Soufflé Grand Marnier

El clásico postre francés a base de huevo es conocido por su espectacular hojaldre. Es tierno en el centro con una capa exterior delicada. Esta receta viene acompañada de un puñado de productos básicos de la despensa y utiliza crema pastelera, ralladura de naranja y Grand Marnier para darle una esencia cítrica.

Cómo hacer un soufflé

Los soufflés tienen fama de ser difíciles de preparar, pero son mucho más fáciles de lo que piensas. Pépin, uno de los editores más importantes de 'Yumpulse, compartió esta receta con nosotros poco después de publicar su tomo de cocina francesa. La técnica . Es la persona perfecta para enseñar a los lectores sobre los soufflés 'altísimos, con techo dorado y fragantes', ofreciendo instrucciones detalladas sobre todo, desde preparar el molde y el cuello hasta batir los huevos correctamente. Explica que debes preparar y enfriar la crema pastelera antes de comenzar a preparar el soufflé. Espolvorear el plato de soufflé untado con mantequilla con una combinación de azúcar granulada y harina ayuda a que el soufflé suba y evita que se pegue al molde; el soufflé se adherirá al azúcar mientras sube. Un collar de papel pergamino mantiene el soufflé dentro de la fuente para hornear para que la masa suba en lugar de derramarse. Asegúrate de enfriar el molde antes de llenarlo.

Como señala Pépin, la clave para un soufflé exitoso está en cómo incorporar y mantener el aire batido en las claras. Querrá asegurarse de comenzar con huevos a temperatura ambiente para obtener mejores resultados; Los huevos fríos restringirán el volumen que puedes crear. Batir las claras a punto de nieve. Incorpora suavemente la crema pastelera a las claras, teniendo cuidado de desinflar los picos. Vierte la mezcla en el molde y hornéala hasta que quede aireada.

Ingredientes

Crema Pastelera

• 2/3 taza azúcar granulada

  
  
  
  

• 3 huevos grandes

• 1 cucharilla extracto de vainilla

• 3 cucharadas harina para todo uso

  
  
  
  

  coctel con tequila

• 1 taza leche entera

Soufflé

• 3 cucharadas de azúcar granulada

• 3 cucharadas de harina para todo uso

• Mantequilla sin sal, ablandada, para engrasar

• Crème Pâtissière, a temperatura ambiente

• 2 cucharadas de Gran Marnier

• 1 cucharada de ralladura de naranja

• 6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente

• Azúcar en polvo, para decorar

Instrucciones

Hacer la crema pastelera:

1. Batir el azúcar, las yemas de huevo y la vainilla en un tazón mediano hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido y alcance la etapa de cinta, lo que significa que cuando levantas el batidor, la mezcla se airea lo suficiente como para caer en el tazón en senderos gruesos, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agrega la harina; batir hasta que quede suave.

2. Hierva la leche en una cacerola mediana a fuego medio, aproximadamente 3 minutos. Agregue gradualmente la leche a la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente. Regrese la mezcla a la cacerola. Llevar a ebullición a fuego medio, batiendo constantemente, aproximadamente 3 minutos. Hierva la mezcla, batiendo constantemente, durante 1 minuto. Transfiera la mezcla a un tazón mediano; presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie. Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. La mezcla se puede enfriar, tapada, hasta por 3 días.

   Prepara el soufflé:

3. Precaliente el horno a 375°F con la rejilla en el tercio inferior del horno. Mezcle el azúcar granulada y la harina en un tazón pequeño; dejar de lado. Corte un trozo de papel pergamino de 24 x 12 pulgadas; doblar a lo largo 3 veces (estilo letra). Envuelva papel alrededor de la parte superior exterior de un plato de soufflé de 1 cuarto para formar un collar que se extienda 2 pulgadas por encima del borde; asegúrelo firmemente con una cuerda. Frote el interior del molde para soufflé y el cuello de pergamino con mantequilla. Espolvoree con la mezcla de azúcar, sacudiendo el exceso. Enfríe el plato al menos 15 minutos.

4. Mezcle la crema pastelera, el Grand Marnier y la ralladura de naranja en un tazón grande. Batir las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie resistente a velocidad media hasta que se formen picos brillantes y rígidos, aproximadamente 4 minutos. Batir aproximadamente un tercio de las claras de huevo con la mezcla de crema pastelera hasta que estén bien incorporadas. Incorpora suavemente las claras de huevo restantes hasta que se incorporen. Vierta la mezcla en un plato preparado. Coloque el plato en una bandeja para hornear con borde y hornee en horno precalentado hasta que el soufflé esté inflado y dorado, de 40 a 45 minutos. Espolvorea con azúcar en polvo. Servir inmediatamente.

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   Greg DuPree