RECETA DE SAN BEI JI (POLLO DE TRES TAZAS)

Tiempo activo: 20 minutos Tiempo total: 40 minutos Porciones: 4 porciones

Las tres tazas se refieren a las embriagadoras cantidades de vino de arroz, salsa de soja y aceite de sésamo con las que se guisa el pollo para este clásico plato taiwanés. Un favorito de los restaurantes informales (re chao), así como de la cocina casera, la combinación de sabores es tan buena que puedes encontrar tres tazas de calamares, tofu y otras proteínas cocinadas de un estilo similar. En el caso del pollo, la carne oscura tradicionalmente la corta un carnicero en trozos pequeños y con hueso cuando la compra en un mercado. Si no vive cerca de un supermercado asiático que pueda ofrecer este corte, sustitúyalo por trozos de carne oscura entera y con hueso (muslos y/o piernas, o para trozos más pequeños, opte por todas las alitas de fiesta). Pero no escatimes en jengibre, ajo y albahaca: estos poderosos aromáticos hacen que el plato pase de ser simplemente sabroso a sublime.

Ingredientes

1/2 taza aceite de sésamo
1tres pulgadaspedazo jengibre fresco, pelada y cortada en monedas (unas 3 cucharadas)
12 dientes de ajo, pelados
2 grande(aproximadamente 1 1/2 onzas en total)cebollines, cortado en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 1/2 taza)

clara de huevo agria de whisky
2 pequeño(aproximadamente 1/8 onzas en total)chiles rojos frescos(como chiles tailandeses) (opcional)
2 libras muslos de pollo con hueso y piely/o patas, o alas (pisos y drumettes)
1tazamijiu (taiwanésvino de arroz), o Shaoxing (vino de arroz para cocinar chino) o sake seco
1/4 taza light soy sauce
1 cucharada dark soy sauce(si no está disponible, aumente la salsa de soja ligera a 1/3 de taza)
1/4 taza azúcar de rocao 2 cucharadas de azúcar granulada
2 tazaslleno de tailandéshojas de albahaca
Arroz blanco de grano corto al vapor

Instrucciones

Caliente el aceite de sésamo en una sartén grande con tapa a fuego medio hasta que esté fragante, 1 minuto. Reduzca el fuego a medio-bajo; agregue el jengibre y el ajo y déjelo chisporrotear durante 1 minuto, teniendo cuidado de no quemarse (reduzca el fuego a bajo, si es necesario). Agregue cebolletas y chiles (si los usa) y déjelos chisporrotear durante 10 a 20 segundos.
Coloque el jengibre, el ajo, las cebolletas y los chiles en los bordes exteriores de la sartén y coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en aceite. (Puedes amontonar los trozos para que todos se toquen). Aumente el fuego a medio-alto y cocine, sin tocar, hasta que la piel del pollo esté casi dorada, aproximadamente 6 minutos. Agrega el vino de arroz y las salsas de soja; espolvoree uniformemente con azúcar de roca. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio; cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Retire la tapa y dé la vuelta a los trozos de pollo. Cocine a fuego lento, sin tapar y sin tocar, hasta que la salsa espese ligeramente y se reduzca casi a la mitad, de 10 a 15 minutos. Retire del fuego y agregue la albahaca, revolviendo hasta que se ablande. Servir con arroz al vapor.