Photo: © Con Poulos
La ternera a la parrilla, estofada, frita, guisada o asada es una proteína tierna y aterciopelada que es fácil de preparar en casa. Debido a que la carne es más magra que otras carnes, se debe tener cuidado para asegurar que no se seque. Generalmente, la ternera se cocina a una temperatura relativamente baja o mediante un método de calor húmedo; a menudo se empaniza (como en las chuletas de ternera con costra de panko y crema de acedera) o se prepara en una salsa (como Pappardelle con ragú de ternera) para mantenerla jugosa y deliciosa. Al seleccionar ternera, busque carne de color rosa claro en lugar de roja para obtener un sabor más suave y delicado; luego elija una de estas fantásticas recetas de ternera para aprovecharla al máximo.
Estofado de ternera estofado al horno con pimienta negra y cerezas
Víctor Protasio
Un guiso rico e invernal con un toque agrio y ligeramente dulce de guindas obtiene su profundo sabor de la tierna ternera. Elija paleta de cerdo para obtener un plato más graso y ligeramente más jugoso.
Obtenga la recetaOrecchiette con ternera, alcaparras y vino blanco
Diana Chistruga
'La salsa combina con la pasta', dice el chef Marc Vetri elogiando este tierno ragú de ternera aromatizado con vino blanco, alcaparras, tomillo y romero, y luego mezclado con las pequeñas orecchiette en forma de oreja. 'La carne, las alcaparras... se quedan pegadas a la pasta cuando levantas el tenedor'.
Obtenga la recetaternera estofada
Chloe Crespi Fotografía
El chef Ludo Lefevbre utiliza la técnica clásica de estofado en su versión de osso buco: primero, dora la pierna de ternera para desarrollar el sabor, luego saltea los aromáticos, desglasa con vino y vierte abundante caldo de ternera de sabor intenso antes de terminar en el horno.
whisky y zumo de naranjaObtenga la receta
Chuletas de ternera asadas con champiñones y madeira
© Andrés francés
El chef Galen Zamarra cree que la ternera tierna de color rosa es intrínsecamente romántica. Para obtener una chuleta más deliciosa, compre carne de color rosa claro en lugar de roja.
Obtenga la recetaChuletas de ternera al estilo toscano
© James Baigrie
El profesor de barbacoa Steven Raichlen dice que los expertos en parrilla 'de todo el mundo han notado que cuando asas un trozo de carne y luego lo untas con algún tipo de grasa, se mezcla con los jugos de la carne y crea una salsa instantánea'. En Toscana, el aceite de oliva es la grasa preferida para terminar chuletas de ternera con hierbas como estas.
Obtenga la recetaBlanqueta de ternera
© Lucy Schaeffer
El chef Daniel Boulud prepara este clásico y cremoso guiso de ternera con caldo de ternera, a veces añadiendo mollejas y terminando el plato con virutas de trufa negra. Para facilitar las cosas en casa, omita las mollejas y la trufa y opte por caldo de verduras comprado en la tienda, o incluso agua con sal, en lugar de caldo de ternera.
Obtenga la recetaRigatoni con ternera a la boloñesa y calabaza
© Stephanie Meyer
El chef Andrew Zimmern hace que su aterciopelada salsa para pasta, una clásica combinación italiana de calabaza dulce y ternera, sea aún más deliciosa con un toque de crema.
Obtenga la recetaChuletas de ternera con costra de panko y crema de acedera
© Cristina Holmes
'No como ternera muy a menudo, pero cuando me doy un capricho, la disfruto', dice la chef Amanda Hallowell, que compra su ternera en una carnicería local que cría sus vacas en pasto, a la antigua usanza. Aquí, fríe chuletas de ternera en una costra de panko y las sirve con una salsa picante hecha con crema fresca y acedera fresca al limón.
Obtenga la recetaChuletas de ternera salteadas con limón y romero
© Nicky Ryan
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La ternera de delicado sabor se unta con aceite de oliva, romero fresco y pimienta negra y luego se fríe en mantequilla hasta que esté dorada. El jugo de limón se combina con el fondant para crear una salsa brillante que se vierte sobre las chuletas terminadas.
Obtenga la recetaAlbóndigas De Ternera Con Hojas De Mostaza
© Cristina Holmes
El chef Hugh Acheson condimenta sus tiernas albóndigas de ternera con hinojo y chile ahumado y las sirve con hojas de mostaza salteadas en lugar de pasta.
Obtenga la recetaPechuga De Ternera Rellena Con Judías Gigantes
© Con Poulos
Esta suculenta pechuga de ternera del chef Cormac Mahoney es un espectáculo en cualquier reunión. El clima fresco de Austria tiende a producir vinos tintos con notas de frutas opulentas y menos maduras que los tintos de regiones más cálidas, lo que los hace excelentes con carnes más ligeras como la ternera. Busque un Zweigelt picante o un Blaufränkisch terroso para acompañar este plato.
Obtenga la recetaTernera Estofada Barolo
© John Kernick
La ternera se marina durante la noche en Barolo, así que planifique en consecuencia. Si no puede encontrar un Barolo asequible, pruebe con un Nebbiolo d'Alba; está elaborado con la misma uva. Servir el plato con polenta cremosa.
Obtenga la recetaChuletas de ternera asadas con salsa Cabernet
© Con Poulos
En Brabo en Alexandria, Virginia, el chef Robert Wiedmaier sirve platos elegantes como estas chuletas de ternera. Para hacer la salsa de vino aún más compleja, utilice demi-glace (caldo de ternera concentrado) en lugar de caldo de ternera y harina.
Obtenga la recetaCostillas de ternera asadas con tubérculos
© Con Poulos
El restaurante Frasca Food and Wine en Boulder, Colorado, está inspirado en la región de Friuli en Italia; El copropietario y director de vinos, Bobby Stuckey, sirve una variedad de vinos friulanos vanguardistas. Este plato de ternera queda especialmente bien con vinos 'anaranjados' ligeramente tánicos como el Ribolla Gialla de Gravner.
Obtenga la recetaPaletilla de ternera estofada con verduras de primavera
© Michael Turek
En el antiguo Edi & The Wolf, los chefs Eduard Frauneder y Wolfgang Ban sirvieron ternera rellena de queso de cabra en porciones individuales. Preparado como un asado entero, como en la receta aquí, es una excelente manera de alimentar a un grupo. Para darle al líquido para estofado un sabor aún más rico, sustituya una taza de demi-glace de ternera por una taza de caldo de res.
Obtenga la recetaLomo de Ternera Asado con Pasas Doradas en Escabeche
© John Kernick
La chef Suzanne Goin cubre este asado de ternera con hierbas y mantequilla antes de cocinarlo para obtener jugos de sartén extra ricos. Son deliciosos si se sirven sobre una carne excepcionalmente tierna y se sirven con dientes de ajo dulces asados.
Obtenga la recetaChuletas de ternera fritas con champiñones y cilantro
© Evan Sklar
Fríe las chuletas de ternera y sírvelas junto con un plato rápido de champiñones y cilantro para una cena perfecta entre semana.
Obtenga la recetaGulash de ternera con pimentón, alcaravea y alcaparras fritas
© Tina Rupp
En el restaurante y bar Weinbar Seäsonal, el chef Wolfgang Ban preparó su gulash con suculentas carrilleras de ternera; Aquí adapta la receta de la paleta de ternera más fácil de encontrar.
Obtenga la recetaPaletilla de ternera estofada con tomate y patatas ahumada
© Cedric Ángeles
La ternera criada humanamente está cada vez más disponible en las mejores carnicerías. La carnicera y chef Tia Harrison recomienda elegir paleta de ternera o lomo asado, que son más económicos que otros cortes de ternera pero aún así deliciosos. A Harrison le gusta estofarlos; aquí, los tomates enlatados asados al fuego le dan al plato un sabor ahumado.
Obtenga la recetaTernera Asada Con Mejorana
© James Merrell
Si el chef Daniel Humm estuviera cocinando en la parte norte, más germánica de Suiza, probablemente serviría esta espectacular ternera asada con spaetzle, pero como está en la región italiana del sur, prepara un delicioso risotto con champiñones porcini.
Obtenga la recetaChuletas de Ternera Rellenas de Jamón y Queso
© Yunhee Kim
Estas chuletas de ternera regordetas se rellenan con queso pecorino trufado y finas lonchas de jamón, y luego se cubren con una salsa de Madeira dulce y picante. Las cuatro chuletas de esta receta se doran mejor si las divides en dos sartenes, pero si solo tienes una buena sartén de fondo grueso, dóralas de dos en dos; Si agrega las cuatro chuletas a la vez, no se dorarán adecuadamente.
Obtenga la recetaEstofado de ternera con romero y limón y polenta al horno con parmesano
© Simón Watson
Este delicioso guiso de ternera se cuece a fuego lento con vino blanco y romero hasta que la carne esté increíblemente tierna; la ralladura de limón y el perejil le dan un acabado brillante. Para servir, colóquelo sobre una rica y cremosa polenta horneada.
Obtenga la recetaWiener Schnitzel crujiente con conservas de arándanos rojos
© Tina Rupp
'Schnitzel y Grüner Veltliner no son una combinación muy creativa, pero creo que es preciosa', afirma el chef Wolfgang Ban. Le encanta que los ricos vinos blancos austriacos aún tengan una acidez brillante, que resulta delicioso con chuletas de ternera crujientes.
Obtenga la recetaPappardelle con ragú de ternera
© Con Poulos
Esta salsa cocida a fuego lento combina bien con un Chianti Classico de cuerpo medio y rico en cerezas.
brandy manhattanObtenga la receta
