Foto: Foto de Morgan Hunt Glaze / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley
sustituto del hinojo
El atún es una base maravillosa para una gran cantidad de sabrosos aperitivos, sándwiches, ensaladas y platos principales. En su forma más simple, el atún enlatado o en frasco es un excelente alimento básico de la despensa que se presta para platos fáciles de preparar, como atún derretido y ensalada de pasta al estilo español. Los suculentos filetes de atún son perfectos para dorar; Los filetes aptos para sushi son excelentes preparaciones crudas como el tartar y el tiradito. Ya sea que esté buscando una nueva idea para el almuerzo o planificando un menú para una fiesta, seguramente encontrará una receta ganadora en esta colección de deliciosos platos de atún.
Ensalada Italiana De Atún
Frederick Hardy II / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Christina Brockman
Esta brillante y equilibrada ensalada de atún al estilo romano combina atún en frasco envasado en aceite, tomates secados al sol, cebollas moradas, jugosas aceitunas Castelvetrano y apio, todo ello mezclado con un aderezo de limón, miel y mostaza. Esta receta es un ejemplo perfecto de cómo un puñado de ingredientes de la despensa pueden convertirse en una comida que canta. Todo se junta en 20 minutos.
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Tartar de Atún con Aceite de Jengibre, Wasabe y Semillas de Sésamo
Maxwell Cozzi
Para su elegante y ultrasabroso tartar de atún, el chef Eric Ripert mezcla aceite con jengibre y luego lo combina con atún apto para sushi cortado en cubitos, cilantro, jalapeño, wasabi, semillas de sésamo, cebollino y jugo de limón. Se cubre con tomate, más jugo de limón y cilantro, y un chorrito extra de aceite de jengibre, y luego se sirve con papas fritas.
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Tuna Tiradito with Ají Amarillo Leche de Tigre
Greg DuPree
El tiradito es una preparación de pescado crudo que presenta cortes estilo sashimi cubiertos con una salsa ácida y sabrosa justo antes de servir. Es un estilo de ceviche que surge gracias a la presencia de inmigrantes japoneses en Perú, quienes han influido en la cocina peruana a lo largo de los siglos. En esta versión, el atún crudo apto para sashimi se cubre con una salsa de jugo de limón, jugo de naranja, chiles y ají amarillo.
Obtenga la recetaTuna-Avocado Ceviche with Salsa Macha
Jen Causey
La salsa macha te detiene en seco tan pronto como la pruebas. Es aceite de oliva. Son chiles ahumados tostados. Son nueces y semillas tostadas. Es ajo frito. La suma de todas estas deliciosas partes es una salsa crujiente que sabe increíble en casi cualquier cosa que toque. Cuando agregas un par de cucharadas a pescado crudo cortado en cubitos, la salsa macha cambia las reglas del juego y transforma un ceviche cotidiano en un plato extraordinario.
Obtenga la recetaAtún braseado con soja y chiles rojos
Foto de Morgan Hunt Glaze / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley
La salsa de soja, el aceite de sésamo, la cebolleta, el ajo y los chiles secos se combinan con caldo de pollo para hacer una salsa intensa y deliciosa para el atún chamuscado. Las espinacas salteadas o el brócoli rabe mezclados con un toque de salsa de soja y una pizca de semillas de sésamo serían un acompañamiento delicioso.
Obtenga la recetaCroquetas de Atún
Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Christine Keely
Estos bocados irresistiblemente crujientes transforman una tabla para pastar en una abundante cena; un chorrito de miel los cubre por encima. Comienza a freír las croquetas empanizadas inmediatamente después de sacarlas del congelador para ayudarlas a mantener su forma.
Obtenga la recetaAtún derretido con achicorias en escabeche
Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely
Las achicorias en escabeche realzan este atún derretido, un clásico del almuerzo, y son un excelente uso para las achicorias mixtas sobrantes. Los pepinillos pueden agregar un toque de dulzura picante a las ensaladas o servirse como condimento con carnes asadas o a la parrilla.
Obtenga la recetaEnsalada de pasta a la española con atún y tomates marinados
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell
Los alimentos básicos de la despensa española, como los pimientos piparra dulces y ligeramente picantes y el picante vinagre de jerez, aportan un sabor audaz a esta abundante ensalada de pasta de Katie Button, Mejor Nueva Chef Nueva de F&W 2015. 'Me encanta esta ensalada de pasta porque incorpora ingredientes frescos de verano, como tomates y hierbas, con alimentos básicos que ya tengo a mano en la despensa', dice. 'Es un plato perfecto de cocción baja que puedes preparar con anticipación en grandes cantidades y comer durante toda la semana; sigue mejorando con el tiempo.'
Atún braseado
Foto de Tara Donne / Estilo de comida de Chris Lanier / Estilo de utilería de Raina Kattelson
La chef Stephanie Izard canaliza su amor por la cocina peruana para ofrecer versiones inspiradas del ceviche y tiradito tradicionales. En Cabra, Izard adereza un filete de atún crudo apto para sushi con una salsa cremosa Kewpie con mayonesa, diluida con jugo de lima y naranja y salpicada con chiles serranos picantes. Para darle un toque diferente, intente dorar rápidamente el atún en una sartén muy caliente para agregar otra capa de complejidad al plato.
Obtenga la recetaAtún Escalfado Con Kumquats Y Jalapeño
© John Kernick
Este plato increíblemente rápido y fácil del chef Donald Link's de Nueva Orleans hacia el sur El libro de cocina presenta filetes de atún escalfados hasta que estén cocidos en una salsa brillante y mantecosa con una infusión de lima picante y kumquats, jalapeños picantes y menta fresca.
Obtenga la recetaEnsalada de sorgo y atún blanco con limón en conserva
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Lydia Pursell
El sorgo agrega un bocado agradablemente masticable a esta sencilla ensalada de Roxana Jullapat, copropietaria y panadera del restaurante Friends & Family de Los Ángeles. Si vas a utilizar granos de sorgo como base para ensalada, aconseja remojar el sorgo durante al menos 8 horas para obtener la mejor textura, lavar los granos antes de cocinarlos para eliminar el exceso de almidón y cocinarlos con abundante agua, como si fuera pasta. .
Obtenga la recetaHamburguesas de atún con mayonesa de jengibre y limón
© Tina Rupp
El cilantro, el jengibre y la salsa de soja se mezclan con atún apto para sushi para obtener estas brillantes hamburguesas de pescado fresco del experto en parrilla Steven Raichlen. Utilice atún con calidad de sushi para estas hamburguesas, de modo que pueda servirlas a medio cocer. La ensalada de pepino y la mayonesa de jengibre y limón mantienen ligeros los sabores de esta hamburguesa.
Obtenga la recetaAtún con costra de sésamo y crema de jengibre
© Quentin Bacon
Hosea Rosenberg creó esta receta de atún braseado rápidamente en 2001, cuando era jefe de cocina en el restaurante Dandelion de Boulder. Inmediatamente se convirtió en el plato favorito de su padre. Le añade sriracha picante a la crema de jengibre.
Obtenga la receta'Galletas' de sushi de atún picante
Víctor Protasio
En Sushi Note en Sherman Oaks, California, el chef Kiminobu Saito ofrece bocados aptos para el vino, como biscotti de sushi, tortas finas y crujientes de arroz de sushi frito con aderezos como atún picante o berenjena bañada en miso.
Obtenga la recetaFiletes de atún chamuscados con salsa de soja cítrica
© Con Poulos
Un ex profesor de filosofía griega, Abe Schoener del Proyecto Scholium en Suisun Valley, California, tiene seguidores de culto por sus métodos experimentales. Uno de los vinos famosos de Schoener es El príncipe en sus cuevas, un Sauvignon Blanc que fermenta con sus pieles y luego envejece en roble. El ex director de vinos John Locke cree que el vino delicioso y original queda mejor con sabores originales, como la salsa de soja cítrica que se encuentra aquí.
Obtenga la recetaAtún braseado a la mostaza con crema de chalota
© Héctor Sánchez
Cuando cocinaba en Ten Minutes by Tractor, los platos con influencia francesa del chef australiano Stuart Bell mostraban los estelares Chardonnays y Pinot Noirs de la bodega Mornington. Aquí, la mostaza de Dijon hace un guiño a Borgoña, mientras que el condimento de berenjena y aceituna hace referencia a la Provenza.
Obtenga la recetaAtún Encebollado (Tuna Smothered in Onions)
Abby Hocking / 'Yumpulse'
cocinar hojas de col rizada
A pesar de sus 3.000 años de historia de captura de atún rojo salvaje, la cultura del atún en España se ha limitado en gran medida a productos de atún enlatados y salados. Este delicioso plato, un alimento básico del sur de España, es una de las excepciones.
Obtenga la recetaEmpanadillas Gallegas
Whitney Anderson
Las versiones portátiles de la empanada gallega de la chef Katie Button, el gran y sabroso pastel de Galicia, España, están rellenas de atún, huevos duros y aceitunas picadas.
Obtenga la recetaWraps de atún fresco y lechuga con mantequilla con Yuzu Ponzu
© David Malosh
Esta receta del chef estrella Emeril Lagasse es del clásico 'Yumpulse' de 2007 en Aspen.
Obtenga la recetaCreamy Tuna Noodle Cazuela
© Johnny Miller
Los pimientos del piquillo en tarro y el atún enlatado importado de España añaden un toque ibérico a la clásica cazuela de atún americana, haciéndola más elegante pero manteniéndola tan simple y rápida como la original.
Obtenga la recetaAtún braseado con salsa chimichurri y verduras
© Tina Rupp
Aquí, el chef Eric Ripert sirve este atún en rodajas finas junto con montones de mezclum, ambos aderezados con salsa chimichurri.
Obtenga la recetaTacos de atún con cebolla
© Rick Lew
El chef Aarón Sánchez prepara un encurtido de cebolla morada rápido, avinagrado y súper crujiente para acompañar sus tacos de atún fresco. Queda delicioso con las tortillas suaves y calientes. Para realzar aún más los sabores de los tacos, agrega una pizca de salsa picante y un chorrito saludable de jugo de limón fresco.
Obtenga la recetaAtún A La Plancha Con Manchego Frito
© Tina Rupp
El chef José Garcés sirve atún braseado junto con croquetas de queso fritas. Para esta versión fácil, nos saltamos las croquetas y en su lugar simplemente empanizamos y freímos pequeñas rebanadas de queso manchego hasta que estén crujientes por fuera y rezumantes por dentro.
Obtenga la recetaEnsalada De Atún Fresco Con Aguacate
© Frances Janisch
Nan McEvoy creó esta ensalada después de enamorarse del increíble atún escalfado en aceite de oliva preparado por su amigo Paul Bertolli, ex chef de Oliveto's en la cercana Oakland. McEvoy usa atún blanco aquí, pero cualquier atún fresco servirá. Además de servir la ensalada en mitades de aguacate, también la utiliza como relleno para sándwiches y como aderezo para crostini.
Obtenga la recetaEnsalada de frijoles, atún y apio
© Antonis Aquileos
Los frijoles grandes y cremosos le dan a la ensalada de atún y apio un sabor tremendo. La ensalada también queda deliciosa si se sirve sobre rebanadas de pan de campo caliente y asado.
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