Foto: Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Audrey Taylor
El cordero molido es un excelente vehículo para brindar un sabor profundo y delicioso a una gran cantidad de platos de todo el mundo. Al igual que con otras carnes molidas, es muy fácil y conveniente trabajar con cordero molido, listo para ser empacado con hierbas y especias como comino, cilantro, canela, orégano, pimentón, perejil, menta y más. Forme albóndigas con cordero molido para obtener un sabroso aperitivo, rellénelo con berenjenas cortadas por la mitad y piñones, o condimente al estilo indio y forme un panecillo para lo que el chef Meherwan Irani llama cariñosamente un 'Sloppy Jai'. Estas ingeniosas recetas de cordero molido seguramente actualizarán su repertorio.
Ragu Bucatini De Cordero
Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Christina Daley
El cilantro molido y la pimienta de Espelette en este ragú de cordero añaden una deliciosa profundidad de sabor en solo una hora. Las notas cítricas originales se ven realzadas por el brillo de una cobertura de ralladura de limón y aceitunas kalamata picantes.
que va bien con patatas al vaporObtenga la receta
Pitas de cordero crujientes a la parrilla con ensalada de rábanos y berros
Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Audrey Davis
El cordero robusto y graso aquí necesita un contrapunto fresco y vigoroso, por lo que se sirve con una ensalada con tres tipos de rábanos: rábanos sandía, daikon verde y rábanos cereza. Este trío se enreda en un montón de berros también picantes y se adereza con la combinación más simple de jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Obtenga la recetaBurek de cordero y ternera
Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Audrey Taylor
En estos pasteles bosnios, se envuelven espirales de hojaldre de masa filo alrededor de un relleno ligeramente condimentado de cordero molido y ternera. El relleno se puede preparar hasta con un día de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.
Obtenga la recetaMoussaka de berenjenas asadas con cordero
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell
Asar la berenjena hasta que esté cremosa y cremosa la convierte en la base perfecta para acompañar una salsa rica y carnosa en esta versión de moussaka, que se cubre con una deliciosa capa de ricotta y queso mozzarella en lugar de salsa bechamel.
Obtenga la recetaParsi Kheema Pav (cordero picado al curry con panecillos)
Foto de Joel Goldberg / Estilo de comida de Mallory Lance
Hay dos formas de servir este cordero molido increíblemente sabroso, sazonado con especias, jengibre y chiles. Más tradicionalmente, se sirve con panecillos suaves al lado. O vaya un poco más moderno con un plato que el chef Meherwan Irani llama 'Sloppy Jai', quizás la versión más sabrosa de un Sloppy Joe que jamás haya comido. El cordero se sirve relleno al pavo con chutney verde, cilantro, cebollas en rodajas, chiles verdes y salsa de tomate Maggi.
Obtenga la recetaEmpanadillas De Cordero Fritas
Charissa Fay / Estilo de comida de Nora Singley / Estilo de utilería de Maeve Sheridanhordas de resfriado fáciles
Repletas de un tierno relleno de cordero, soja salada, champiñones terrosos y un fragante polvo de 13 especias, estas albóndigas fritas son cálidas y saciantes. La mezcla de especias picantes, que el chef Zoey Xinyi Gong compuso basándose en los principios de la medicina tradicional china, incluye cáscaras de mandarina envejecidas, canela, pimienta de Szechuan y galanga; agrega un sabor aromático y picante a las albóndigas.
Obtenga la recetaAlbóndigas De Cordero Picantes Con Dip Diosa Verde
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Claire Spollen
Inspiradas en el merguez, una salchicha de cordero del norte de África, estas albóndigas están cargadas de comino, ajo y pimentón para un bocado ideal. Harissa les da un calor ardiente que se atenúa con la salsa de hierbas.
cóctel de martini navideñoObtenga la receta
Lasaña a la sartén Harissa y cordero
Justin Walker
El caldo de pollo realza la riqueza de esta lasaña horneada, mientras que la harissa y el cordero molido le dan un toque moderno del Medio Oriente.
Obtenga la recetaFideos De Cordero Al Comino Con Berenjenas
© Cristina Holmes
La bloguera Ashley Rodríguez crea un rico y cremoso ragú de cordero con deliciosos sabores griegos; Es un placer total para el público y una buena alternativa a los platos de pasta italianos más comunes.
Obtenga la recetaLahmacun (pizzas turcas de cordero molido)
© Michael Turek
En su tienda de comida para llevar en Estambul, Kantin Dükkan, Semsa Denizsel cubre sus pizzas con cordero molido aromatizado con tomates dulces secados al sol y un poco de pimiento rojo picante. Para que la pizza quede aún más sustanciosa, hornéala con un huevo encima; la yema líquida queda estupenda con la corteza integral.
Obtenga la recetaFilete De Cordero Picado Con Espinacas Al Ajillo
© Kana Okada
'Los filetes picados no son más que hamburguesas glorificadas', afirma Marcia Kiesel, ex supervisora de cocina de pruebas de F&W. 'Es una hamburguesa de carne molida, pero se come con tenedor y cuchillo como un filete, con o sin pan'. Marcia actualiza el alimento básico tradicional usando cordero molido en lugar de carne de res y sirviéndolo con espinacas marchitas con ajo y queso de cabra tibio. 'Es una comida de verano muy tranquila', dice.
Obtenga la recetaBrochetas de cordero molido y chalotes con melaza de granada
© James Baigrie
Burhan Cagdas elabora kebabs kofta de carne molida a partir de cordero picado a mano mezclado con grasa de cola de cordero cortada en cubitos. En lugar de grasa, la autora de libros de cocina Paula Wolfert usa crème fraîche, que mantiene la carne con un sabor rico y tierna.
batido de kiwiObtenga la receta
Curry rápido de cordero y coco
© Matt Armendáriz
Este curry sencillo no podría ser más fácil de preparar. Primero se dora el cordero molido con cebolla, ajo y jengibre. A continuación se añaden el curry en polvo y las batatas; todo se cuece a fuego lento en leche de coco y caldo de pollo hasta que las patatas estén tiernas. Al final se agregan los guisantes y luego se cubre el plato con cilantro.
Obtenga la recetaStrozzapreti con ragú de cordero
© Michael Turek
'Strozzapreti tiene una cresta a lo largo, lo que ayuda a recoger más salsa', dice el chef Michael Mina sobre esta pasta, que sirve con un ragú de cordero especiado.
Obtenga la recetaBerenjenas Rellenas De Cordero Y Piñones
© Antonis Aquileos
Esta receta con aroma a canela es la versión de los autores de libros de cocina y restauradores Yotam Ottolenghi y Rami Tamimi de un plato elaborado por Elran Shrefler en el restaurante Azura.
Obtenga la recetaSopa persa de guisantes y arroz con albóndigas de cordero
© Cristina Holmes
Esta brillante papilla herbácea de la autora de libros de cocina Naomi Duguid es un alimento básico de la cocina casera persa. Esta sopa, tradicionalmente llamada ceniza, se puede preparar con días de anticipación y se recalienta maravillosamente. Simplemente agregue la picante melaza de granada y luego deje que las pequeñas albóndigas de cordero hiervan a fuego lento en la sopa durante 10 minutos antes de servir.
Obtenga la recetaPizzetas De Cordero
© Kana Okada
Esta receta se basa en el lamejun árabe, un trozo fino de masa cubierto con carne picada y luego horneado. Aquí, el cordero molido se condimenta con comino, menta y piñones.
Obtenga la recetaQuesadillas De Cordero Y Dos Quesos
© Tina Rupp
El cordero molido magro se sazona con orégano y ajo, se mete en tortillas con mozzarella y queso feta y se sirve con salsa cremosa de yogur y pepino.
Obtenga la recetaEspaguetis Integrales con Salsa de Cordero, Tomate y Comino
© Hélène Dujardin
Una versión inspirada en el Medio Oriente de los espaguetis con salsa de carne que todos conocemos y amamos, esta pasta debería encontrar una audiencia preparada. Queda bien con macarrones o con espaguetis simples.
¿Qué es el aceite neutro?Obtenga la receta
Hamburguesas de ternera y cordero con remoulade de queso cheddar y alcaparras
© Tina Rupp
El cordero en esta jugosa hamburguesa agrega un sabor complejo, pero el remoulade picante creó un enigma de maridaje para la educadora en vinos Marnie Old. Su elección de maridaje original, un Cabernet chileno, superó a la hamburguesa y al remoulade, por lo que intercambió un Malbec para resaltar los excelentes sabores del cordero. Si prefieres seguir la ruta de la cerveza, prueba una cerveza marrón.
Obtenga la recetaAderezo especiado de cordero y arroz con garbanzos
© Quentin Bacon
En lugar del aderezo más común a base de pan, Mariette, la madre del propietario de Bi-Rite Market, Sam Mogannam, siempre sirve pavo con este abundante y sabroso relleno palestino, utilizado tradicionalmente como relleno para hojas de parra o calabacines cortados por la mitad.
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