Foto: Yumpulse.icu Greg Dupree / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida Julian Hensarling
'Yumpulse' comenzó a nombrar Mejores Nuevos Chefs en 1988, y Thomas Keller estuvo entre el primer grupo en recibir el honor. En ese momento, cocinaba en su primer restaurante, Rakel en la ciudad de Nueva York; Andrew Zimmern era cocinero allí y Tom Colicchio era sous chef. Keller dejó Rakel para irse a California en 1990 cuando su socio comercial decidió llevar el restaurante en una dirección diferente en medio de una crisis económica. No pasó mucho tiempo antes de que Keller se enterara de cierto espacio de restaurante en venta en Napa Valley; En julio de 1994, The French Laundry abrió sus puertas.
La Fundación James Beard nombró a Thomas Keller Mejor Chef de California en 1996; y el Mejor Chef de Estados Unidos en 1997. En 2003 y 2004, The French Laundry ocupó el puesto número uno entre los 50 mejores restaurantes del mundo. Keller abrió varios restaurantes más, incluidos Bouchon, Per Se y Ad Hoc; Tanto The French Laundry como Per Se cuentan con tres estrellas Michelin.
Thomas Keller es conocido por aplicar sabores americanos a los clásicos franceses. Las recetas con las que ha contribuido a 'Yumpulse' abarcan los estilos que se encuentran en sus distintos puestos de avanzada: tenemos recetas de comida reconfortante en la línea de Ad Hoc; platos inventivos y elevados como los que se encuentran en The French Laundry; e incluso un Quiche inspirada en el corcho . Cocine a su manera a través de esta colección de platos para probar el célebre chef Thomas Keller en casa.
Pollo frito en salmuera de limón
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely
Para hacer este pollo jugoso y deliciosamente crujiente, el chef Thomas Keller remoja el ave en salmuera con limón, luego lo cubre y lo fríe.
Obtenga la recetaEnsalada de Verano con Vinagreta de Mostaza
© David Malosh
Thomas Keller es un gran admirador de las ensaladas espontáneas y siempre las cubre con esta vinagreta cremosa. Está inspirado en su época en el antiguo restaurante La Rive en Catskill, Nueva York; ha estado haciendo alguna versión durante más de 40 años. La ensalada en sí cambia constantemente, según lo que hay en el jardín de The French Laundry o en el mercado; hazlo con las mejores verduras frescas que puedas conseguir.
Obtenga la recetaTortillas De Rebozuelos Con Salsa De Finas Hierbas
© Andrés Purcellrecetas de bebidas calientes con brandy
¿Por qué Thomas Keller hace una tortilla de un huevo? Porque el resultado es mucho más delicado y atractivo que las tortillas gigantes hechas con varios huevos, especialmente con un relleno cremoso de rebozuelos.
Obtenga la recetaCordero cocido a fuego lento con cipolini, dátiles, col rizada y almendras
© Chris Corte
coctel de lima
El truco de Keller para obtener una carne extra sabrosa es condimentar el asado con un día de anticipación: el cordero adquiere el aroma del ajo y el tomillo, así como el picante sutil del pimiento de Espelette, una pimienta molida ahumada y ligeramente picante.
Obtenga la recetaSchnitzel de pollo cubierto de panko
Morgan Hunt Glaze / Diseño de accesorios de Julia Bayless / Diseño de alimentos de Emily Nabors Hall
Thomas Keller utiliza pan rallado panko para darle al pollo una corteza crujiente. 'Machar las pechugas de pollo hasta obtener un grosor uniforme reduce el tiempo de cocción', afirma.
Obtenga la recetaGajos de iceberg con aderezo de tocino y suero de leche
© Max Kim-Bee
Esta ensalada del restaurante familiar de Thomas Keller, Ad Hoc, en Yountville, California, es una variación de la combinación estadounidense por excelencia de lechuga iceberg, rodajas de tomate y trozos de tocino envasados con aderezo de mayonesa. Solo las rodajas de lechuga iceberg permanecen iguales: los tomates se asan al horno, el tocino se corta muy grueso y el aderezo de suero de leche se añade cebollino, menta y perejil.
Obtenga la recetaPatatas fritas de salmón ahumado
© Quentin Bacon
Las cornetas de salmón de Thomas Keller (tuiles con forma de conos diminutos y cubiertas con crema fresca y salmón fresco) son el famoso inicio de sus comidas lujosas y caprichosas en The French Laundry en Napa Valley. Aquí dejamos las tejas planas, como galletas saladas.
Obtenga la recetaPatatas Yukon Gold batidas
© MAX KIM-BEE
Estas papas de Ad Hoc tienen una textura maravillosamente esponjosa porque se pasan por un pasapurés o pasapurés para hacerlas especialmente aireadas. Pero también son muy ricos gracias a las generosas cantidades de mantequilla y crema espesa.
como hacer espuma friaObtenga la receta
Sándwich de huevo frito y queso BLT
© Kana Okada
La deliciosa receta de Thomas Keller combina tres de los sándwiches más populares del mundo: tocino, lechuga y tomate; huevo frito; y queso asado.
Obtenga la recetaQuiche de champiñones exagerado
Yumpulse.icu Greg Dupree / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida Julian Hensarling
'Me encanta el quiche, pero tiene que tener varios centímetros de alto y estar bien hecho', dice Thomas Keller. Esta versión alta, adaptada de una receta de su Corcho libro de cocina, podría ser el perfecto y bien vale la pena el tiempo que lleva prepararlo.
Obtenga la recetaBacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Mejillones, Naranja Y Chorizo
© John Kernick
En The French Laundry, Thomas Keller sirve este plato con una gelée de naranja aromatizada con pimientos de Espelette. En esta versión simplificada, combina el bacalao escalfado en aceite de oliva con una salsa de naranja vierge, una salsa francesa clásica que se elabora típicamente con aceite de oliva y jugo de limón.
Obtenga la recetaPollo Entero A La Parrilla Con Rúcula Marchita
© Quentin Bacon
'No me importa si eres sofisticado y tienes un montón de dinero', dice Thomas Keller. 'El pollo asado te hace sentir maravilloso'. Cocinar un pollo entero a la parrilla puede ser complicado, pero Keller ha perfeccionado un método que utiliza calor indirecto; Agrega ramitas de romero a las brasas para infundir el humo y darle sabor al pollo.
Obtenga la recetaCebollas perla en escabeche rápido
Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Barrett Washburne
Thomas Keller creó estas cebollas perla encurtidas y agridulces para añadir contraste a las ricas carnes asadas; le gustan especialmente como acompañamiento de su jugoso pollo a la parrilla.
Obtenga la recetaBranzino al horno con sal
© Chris Corte
Thomas Keller cocina pescado entero en una costra de sal para mantenerlo húmedo, luego lo sirve con un pistou de calabacín y albahaca en trozos (la versión provenzal del pesto) y tomates cherry al limón.
Obtenga la recetaHash de verduras estofadas
© Claire Thomas
Este colorido y sabroso picadillo de verduras es delicioso solo o con un huevo frito encima.
Obtenga la recetaColes de Bruselas y calabaza salteadas con salvia frita
© MAX KIM-BEE
Este plato súper otoñal ofrece una combinación inusual de coles de Bruselas y calabaza, que generalmente se sirven solas como guarniciones. Las hojas de coles de Bruselas son sabrosas, los trozos de calabaza tiernos y dulces y la guarnición de salvia frita es picante y crujiente.
receta de secado de manzanasObtenga la receta
Mostaza De Hinojo
© Burcu Avsar
Un fantástico condimento de Thomas Keller's Ad hoc en casa ; Pruébalo con cerdo asado.
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