Cerdo Moo Shu

Foto de : Greg DuPree

Esta receta de cerdo moo shu proviene del chef Brandon Jew de Mr. Jiu's de San Francisco. La carne de cerdo Moo shu, que se creó en el norte de China y es especialmente popular en los restaurantes chino-estadounidenses, tradicionalmente incluye carne de cerdo en rodajas, huevo, hongos shiitake, jícama y apio chino. Se saltean juntos en apenas unos minutos. La salsa hoisin con mantequilla de maní es la estrella de esta comida. Sólo se necesitan cinco minutos para prepararlo y se puede preparar con cinco días de antelación. Sirve esta receta con Tortitas de Mandarina.

Ingredientes

Salsa Hoisin De Mantequilla De Maní

• 1 taza de maní tostado sin sal (aproximadamente 5 onzas)

• 1/3 taza de frijoles negros fermentados (aproximadamente 2 onzas), remojados en agua durante 5 minutos y escurridos

  
  
  
  

• 1/3 taza de vinagre blanco

• 1/4 taza de jarabe de arroz integral

• 1/4 taza de melaza

  
  
  
  

  tequila y jugo de naranja

• 1/4 taza de agua

• 2 cucharadas de azúcar moreno claro

  bebidas con jugo de piña

• 2 cucharadas de salsa de soja ligera

• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

• 1 cucharada de mostaza seca picante

• 2 dientes de ajo medianos

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Cerdo Moo Shu

• 1 libra de lomo de cerdo

• 2 huevos grandes

• 1 cucharadita de sal kosher, dividida

• 6 cucharadas de aceite vegetal, dividido

  remolacha asada y queso de cabra

• 1/2 taza de champiñones de oreja de madera secos (aproximadamente 2 onzas)

• 1 taza de agua tibia

• 1 taza de caldo de pollo

• 1 1/2 cucharadas de vino Shaoxing o jerez seco

• 2 cucharaditas de salsa de soja ligera

• 1 cucharadita de vinagre negro chino

• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida, cantidad dividida

• 1 cucharada de maicena

• 1 cucharada de agua

• 8 onzas de hongos shiitake frescos, sin tallos y rebanados

• 1 1/2 tazas de jícama cortada en palitos

  condimento de mariscos

• 1 taza de apio chino cortado en diagonal

• 16 moo shu o comprados en la tienda Panqueques De Mandarina , calentado

Instrucciones

Prepara la salsa hoisin con mantequilla de maní

1. Procese todos los ingredientes de la salsa hoisin y mantequilla de maní en un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Guárdelo tapado en el refrigerador hasta por 5 días.

Hacer el cerdo moo shu

1. Con un cuchillo de carnicero, corte el lomo de cerdo en forma transversal en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Coloque las rodajas de cerdo en una sola capa sobre una superficie de trabajo. Usando el lado plano del cuchillo, machaque las porciones de carne de cerdo hasta que tengan un grosor de 1/8 de pulgada, girando las rebanadas 90 grados después de cada libra de cuchillo. Corte las rebanadas de cerdo machacadas transversalmente en palitos de 1/8 de pulgada de grosor; dejar de lado.

2. Batir ligeramente los huevos en un tazón pequeño hasta que quede suave. Agrega 1/2 cucharadita de sal. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio; agregue los huevos y revuélvalos para cubrir el fondo de la sartén. Cubra y cocine hasta que los huevos estén listos, de 1 a 2 minutos. Retirar del fuego; dejar enfriar 1 minuto. Retire los huevos de la sartén. Córtelo en palitos de 1/4 de pulgada de grosor y reserve.

3. Coloque las setas de oreja de madera en un bol. Agrega 1 taza de agua tibia para cubrir los champiñones. Deje en remojo 10 minutos. Escurrir y enjuagar los champiñones; dejar de lado. Mientras los champiñones se remojan, mezcle el caldo, el vino, la salsa de soja, el vinagre negro y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca en un tazón pequeño; dejar de lado. Mezcle la maicena y 1 cucharada de agua en un recipiente aparte hasta que se combinen; dejar de lado.

4. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande o en un wok a fuego alto; agregue los hongos shiitake. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera los champiñones a un tazón. Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes a la sartén. Trabajando en 2 tandas, agregue la carne de cerdo en rodajas; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo se ponga blanca y apenas esté bien cocida, aproximadamente 1 minuto. Devuelve los hongos shiitake a la sartén; espolvoree con la 1/2 cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta blanca restante. Agregue la jícama, los champiñones remojados y las cerillas de huevo. Vierta la mezcla de caldo; llevar a ebullición. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Agrega la mezcla de maicena; revuelva para combinar. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se espese un poco, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego; agregue el apio. Sirva inmediatamente con panqueques moo shu calientes y salsa hoisin con mantequilla de maní.

Emparejamiento sugerido

Rosado vivo y con aroma a frutos rojos.