RECETA DE FIDEOS DE LONGEVIDAD - EILEEN YIN-FEI LO

Foto:

Jennifer Causey / Estilismo de comida de Margret Monroe Dickey / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Tiempo activo: 20 minutos Tiempo total: 35 minutos Porciones: 2 a 4

En la cultura china, la costumbre de comer fideos de la longevidad durante el Año Nuevo chino y celebraciones como cumpleaños y aniversarios se remonta a la época de la dinastía Han. Se cree que estos fideos traen suerte, prosperidad y, como su nombre indica, una larga vida.

'Yumpulso' La receta de Longevity Noodles de la chef y autora de libros de cocina Eileen Yin-Fei Lo se publicó por primera vez en enero de 1999.

En 2022, los editores de F&W lo nombraron F&W Classic, una de las cuatro recetas navideñas que resisten el paso del tiempo. Lo falleció en noviembre de 2022 a la edad de 85 años, poco antes de que se publicara el número. Recientemente habló con F&W sobre la receta y su significado en su vida.

cóctel de amaretto

Los fideos longevos se transmiten de generación en generación, afirmó Lo. Era muy joven cuando aprendí este plato de mi abuela; estará en mi memoria para siempre. Como abuela, Lo preparó estos fideos con su nieta y dijo que era gratificante pasar el testigo a la siguiente generación. Aunque los fideos longevos generalmente se reservan para ocasiones especiales, su deliciosa simplicidad puede y debe disfrutarse durante todo el año. Ayuda que sean increíblemente fáciles de preparar y solo requieren 20 minutos de tiempo de cocción activa. La receta es tan sencilla de hacer que sorprende lo deliciosa que es, dijo Lo.

Los fideos de huevo chinos se mastican satisfactoriamente y están llenos de umami gracias a la combinación de salsa de soja, aceite de sésamo y aceite de maní. Las castañas de agua, los guisantes frescos y los brotes añaden un toque crujiente, y el jengibre fresco le da al plato un toque cálido. Busque fideos de huevo chinos frescos en la sección refrigerada de las tiendas de comestibles asiáticas. Las castañas frescas se pueden encontrar en tiendas especializadas o en línea en nuts.com .

bebida gaseosa

Ingredientes

2 cuartos de agua
2 tazas de brotes de frijol mungo o brotes de soja frescos (aproximadamente 5 oz)
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
8 onzas de fideos chinos frescos al huevo (como los fideos lo mein)
1/4 taza de caldo de pollo o caldo de verduras
1 cucharada más 1/2 cucharadita de salsa de soja ligera y más al gusto
1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de aceite de maní
recetas sin gluten ni lácteos
1 rodaja (1/4 de pulgada de grosor) de jengibre fresco sin pelar, ligeramente triturado
4 onzas de guisantes frescos (aproximadamente 1 taza), sin hilos
¿Con qué puedo sustituir la salsa inglesa?
3 castañas de agua frescas grandes (1 onza), peladas y cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor (aproximadamente 1/3 de taza) o 1/3 de taza de castañas de agua enlatadas y escurridas, en rodajas

Instrucciones

Hierva 2 cuartos de agua en una cacerola grande a fuego alto. Coloca los brotes de frijol en un colador de metal; Sumerja en agua hirviendo y blanquee los brotes de soja hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 10 segundos. Retire el colador del agua (no retire el agua del fuego) y enjuague los brotes de soja con agua fría durante unos 30 segundos para detener el proceso de cocción. Escurrir bien y reservar.
Agregue sal al agua en una cacerola y vuelva a hervir a fuego alto. Agregue los fideos y vuelva a hervir a fuego alto. Hierva, revolviendo con frecuencia, hasta que esté justo al dente, aproximadamente 1 minuto. Escurra bien los fideos en un colador y enjuáguelos con agua fría durante aproximadamente 1 minuto para detener el proceso de cocción. Drenar. Enjuague brevemente nuevamente y escurra, levantando los fideos para separar y secar las hebras. Dejar de lado.
Mezcle el caldo, la salsa de soja y el aceite de sésamo en un tazón pequeño. Dejar de lado.
Calienta el aceite de maní en un wok a temperatura alta hasta que brille y esté fragante; revuelva para cubrir el wok. Agrega el jengibre; cocine, revolviendo constantemente, hasta que chisporrotee y comience a dorarse en los bordes, aproximadamente 10 segundos. Agrega los guisantes; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté verde brillante, aproximadamente 1 minuto. Agrega las castañas de agua; cocine, revolviendo constantemente, durante 30 segundos. Agrega los brotes de soja; cocine, revolviendo constantemente, hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto.
Revuelve la salsa y agrégala a la mezcla en el wok; llevar a ebullición a fuego alto. Agrega los fideos al wok; cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos absorban la salsa, aproximadamente 2 minutos. Retire y deseche el jengibre. Sazone con salsa de soja adicional al gusto. Transfiera los fideos a un plato y sirva inmediatamente.
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