Tacos de atún con cebolla

Foto: © Rick Lew

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva

  
  
  
  

• 2 cebollas moradas medianas, en rodajas finas

• Sal

• 1 cucharadita de chipotle en polvo o pimentón picante

  
  
  
  

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• 1 mango maduro, pelado, sin hueso y cortado en dados de 1/4 de pulgada

  
  
  
  

• 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y cortado en dados de 1/4 de pulgada

• 1 chile serrano o jalapeño, sin semillas y muy finamente picado

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco

• 1 cucharada de cilantro picado

• Un filete de atún de 1 libra (1 pulgada de grosor)

• Ocho tortillas de maíz de 6 pulgadas

Instrucciones

1. Enciende una parrilla o precalienta una sartén. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue las cebollas, sazone con sal y cocine a fuego moderadamente alto hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 8 minutos. Agrega el chipotle en polvo y cocina por 30 segundos. Agrega el orégano y el vinagre y cocina por 1 minuto. Transfiera a un plato.

2. Mientras tanto, en un bol, combine el mango, el pepino, el serrano, el jugo de limón y el cilantro y sazone la salsa con sal.

3. Engrase la parrilla. Frote el atún con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y sazone con sal. Ase a fuego alto hasta que esté ligeramente carbonizado y rosado por dentro, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a un plato. Asa las tortillas hasta que estén calientes y suaves, aproximadamente 10 segundos. Apila las tortillas y envuélvelas en papel de aluminio para mantenerlas calientes.

4. Cortar el atún en rodajas finas y transferirlo a un plato. Sirva con las cebollas, la salsa y las tortillas. Que cada uno haga sus propios tacos.