que se utilizan para estofar el pollo de este clásico plato taiwanés. Estos ingredientes hacen que el pollo sea más tierno e increíblemente sabroso.

Pandan Snow Princess (galletas indonesias 'Blancanieves' con sabor a pandan)

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Pandan, una planta tropical con hojas fragantes que es un saborizante popular en Indonesia y otras partes del sudeste asiático, imparte un sabor cítrico a vainilla y un color verde naturalmente vivo a estas galletas que se derriten en la boca.

Sopa taiwanesa de fideos con carne

Greg Dupree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Shell Royster

Esta sopa clásica obtiene su riqueza de la tierna carne estofada que se derrite, complementada con anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan y los clásicos aromáticos del ajo, el jengibre y las cebolletas. Gran parte del atractivo de este plato proviene del uso de pierna de res deshuesada y en rodajas, un corte rico en cartílago que se vuelve tierno y lleno de texturas contrastantes cuando se estofa.

Albóndigas De Albóndigas De Cerdo

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Una mezcla aromática de cilantro molido, jengibre y limoncillo se combina con una salsa de pescado rica en umami para condimentar estas delicadas albóndigas de cerdo. Están inspirados en los carritos que venden fideos en Indonesia; la piel del wonton imita los fideos y al mismo tiempo rinde homenaje a la albóndiga elástica y original y su caldo rico y resbaladizo.

Panqueques De Cebolleta Con Salsa De Soja

Fred Hardy / Estilo de comida de Julian Hensarling / Estilo de utilería de Shell Royster

La chef Joanne Change utiliza masa de pizza, que según ella es ideal para replicar este popular refrigerio chino. Los panqueques se cocinan en sólo tres minutos, hasta que los bordes estén crujientes y el centro masticable. Cómelos calientes, recién sacados de la sartén.

Yin-Yang Tang Yuan (bolas dulces de arroz pegajoso en sopa)

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

salsas para falafel

Esta sopa de postre china, dulce y reconfortante, hecha de bolas de masa de harina de arroz rellenas con semillas de sésamo negro en un caldo endulzado con azúcar de roca, se sirve típicamente durante las reuniones porque las bolas de arroz redondas simbolizan la armonía y la unión. comida afortunada A la productora Danielle Chang le gusta prepararlo como un dulce para la celebración del Año Nuevo Lunar.

Fideos de longevidad

Jennifer Causey / Estilismo de comida de Margret Monroe Dickey / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Este plato rápido combina fideos lo mein ligeros sazonados con umami con guisantes crujientes y castañas de agua. En la cultura china, la costumbre de comer fideos de la longevidad durante el Año Nuevo chino y celebraciones como cumpleaños y aniversarios se remonta a la época de la dinastía Han. Se cree que estos fideos traen suerte, prosperidad y, como su nombre indica, una larga vida.

Fideos de sésamo fríos

Emily Kordovich

Lucas Sin, Mejor Nuevo Chef de F&W de 2021, ha estado sirviendo estos fideos en Junzi de la ciudad de Nueva York desde su apertura, un favorito gracias a una salsa de sésamo profundamente sabrosa y cuidadosamente estratificada hecha de pasta pura de sésamo, aromáticos y tofu fermentado. Termine el plato con aceite de chile y será un clásico, pero no como uno que haya probado antes.

Lu Jitui (pollo estofado con salsa de soja)

Jennifer Causey / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

La salsa de soja, el vino de arroz Shaoxing, el ajo y el anís estrellado le dan a este acogedor pollo estofado toneladas de sabor profundo para hacer un plato reconfortante clásico que a menudo se encuentra en las cajas bento taiwanesas. Un toque de azúcar equilibra la soja salada y sabrosa y le da al plato un dulzor sutil.

Salteado de raíces de arce y verduras con sésamo

© Con Poulos

cómo condimentar un filete de atún

En Corea, los cocineros suelen crear salteados con un solo tipo de verdura: raíz de loto, por ejemplo, o patatas. El chef David Chang decidió romper con la tradición y sofreír una variedad de verduras, incluidas alcachofas de Jerusalén y chirivías. También es poco convencional el jarabe de arce que agrega al plato; Si bien hay arces en toda Corea del Sur, no hay mucho jarabe de arce.

Pollo Hakka Al Horno Con Sal

Greg DuPree

Este pollo entero horneado en sal caliente es el plato más famoso de Hakka, en el sureste de China. Resulta tremendamente jugoso y nada salado. Se sirve con salsas atrevidas, incluida una de estilo norteño hecha con abundante jengibre fresco.

Ponche Shochu

Charissa Fay

Este Shochu Punch, vibrante y cítrico, presenta cuatro sabores distintos (dulce, ácido, picante y amargo) provenientes de las frutas, flores, miel y aromáticos que llenan el ponche. Danielle Chang lo sirve en la celebración del Año Nuevo Lunar, donde los cítricos simbolizan suerte y fertilidad.

Chow Dau Miu (brotes de guisantes salteados con ajo)

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Alrededor del Año Nuevo Lunar, las verduras verdes son una necesidad porque el verde es el color del dinero. Esta receta versátil funciona con la mayoría de las verduras de hojas verdes tiernas, incluidas la baby bok choy y el choy sum (repollo en flor), así que elija lo que mejor se vea en el mercado. Una vez que se mezcla con el aceite con aroma a ajo, la pasta de soja fermentada agrega una capa de sabroso sabor picante.

Ba Bao Fan (arroz de los ocho tesoros)

Charissa Fay

Cualquier variedad de frutas secas y confitadas puede decorar este postre de arroz pegajoso ligeramente dulce, pero lo tradicional es usar un surtido afortunado de ocho. La palabra china para el número ocho, ba, suena similar a fa, que significa prosperidad y confiere un significado fortuito al postre.

Ensalada de prosperidad

Charissa Fay

Cada ingrediente de esta colorida ensalada compuesta tiene un significado auspicioso que se utiliza para conmemorar el Año Nuevo Lunar. Montones de pepinos, raíz de taro y zanahorias se cortan en cintas parecidas a fideos para representar la longevidad. Los rábanos, los pomelos y las verduras como los pepinos son símbolos de buena fortuna.

Yusheng

©Evi Abeler

Yusheng es una ensalada tradicional de pescado crudo que se sirve en Malasia y Singapur, un plato ceremonial comunitario de Año Nuevo. Los ingredientes se colocan individualmente en una fuente para servir, se aliña la ensalada y luego todos los invitados lanzan la ensalada al aire con palillos. Cuanto mayor sea el sorteo, mayor será la prosperidad para el próximo año.

Cerdo Moo Shu

Greg DuPree

Esta versión del clásico plato chino de cerdo salteado, huevo y champiñones se sirve con una salsa picante de mantequilla de maní y hoisin, que es la verdadera estrella de la comida.

Fideos estilo Singapur con cerdo asado

© Jonny Valiente

Este plato tradicional de Singapur es una sabrosa mezcla de sabrosos fideos, brócoli chino y carne de cerdo. Agregue más verduras si prefiere hacerlo más sustancioso sin carne adicional.

Albóndigas de camarones al vapor con cebollino chino

© Abby Hocking

En el puesto de avanzada de Manhattan de la casa de dim sum Tim Ho Wan, galardonada con una estrella Michelin, estas albóndigas de camarones son una de las mejores opciones. Hacer los envoltorios puede llevar un poco más de tiempo, pero es sencillo y vale la pena el esfuerzo.

Rollitos Primavera De Camarones Y Cerdo

© Michael Turek

Los rollitos de primavera sumamente crujientes del diseñador Zang Toi están rellenos con una mezcla de camarones marinados, carne de cerdo molida y un puñado de coloridas verduras cortadas en juliana, como zanahoria, jícama y frijoles. Los aros de chalota fritos también añaden un sabor atractivo y crujiente a los rollitos de primavera, pero son opcionales. Toi incluso hace su propia salsa de chile para acompañarla.

Sambal Terung (berenjena asada de Malasia con salsa de chile)

© Russ Crandall

Este plato malayo incluye berenjenas asadas cubiertas con sambal, elaboradas con chiles, pimientos morrones, chalotas, ajo y tomates. La salsa le da a la berenjena sabores profundos y sabrosos, además de picante.