19 recetas inspiradas en Nueva Orleans para tu fiesta de Mardi Gras

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Audrey Davis

Cree un menú de comida de Mardi Gras para celebraciones durante toda la temporada. Desde abundante jambalaya hasta gumbo picante, buñuelos esponjosos y cócteles clásicos, estas recetas se originaron en Nueva Orleans o celebran los sabores característicos de la ciudad con los chefs locales Justin Devillier, Kelly, English, Kelly Fields, Michael Gulotta, Emeril Lagasse e Isaac Toups. Combine sabores cajún, criollo y del Golfo para obtener platos que merecen todas las perlas.

buñuelos

Jennifer Causey / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Julia Bayless

Fríe buñuelos en casa cuando quieras una delicia irresistiblemente esponjosa. La mantequilla y la leche evaporada hacen que la masa esté más tierna, lo cual crea un hermoso contraste cuando se fríen hasta quedar crujientes.

Ostras Rockefeller

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Claire Spollen

Este famoso plato de ostras al horno fue creado en el restaurante Antoine's de Nueva Orleans en 1899 por el propietario, Jules Alciatore. Esta es la versión del plato de Emeril Lagasse.

Sazerac

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Lucy Simon

El cóctel oficial de la ciudad de Nueva Orleans combina whisky de centeno, coñac, amargo, ajenjo y un poco de azúcar, con un dulzor a base de hierbas y una fuerte columna vertebral de whisky.

Lunes por la noche con frijoles rojos y arroz

Víctor Protasio

La sencilla y abundante cena de arroz y frijoles rojos de Pableaux Johnson es famosa en todo el sur. Los frijoles rojos, cocidos durante mucho tiempo, cremosos y bien elaborados, integran los sabores centrales de la trinidad aromática del sur de Luisiana (cebolla, pimiento verde y apio) junto con la riqueza sabrosa de la carne de cerdo y un toque de ajo. La verdadera estrella de este plato son las semillas de camelia.

Jambalaya al estilo de Nueva Orleans

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Audrey Davis

En esta receta al estilo de Nueva Orleans, la grasa extraída de una combinación de salchicha andouille, tocino y salchicha ahumada sirve como base para crear sabores, y el plato criollo con raíces en las cocinas francesa, africana y española continúa desde allí.

Étouffée de cangrejo y camarones

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Christina Daley

No se desperdicia ningún sabor en este étouffée del F&W Best New Chef Kwame Onwuachi de 2019. Está inspirado en los recuerdos de la versión definitiva del plato de su abuela Cassie Phillips.

Po'boy De Camarones A La Barbacoa

Frederick Hardy II / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Christina Brockman

Los camarones ahumados y especiados son el corazón de este clásico sándwich po'boy al estilo de Nueva Orleans.

Plátanos Foster

Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Josh Hoggle

Inventado en el emblemático restaurante Brennan's de Nueva Orleans en 1951. Los plátanos se cocinan con una salsa cítrica de azúcar moreno y ron y luego se cubren con nueces crujientes.

Plaza Vieja

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Lucy Simon

Canalice la decadencia y el libertinaje de la Nueva Orleans de la era de la Prohibición con una receta clásica de Vieux Carré de Neal Bodenheimer.

Grillades y sémola con queso

Fred Hardy II / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Christina Daley

Un clásico de Nueva Orleans, las parrilladas se basan en una suculenta carne de res que se cocina a fuego lento durante horas hasta que se derrite en la boca. El chef Michael Gulotta lo sirve con sémola salada con queso y una deliciosa salsa hecha con carne de res en Mopho en Nueva Orleans.

Buñuelos de cangrejo azul

Greg DuPree

La masa de beignet cubre finamente un relleno de cangrejo tibio y cremoso con una corteza ligera y crujiente en esta receta de La cocina de Nueva Orleans Los coautores Jamie Feldmar y Justin Devillier, chef y propietario de La Petite Grocery, Balise Tavern y Justine en Nueva Orleans.

Pastel criollo de cangrejos

Victor Protasio / Estilo de comida por Margaret Dickey / Estilo de utilería por Jillian Knox

En los restaurantes, puestos de comida callejera y comedores del sur de Luisiana, numerosos chefs y cocineros afirman ofrecer el mejor pastel de cangrejo: un pastel hojaldrado y mantecoso lleno de hierbas, aromáticos y, por supuesto, colas de cangrejo de Luisiana.

Macarrones con queso y okra con salchicha Andouille

Antonis Achilleos / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Lydia Pursell

Introducida en Nueva Orleans a principios del siglo XVIII, la okra originalmente se conocía como ki ngombo. Esta palabra angoleña se redujo posteriormente a gombo, o gumbo, para describir la abundante sopa tradicionalmente espesada con okra. El chef de Nueva Orleans, Kevin Belton, aporta el poder espesante de la okra y un toque de Luisiana a sus macarrones con queso horneados.

Nachos de cangrejo criollo

© Diseño W&P

El ícono de Nueva Orleans, Big Freedia, es una fuerza legítima: ella es la cara de la música de rebote, autora de las memorias Big Freedia: Dios salve a la reina diva y estrella del programa de televisión. Big Freedia: la reina del rebote . Cubre sus característicos nachos con salsa de queso picante y cangrejo mantecoso sazonado con salsa criolla y dice: 'Es tan Nueva Orleans'.

Chowchow de camarones y sémola con semillas de mostaza

Víctor Protasio

En Bellegarde Bakery en Nueva Orleans, al chef Isaac Toups le encanta la sémola molida en piedra Bellegarde por su textura cremosa y su sabor a palomitas de maíz con mantequilla.

Gumbo de pollo y okra

© Quentin Bacon

El gumbo, uno de los platos emblemáticos de Luisiana, está fuertemente influenciado por las cocinas nativa americana, francesa, criolla y africana. Por lo general, incluye okra, andouille u otra salchicha ahumada, camarones y otras carnes y verduras. El chef Rembs Layman sugiere usar pollo asado comprado en la tienda, caldo de pollo enlatado y pasta de carne picante para esta versión rápida y fácil.

La muffuletta de Emeril

© Brian Doben

La muffuletta es el sándwich por excelencia de Nueva Orleans de carnes curadas, queso y ensalada picante de aceitunas apiladas sobre una robusta hogaza italiana. La versión de lujo de Emeril Lagasse incluye varias actualizaciones.

Pastel Rey Con Crujiente De Caramelo

Oriana Koren

Este postre tradicional de Mardi Gras tiene una capa crujiente de caramelo que le da al rico pastel aún más textura y dulzura. La receta es de la pastelera Kelly Fields, ganadora del premio James Beard, de la popular panadería Willa Jean de Nueva Orleans.

Papas fritas con queso, cangrejos y salsa

© Jonny Valiente

Hervir un cangrejo de río puede requerir mucho tiempo, energía y paciencia. La carne de cangrejo de río encima de papas fritas es menos comprometida, pero aún más babeante con queso picante, salsa andouille y cangrejo, cangrejo o camarones.

midori amargo