Tuna Tiradito with Ají Amarillo Leche de Tigre

Foto de : Greg DuPree

Ingredientes

• 4 chiles de ají amarillo enlatados o en frasco (aproximadamente 4 onzas), pelados, sin semillas y desvenados, o 1/4 taza de pasta de ají amarillo

  
  
  
  

  recetas de cócteles con ron

• 1/4 taza de jugo de limón fresco

• 1/4 taza de jugo de naranja fresco

• 3/4 cucharadita de sal marina fina y más

  
  
  
  

• 1/4 cucharadita de ajo fresco picado

• 1/4 cucharadita de jengibre fresco pelado y picado

• 1/2 taza de aceite de oliva

  
  
  
  

• 1 1/4 libras de atún apto para sushi, cortado en rodajas de 2 x 1 x 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 48 rebanadas)

• 48 patatas fritas azules medianas (como las Terra Blues)

• 1/4 taza de maní tostado seco, salado y picado

• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

• 1/4 taza de cebollines en rodajas

Instrucciones

1. Coloca los chiles, el jugo de limón, el jugo de naranja, la sal, el ajo y el jengibre en una licuadora; procese hasta que quede suave, aproximadamente 45 segundos. Con la licuadora en funcionamiento, agregue lentamente el aceite en un chorro fino y constante hasta que la salsa se espese o emulsione, aproximadamente 30 segundos.

2. Coloque las rodajas de atún en una sola capa en un plato grande con borde. Vierta la salsa sobre el atún. Espolvoree con papas fritas, maní, semillas de sésamo y cebolletas. Si lo desea, espolvoree con sal adicional al gusto.

Emparejamiento sugerido

Zesty, tart Albariño.

bebidas mixtas corona