Quiche de champiñones exagerado

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Yumpulse.icu Greg Dupree / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida Julian Hensarling

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Esta quiche alta y llena de champiñones es todo menos ordinaria. Y así es exactamente como lo concibió el chef Thomas Keller. Me encanta el quiche, pero tiene que tener varios centímetros de alto y estar bien hecho, dice. La versión de plato hondo exagerada de Keller, que está adaptada de una receta de su Corcho libro de cocina, podría ser el ejemplo perfecto y bien vale la pena el tiempo necesario para prepararlo. El plato también se puede preparar con anticipación para un brunch especial u otra ocasión y luego calentarlo antes de servir.

Comience siguiendo la receta de la masa hojaldrada y mantecosa favorita de Keller, que se prepara en una batidora de pie y se puede conservar en el congelador hasta por un mes. El relleno rico en umami incluye ostras y champiñones blancos que se saltean hasta que estén tiernos en mantequilla, tomillo y chalotas. Para esta receta, a Keller le gusta usar queso comté o emmental, que le dan un sabor mantecoso a nuez y un toque ligeramente picante al relleno de huevo. Agregar nuez moscada recién rallada a la natilla le da un delicioso sabor cálido al plato, mientras que colocar capas de champiñones salteados y queso rallado asegura que se distribuyan bien por toda la sedosa natilla de huevo.

Preguntas frecuentes

• ¿Deberías saltear las verduras antes de agregarlas a una quiche?

  Siempre es una buena idea cocinar las verduras y la carne antes de añadirlas a la crema de huevo en una quiche. Hacerlo resaltará su sabor y reducirá su contenido de humedad, lo que dará como resultado una quiche menos aguada.

  
  
  
  

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Para hacer rebanadas de quiche limpias y uniformes, use un cuchillo de chef muy afilado y páselo por agua caliente entre cada rebanada para evitar que se pegue.

Maridaje sugerido

Con notas de frutos secos brillantes y una relativa falta de taninos y roble, los rosados ​​provenzales son un excelente complemento para esta quiche.

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seguir adelante

La masa para la quiche se puede preparar con anticipación y congelar hasta por un mes. La quiche desmoldada se puede enfriar por completo y luego refrigerar durante la noche. Para servir, corte con cuidado el quiche en gajos, colóquelo en una bandeja para hornear y hornee en un horno a 350 ℉ hasta que esté tibio, aproximadamente 10 minutos.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 libra de champiñones ostra, con los tallos recortados y las tapas grandes cortadas por la mitad o en cuartos

• 1 libra de champiñones blancos, en rodajas finas

• Sal y pimienta blanca recién molida

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 2 chalotes pequeños, picados

• 1 cucharada de tomillo, picado

  cuanto tiempo para cocinar al vapor las zanahorias

• 3/4 taza de queso Comté o Emmental rallado (2 1/2 onzas)

• Cáscara de hojaldre mantecoso

• 2 tazas de leche

• 2 tazas de crema espesa

• 6 huevos grandes, ligeramente batidos

• Nuez moscada recién rallada

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 325°. En una sartén muy grande, calienta el aceite. Agregue la ostra y los champiñones blancos, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego alto, revolviendo, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Reducir el fuego a moderado. Agregue la mantequilla, las chalotas y el tomillo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén tiernos, unos 12 minutos más. Sazona con sal y pimienta y deja enfriar.

2. Esparza 1/4 taza de queso y la mitad de los champiñones uniformemente sobre el fondo de la masa de hojaldre con mantequilla. En una licuadora, mezcle la mitad de la leche, la crema y los huevos y sazone con 1 1/2 cucharaditas de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta y una pizca de nuez moscada a velocidad alta hasta que esté espumoso, aproximadamente 1 minuto. Vierta la crema pastelera en la base de la masa. Cubra con otro 1/4 taza de queso y los champiñones restantes. Hacer una segunda tanda de natillas con el resto de la leche, la nata y los huevos, más la misma cantidad de sal, pimienta y nuez moscada que antes y verter en la cáscara. Esparce el 1/4 de taza de queso restante encima.

   comer con los dedos

3. Hornee la quiche durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que esté bien dorada por encima y la crema apenas esté firme en el centro. Deje enfriar en la sartén hasta que esté muy tibio.

4. Con un cuchillo de sierra, corte la base de la masa al ras de la parte superior del molde. Levante con cuidado el aro del molde desmontable para quitarlo de la quiche. Corte la quiche de champiñones en gajos, transfiérala a platos y sirva caliente.

Avanzar

La quiche desmoldada se puede enfriar por completo y luego refrigerar durante la noche. Para servir, corte con cuidado el quiche en gajos, colóquelo en una bandeja para hornear y hornee en un horno a 350° hasta que esté tibio, 10 minutos.

Emparejamiento sugerido

Con sus brillantes frutos secos y su relativa falta de taninos y roble, los rosados ​​provenzales son un excelente complemento para la quiche.