30 comidas mediterráneas, desde estofado de pescado hasta brochetas de cordero

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Diana Chistruga

Aunque el Mar Mediterráneo está rodeado por más de 20 países de África, Asia y Europa, existen algunos sabores e ingredientes comunes que se entrelazan en las diversas cocinas costeras. Tomates frescos, aceitunas, pescado, limón, queso feta, menta, za'atar y más se abren paso en platos deliciosos como hojas de parra rellenas, moussaka, brochetas y ensalada fattoush. Descubra la comida tradicional mediterránea y versiones de los sabores clásicos de la región con esta colección de recetas mediterráneas.

giroscopios

Jennifer Causey / Estilo de comida de Julian Hensarling / Estilo de utilería de Shell Royster

La carne gyro se cocina tradicionalmente en un asador vertical, pero esta versión casera requiere una pierna de cordero deshuesada que se sazona con orégano fresco y se cuece al vapor antes de asar para mantener húmeda la carne con sabor a limón y ajo. Se sirve con un arcoíris de verduras frescas y un tzatziki picante a base de yogur aderezado con eneldo fresco y pepinos.

Saganaki Halloumi (Halloumi frito chipriota)

Foto de Cedric Angeles / Diseño de utilería de Stephanie Bohn

El queso halloumi se fríe en mantequilla clarificada, luego se unta con miel especiada y se sirve con yogur de limón, nectarinas bañadas en brandy y tomates frescos en este aperitivo dulce y salado del chef Christian Hernandez.

Hojas de Parra Rellenas con Aceite de Oliva (Hojas de Parra Rellenas Vegetarianas)

Foto de Eva Kolenko / Estilo de comida de Carrie Purcell / Estilo de utilería de Jillian Knox

Estos tiernos y picantes arroz vegetariano y hojas de parra rellenas de hierbas son un excelente aperitivo de la región turca de Mugla. El relleno de arroz se sazona con perejil fresco y eneldo y cebollas cocidas ligeramente dulces para equilibrar las brillantes hojas de parra en salmuera.

Pargo Ouzo con Hinojo y Tomates

Greg Dupree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Thom Driver

excelentes bebidas mixtas con whisky

Frote pargo entero suave con ouzo con aroma a regaliz, la bebida nacional de Grecia, y áselo sobre una cama de tomates, hinojo y cebollas dulces para obtener un centro de mesa sencillo y satisfactorio para una cena. Las verduras también reciben un toque de ouzo antes de asarse para darle un complemento dulce y ligeramente ácido al pescado hojaldrado.

Lahem Meshwy (brochetas de cordero)

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Estos kebabs de cordero a la parrilla han sido un pilar de las comidas al aire libre familiares de la instructora de League of Kitchens, Jeanette Chawki, durante años. Cocine el cordero de manera uniforme con cubos del mismo tamaño; simplemente condimente con pimentón, sal y pimienta; y siéntete libre de mezclar y combinar las verduras en cada brocheta.

Pastel de Spanikopita

'Yumpulse'

Para convertir un aperitivo clásico de spanakopita en un pastel crujiente, con queso y terroso, empaquete masa filo comprada en la tienda con muchas verduras terrosas y queso feta picante.

Pollo con Limón, Orégano y Feta

Fotógrafo: Kelsey Hansen, estilista gastronómica: Annie Probst, estilista de utilería: Breanna Ghazali

Con solo unos pocos ingredientes, te sorprenderá lo simple pero elegante y delicioso que es este platillo. El pollo se rocía con aceite de oliva y jugo de limón antes de espolvorearlo con orégano, sal y pimienta y asarlo. Luego se cubre con queso feta y se asa.

Paella de Mariscos y Pollo con Chorizo

Diana Chistruga

Si alguna vez preparas una sola receta de paella, ésta es la que debes probar. Chorizo ​​fresco, pollo de carne oscura en rodajas y un trío de mariscos compuesto por camarones, mejillones y berberechos se combinan sobre una cama de arroz arborio con infusión de azafrán para esta suntuosa receta española de Tamara Murphy.

Branzino asado con mantequilla de alcaparras

Diana Chistruga

El chef de Maine, Steve Corry, rellena lubina mediterránea entera con limón y romero y luego asa el pescado. Una mantequilla compuesta fácil se derrite sobre la lubina para convertirse en una salsa, con alcaparras silvestres tunecinas.

Tzatziki

Julia Hartbeck

Esta salsa de yogur es increíblemente versátil: sírvala con trozos de pita tostados como aperitivo o combínela con cordero, pollo, pescado o verduras a la parrilla.

Ensalada griega con camarones y kamut

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Audrey Davis

tacos de huevo

Kamut, una antigua variedad de trigo, agrega un sabor abundante a este plato principal inspirado en una ensalada griega clásica. Remoje el kamut durante la noche para que se cocine más rápido o, para obtener un plato aún más fácil, cocine el kamut con anticipación para reducir el día de preparación a 30 minutos.

Ensalada de apio con piñones, rúcula, queso feta y pita

Jennifer Causey / Estilo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería por Jillian Knox

Combinada con crujientes chips de pita caseros, piñones mantecosos y una crema cremosa de queso feta, esta ensalada inspirada en el fattoush presenta el sabor terroso y anclado del apio crujiente. Se acentúa con un aderezo herbáceo y vivaz elaborado con alimentos básicos como jugo de limón y vinagre de vino tinto.

Deslizadores de cordero con salsa de yogur y tahini

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Christina Daley

Una sinfonía de hierbas, en forma de za'atar, y pedacitos de piñones tostados añaden un sabor y textura brillantes a las hamburguesas de cordero molido que acompañan a esta ensalada fresca de verano.

Gratinados De Alcachofas Y Camarones

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Claire Spollen

Una combinación entre risotto y la aterciopelada salsa de cebolla francesa soubise, estos gratinados en miniatura de inspiración italiana y francesa están rellenos de cebollas dulces, corazones de alcachofa y arroz arborio.

Conchas Rellenas De Col Rizada Y Alcachofas

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

La desarrolladora de recetas Ann Taylor Pittman combina maravillosamente los frijoles cannellini italianos y los chiles de Calabria, con el hinojo, un alimento básico del Mediterráneo, para obtener abundantes conchas rellenas con una dulzura terrosa.

Salmón braseado con pesto de pistacho

Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

Este pesto verde está elaborado con una sorprendente variedad de sabores: pistachos con nueces, menta fresca, jengibre y chile picantes, ralladura de lima brillante y queso pecorino romano salado. El salmón requiere solo 15 minutos para cocinarse, lo que minimiza el tiempo en la estufa caliente.

Espaguetis con tomates, aceitunas negras, ajo y queso feta

Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / Diseño de accesorios de Julia Bayless / Diseño de alimentos de Emily Nabors Hall

Para una noche entre semana en la que la velocidad es clave, prepara este plato de pasta de 30 minutos. Está inspirado en ingredientes griegos como tomates frescos, aceitunas saladas, queso feta salado y alcaparras, y es una comida satisfactoria para una noche de verano con muy poco esfuerzo.

Moussaka de berenjenas asadas con cordero

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Asar la berenjena hasta que esté cremosa y cremosa la convierte en la base perfecta para acompañar una salsa rica y carnosa en la versión de moussaka de Anna Theoktisto, que se cubre con una deliciosa capa de ricotta y queso mozzarella en lugar de salsa bechamel.

Brochetas de halloumi y verduras con salsa de granada y tahini

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Las notas potentes, dulces y terrosas de la melaza de granada añaden profundidad de sabor a las brochetas de queso y verduras en un adobo de 30 minutos, con un tahini agradablemente amargo para completar.

Higos Frescos Con Labneh Y Melaza De Algarroba

Foto de Heami Lee / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

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Coloque higos frescos sobre una capa de labneh y cubra con melaza de algarroba, aceite de oliva, semillas de sésamo tostadas y avellanas, y una lluvia de pimienta negra para este postre floral, dulce y cremoso de Samir Mogannam.

Chuletas de cordero a la parrilla con salsa de yogur con hierbas

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

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Licue yogur, chalotes, sal y limón para combinar la riqueza del cordero con una salsa sencilla y brillante. La ex editora de F&W, Kelsey Youngman, reserva hábilmente una porción del yogur sazonado para hacer puré con tiernas hierbas verdes y jugo de limón para obtener una salsa final rápida una vez que el cordero esté cocido.

Socca con Calabacín y Aceitunas

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

La socca, también llamada farinata en Liguria, es una tortita tierna hecha con harina de garbanzos. A diferencia de las versiones de Niza, que se cocinan en sartenes de cobre, ésta se hornea en una sartén de hierro fundido antes de cubrirla con una veraniega ensalada de calabaza marinada.

Pizza soppressata con chiles de Calabria y miel picante

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Audrey Davis

Los picantes chiles calabreses de Italia añaden picante y un sabor afrutado distintivo, mientras que la miel picante añade un toque de dulzura a esta pizza cubierta con salami italiano.

Pollo a la parrilla con salsa de plátano, pimienta y fattoush

Foto de Tara Donne / Estilo de comida de Chris Lanier / Estilo de utilería de Raina Kattelson

Una salsa de plátano y pimienta de tres ingredientes es la estrella de esta receta individual de Anita Lo, la mejor nueva chef de F&W en 2001. Primero dora los pimientos y luego los hace puré con queso feta y jugo de limón. Recoja la salsa sobrante con pita o verduras.

Dip de remolacha con especias za'atar, queso de cabra y avellanas

© Antonis Aquileos

La remolacha tiene una fuerte presencia en la cocina de Jerusalén, explica el chef Yotam Ottolenghi. Colorean los jugos de encurtidos en la mesa árabe y forman la base de una sopa de origen judío, iraquí y kurdo. Ottolenghi los hace puré para obtener esta deliciosa variedad.

Ensalada de pasta 'Lo mejor de Olive Bar'

Greg Dupree

Esta sencilla ensalada de pasta se prepara en solo 15 minutos con la ayuda de la barra de aceitunas del supermercado. El orégano fresco, los tomates cherry y el queso feta aportan un sabor brillante a este sencillo entrante de verano, perfecto para comidas al aire libre.

Berenjenas Asadas Con Tomates Y Comino

© Quentin Bacon

La autora de libros de cocina Paula Wolfert visitó las cocinas de Dar Yacout en Marrakech, donde los cocineros todavía usan fuego de carbón para preparar platos como una exuberante y ahumada ensalada de berenjenas asadas.

Solomillo De Cerdo Especiado Con Vinagreta De Avellanas

© Reed Davis

El aderezo de esta carne de cerdo es la versión del chef Octavio Becerra del za'atar, una mezcla de especias que obtiene su picante del zumaque molido. Becerra recuerda: 'Todos en Beirut tenían su propia versión de za'atar', por lo que sugiere experimentar con las proporciones de especias para ver cuál sabe mejor.

Hummus Masabacha con Pimentón y Garbanzos Enteros

© Amit Gerón

Antes de abrir el restaurante Zahav en Filadelfia, el chef Michael Solomonov visitó salones de hummus en todo Israel tratando de encontrar la mejor receta. Para que su hummus quede lujosamente suave, remoja los garbanzos durante la noche con bicarbonato de sodio para ablandarlos. Solomonov dice que entre las guarniciones más elegantes que puedes encontrar en Israel se encuentran los garbanzos enteros, el pimentón y el tahini con limón que se utilizan para esta auténtica receta de hummus.

Estofado De Pescado Griego

© Con Poulos

'En la isla griega de Kalymnos, los pescadores preparan un guiso con mariscos, pescado entero, limón, cebolla y agua', explica el chef Andrew Zimmern. 'Lo comen directamente de la olla con las manos, sin cuencos. Sabe a sudor y yodo, pero es fácilmente una de las mejores sopas que he probado. Yo hago mi versión con fletán y le agrego mejillones al final.