22 recetas tradicionales francesas

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

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La cocina francesa muestra ingredientes de la mejor calidad en recetas basadas en técnicas para producir platos elegantes que permiten que brillen los sabores simples. Aquí, hemos reunido una muestra de nuestros favoritos tradicionales franceses: el coq au vin estofado de pollo estofado en vino, la bullabesa estofada de pescado provenzal, una versión de la sopa de cebolla francesa a base de vegetales y más. Sírvete una copa de vino y disfruta cocinando estos clásicos.

Quiche de tocino, queso cheddar y cebolla

MICHAEL TURCO

'Para hacer una auténtica tarta flambeada se necesita un horno de leña con suelo de piedra', explica el chef Jean-Georges Vongerichten sobre la pizza alsaciana de masa fina cubierta con tocino, cebolla y queso blanco. Aquí, combina esos mismos ingredientes básicos (reemplazando el queso blanco con queso cheddar) en una natilla ligera y la hornea en una masa de hojaldre mantecosa. 'No todo el mundo tiene un horno para pizzas en casa, así que decidí hacerlo en forma de quiche'.

Bullabesa

Chloe Crespi Fotografía

La bullabesa del chef Ludo Lefebvre comienza con un caldo de mariscos de cocción rápida pero de sabor intenso. Aplicar una base de aromáticos con pargo fresco, vieiras, camarones y una mezcla de Pernod y vino blanco seco crea un sabor a fuego lento en menos de una hora.

Soufflé de queso gruyere

© Cristina Holmes

Para obtener la mayor cantidad de corteza con el sabor más a queso, Jacques Pépin usa un plato para gratinar ancho y poco profundo y luego crea un enrejado encima con finas rebanadas de queso americano. Un molde para soufflé también funcionaría.

Crema brulée

© Stephanie Meyer

'Este postre rico y cremoso es la carta de amor perfecta. Y deberías saber cómo hacer unas natillas estupendas (además, siempre es divertido usar un soplete en la cocina)', dice el chef Andrew Zimmern. 'Hice crème brûlée de postre la primera vez que cociné para mi esposa cuando recién empezábamos a salir y funcionó perfectamente en todos los sentidos'.

Ensalada picante niçoise

© John Kernick

La actriz Gwyneth Paltrow transforma una de sus ensaladas favoritas, la Niçoise, en una abundante cena de un solo plato asando filetes de atún sobre una maraña de frijoles, tomates, anchoas y aceitunas.

Coq al vino

© Tara Fisher

El tradicional estofado de pollo estofado suele marinarse durante la noche, pero esta versión más ligera y rápida es igualmente deliciosa.

Fricasé De Pollo Y Champiñones

© NIEVE ROY

Este clásico ligero se prepara rápidamente, especialmente si compras champiñones cortados en rodajas. Tiene un rico sabor cocido a fuego lento. Un chorrito de crema lo hace más decadente pero aún ligero.

Cassoulet al estilo de Toulouse

© Tina Rupp

bebida de espaguet

Aunque existen innumerables versiones de cassoulet, la mayoría se basan en un guiso de frijoles blancos y diversas formas de carne de cerdo. Esta versión de la aclamada autora de libros de cocina Paula Wolfert incluye pato confitado y salchichas francesas con ajo, que son una especialidad de Toulouse.

Sopa De Cebolla Caramelizada Y Pan Con Queso Azul Brûléed

Greg DuPree

ron y ginger ale

En esta versión vegetariana de la clásica sopa de cebolla francesa, el queso azul y el jerez oloroso aportan nuevas capas de sabor y profundidad. Las notas de nueces tostadas y compota de frutas en el jerez combinan bien con cebollas caramelizadas, y su acidez salada resalta la riqueza del queso.

Blanqueta de ternera

© Lucy Schaeffer

El chef Daniel Boulud prepara su clásico y cremoso guiso de ternera con caldo de ternera, a veces añadiendo mollejas y terminando el plato con virutas de trufa negra. Para esta versión más fácil, omita las mollejas y la trufa y opte por caldo de verduras comprado en la tienda, o incluso agua con sal, en lugar de caldo de ternera.

Camembert al horno en la caja

© Con Poulos

Este queso tierno y derretido se hornea en su caja para evitar que se colapse. Asegúrese de comprar Camembert en una caja grapada, no pegada.

Pollo Dijon

© Johnny Valiente

La parte favorita del pollo de la autora de libros de cocina Melissa Clark es el muslo, porque es jugoso y fácil de dorar. A ella le gusta usar solo muslos en este guiso de mostaza, espesado con crema fresca picante, para que toda la carne se cocine al mismo ritmo.

Crepes Suzette

© Con Poulos

Mientras que los restaurantes tradicionalmente preparan la salsa mantecosa con sabor a naranja para este famoso postre en la mesa de principio a fin, al chef Jacques Pépin le resulta más fácil prepararla con mucha antelación cuando se trata de una reunión. Flampea el licor delante de sus invitados y lo vierte sobre la fuente de crêpes mientras aún está ardiendo.

Tortillas De Rebozuelos Con Salsa De Finas Hierbas

© Andrés Purcell

¿Por qué el chef Thomas Keller hace una tortilla de un solo huevo? Porque el resultado es mucho más delicado y atractivo que las tortillas gigantes hechas con varios huevos, especialmente con un relleno cremoso de rebozuelos.

Costilla Corta Bourguignon

© Michael Turek

Este plato clásico se originó en la región de Borgoña, en el este de Francia, como un plato de pobres, creado para convertir la carne dura en una comida deliciosa. Aquí, el chef Aaron Barnett lo mejora con costillas.

Ratatouille

Foto de Kelsey Hansen / Estilo de comida de Greg Luna / Estilo de utilería de Stephanie Hunter

El pisto de la autora de libros de cocina Rebekah Peppler se basa en una técnica simple para crear un plato rico en sabor: cocinar cada verdura por separado. Después de unos minutos en la sartén, las verduras liberan agua, su sabor se intensifica y se vuelven lo suficientemente tiernas como para comenzar a descomponerse.

cazador de pollos

© Leela Cyd

sustitución de Worcestershire

Un clásico francés que nunca parece pasar de moda, este plato combina champiñones y pollo en salsa de tomate y vino blanco. El nombre, literalmente 'pollo de cazador', se remonta a una época en la que las aves de caza y las setas del bosque eran una combinación natural del otoño.

Filetes De Jamón En Salsa De Madeira

Greg DuPree

Julia Child fue colaboradora de 'Yumpulse' durante mucho tiempo y defensora del jamón. Para esta receta, se inspiró en un plato llamado jambon à la morvandelle, el plato estrella del famoso chef francés Alexandre Dumaine. 'Aunque el jamón del supermercado es suficiente, el jamón auténtico del campo te dará un plato más parecido a la creación legendaria de Dumaine', escribió Child.

Guiso de Frijoles Blancos y Jamón

© Con Poulos

Este abundante guiso llamado garbure, originario del suroeste de Francia, está repleto de verduras, frijoles y carne; los ingredientes exactos dependen de la disponibilidad. La versión del chef Jacques Pépin incluye corvejones de jamón y repollo y está cubierta con pan tostado cubierto con queso gruyere derretido.

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Estofado De Camarones Al Estilo Marsella

Johnny Valiente

Los camarones grandes hacen de este un guiso con cuchillo y tenedor. La autora de libros de cocina Melissa Clark unta una rouille francesa con ajo sobre las tostadas para mojarlas en el guiso.

Termidor de langosta

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

El clásico termidor de langosta rellena la carne de langosta cocida suavemente en su caparazón con una salsa a base de vino y un toque de queso antes de unirla debajo del asador. La dulzura natural de la langosta aún brilla a través de la rica, pero no pesada, seta cremini y la salsa cremosa seca con jerez.

Alcachofas baby estofadas con coulis de tomate

© Martín Morrell

Este clásico provenzal enérgico se conoce como alcachofas barigoule. Servido sobre arroz integral integral o cuscús de trigo sarraceno, es un delicioso plato principal vegano.