Pato Pekín

Foto: Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Prissy Lee

Este delicioso plato de pato asado popularizado en Beijing es conocido por su piel crujiente, de color dorado intenso y su carne tierna. Tradicionalmente, se necesitan días para prepararlo, pero nuestra versión está lista en poco más de un día y la mayor parte del tiempo se dedica a refrigerar el pato. La receta obtiene mucho sabor gracias a una combinación de salsa de soja, miel, cinco especias chinas y salsa hoisin, lo que da como resultado un pato rico en umami y saciante. Mientras el pato se asa, la piel se hincha y atrapa parte de la grasa extraída, lo que hace que casi se humedezca mientras se cocina. Una vez cortado, se sirve con bollos o panqueques chinos, palitos de pepino y zanahoria, cebolletas en rodajas finas y más salsa hoisin.

Ingredientes

• 1 cucharada soy sauce

• 2 cucharadas miel, dividida

• 2 cucharadas, más 1 cucharadita de cinco especias chinas, cantidad dividida

  
  
  
  

• 2 cucharadas sal kosher

  fabricante de espuma fría

• 2 cucharaditas bicarbonato

• 1 (4 libras) de pato entero enfriado al aire (descongelado, si está congelado)

  
  
  
  

• ¼ taza salsa hoisin y más para servir

• 8 agua hirviendo, dividida

• Para servir: pepinos, zanahorias y cebolletas en rodajas finas, panecillos al vapor o panqueques de mandarina

Instrucciones

1. Batir la salsa de soja, 1 cucharada de miel y 1 cucharadita de las cinco especias chinas en un tazón pequeño hasta que se combinen; dejar de lado. Mezcle la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón pequeño; dejar de lado.

2. Forre una bandeja para hornear con borde con toallas de papel; Coloque una rejilla encima de toallas de papel y deje la bandeja para hornear a un lado. Seque el pato con toallas de papel limpias y retire y deseche el exceso de grasa alrededor del cuello o la cavidad. Con los dedos, separe suave y cuidadosamente la piel de la carne, teniendo cuidado de no rasgar la piel. Unte el pato uniformemente con la mezcla de salsa de soja y espolvoree uniformemente con la mezcla de sal, espolvoreando un poco debajo de la piel. Coloque el pato en una bandeja para hornear preparada. Refrigere por lo menos 12 horas o hasta 24 horas.

3. Mezcle la salsa hoisin y la 1 cucharada de miel restante y 2 cucharadas de cinco especias chinas en un tazón pequeño. Vierta la mezcla de hoisin en la cavidad del pato y frote la mezcla en la cavidad con las manos. Inserte una brocheta de madera de 6 pulgadas en la piel que rodea la cavidad cerca de la cola. Continúe enroscando la brocheta a través de la piel cerca de la cavidad, alternando entre los lados izquierdo y derecho de la cavidad, para sellar la cavidad. Coloque el pato en un recipiente grande resistente al calor y vierta con cuidado 4 tazas de agua hirviendo sobre las pechugas, las piernas y las alas del pato. Voltee el pato en un tazón y vierta las 4 tazas restantes de agua hirviendo sobre el lomo del pato. Seque el pato con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Regrese el pato a la rejilla sobre una bandeja para hornear. Refrigere por lo menos 12 horas o hasta 24 horas.

4. Precalienta el horno a 350°F. Coloque el pato en una fuente para asar grande equipada con una rejilla. Ase en horno precalentado hasta que la piel esté casi crujiente y dorada, aproximadamente 1 hora. Sin sacar el pato del horno, reduzca la temperatura del horno a 250 °F y continúe asando hasta que la grasa del pato ya no se desprenda y la piel esté muy crujiente y de color dorado oscuro, de 30 a 45 minutos. Retirar del horno. Dejar reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos o hasta 1 hora. Esculpir. Sirva el pato junto con palitos de pepino, palitos de zanahoria, cebolletas en rodajas finas, panqueques de agua hervida y salsa hoisin adicional.