No tengo ningún interés en comer una o dos rebanadas de queso frío. pizza para desayunar a la mañana siguiente. Lo que quiero es una porción de pizza sobrante que sepa tan bien como la noche anterior. ¿Preguntar alto? No precisamente. Saber cuál es la mejor manera de recalentar pizza marca la diferencia. A lo largo de los años, he calentado demasiadas rebanadas en el microondas por conveniencia, pero los resultados me han decepcionado. La corteza siempre está empapada y el queso nunca se derrite de manera uniforme. Un microondas tendrá problemas de textura. La pizza no quedará crujiente en absoluto y será súper masticable en lugares que solían ser ligeros y crujientes, dice Chris Ancona, ex jefe de pizzaiolo de Roberta's. Y aunque creo que incluso la pizza mala sigue siendo buena (¡porque, oye, es pizza!), pensé que tenía que haber una manera mejor de recalentar un pastel sobrante. Resulta que hay tres métodos para recalentar pizza que producen una pizza que no sólo es mejor que la que se obtiene en el microondas, sino casi tan buena como la original. Aquí se explica cómo hacerlo.
Matt Taylor-Gross
Ponlo en tu freidora
Este aparato es popular para cocinar alimentos fritos porque no necesita usar una gran cantidad de aceite, pero resulta que es igual de útil para recalentar las sobras de pizza. Configure la freidora a 350 °F y cocine la pizza durante solo dos a cuatro minutos. El freidora de aire Proporciona calor consistente y uniforme desde todas las direcciones manteniendo la integridad del sabor, la textura y el sabor de la pizza, dice Alan Rodríguez, director de operaciones regionales de Emmy al cuadrado . Debido a la forma en que una freidora hace circular el calor, mantiene la corteza crujiente por fuera y suave por dentro, para que puedas decir adiós a las bases de pizza empapadas.
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Calienta tu horno
Si está recalentando varias porciones de pizza sobrante, lo mejor es calentarlas en el horno. Piense en cuando compró pizza en una tienda de rebanadas; generalmente recalentan las rebanadas en su propio horno de leña o de ladrillos, lo que también puede hacer en casa. Para imitar ese estilo, precaliente el horno a 475 ℉ y coloque una sartén de hierro fundido o una piedra para pizza en la rejilla inferior o media del horno. Una vez que el horno se haya precalentado por completo, agregue las rebanadas y cocine de cuatro a cinco minutos para una rebanada cuadrada y aproximadamente 2 minutos para una rebanada tradicional de masa fina. Este método funciona bien por varias razones: la superficie que se precalienta en el horno se dorará y calentará la parte inferior de la pizza, mientras que la convección o el asador volverán a derretir el queso, calentarán los ingredientes y devolverán la porción a su estado original. vida, dice Frank Tuttolomondo, propietario de Mama's TOO!. Ancona recomienda colocar un recipiente con agua en el fondo del horno para mantener el interior húmedo y evitar que las lonchas se sequen.
Coge una sartén
Hace poco asistí a una boda donde el padre de la novia compartió que su nuevo yerno le enseñó que la mejor manera de recalentar pizza era en una sartén sobre la estufa. El padre de la novia quedó tan fascinado por esta técnica que confió en que su hija había elegido a un hombre inteligente para que fuera su prometido. Parece que podría ser la única persona que no se dio cuenta de esta brillante técnica.
Cuando realmente intento hacerlo bien, pongo una rebanada en un sartén antiadherente para lo cual tengo un control estricto, dice Ancona. Deje que la sartén se caliente lo suficiente como para que las gotas de agua chisporroteen cuando las introduzca en la sartén. Agregue su rebanada, junto con unas ocho gotas de agua, y luego tápela. El agua se convierte en vapor con bastante rapidez y calienta suavemente los ingredientes sin secarlos. En uno o dos minutos, el queso debería derretirse, la corteza se dorará y cualquier otro aderezo volverá a la vida.
