Schnitzel de pollo recubierto de panko

Foto:

Morgan Hunt Glaze / Diseño de accesorios de Julia Bayless / Diseño de alimentos de Emily Nabors Hall

Preguntas frecuentes

¿De qué tipo de carne se elabora el schnitzel?

Aunque existen versiones de chuletas empanizadas y fritas en todo el mundo, la que llamamos schnitzel se originó en Austria. Allí, el escalope vienés del mismo nombre, o escalope vienés, debe elaborarse legalmente con ternera. En Alemania , el escalope de cerdo es la variedad más popular. También se puede preparar con carne de res o pavo, pero el escalope de pollo se destaca como otro de los favoritos.

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¿Cómo se machaca la carne para hacer escalope?

'Machar las pechugas de pollo hasta obtener un grosor uniforme reduce el tiempo de cocción', afirma el chef Thomas Keller. Necesitará que las pechugas tengan aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor; Después de que se hayan colocado en forma de mariposa, colóquelos entre hojas de pergamino o plástico, sobre una tabla de cortar o una superficie de trabajo. Batir con un mazo para carne plano desde afuera hacia adentro, volteando la carne según sea necesario.

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Para darle a su pollo empanizado con panko un toque brillante de sabor fresco, Thomas Keller hace una salsa de mantequilla marrón rápida para colocar encima. En una cacerola pequeña, cocina la mantequilla hasta que el contenido de agua se haya evaporado y los sólidos de la leche se hayan vuelto de color nuez y dorados. Luego agrega jugo de limón, alcaparras y perejil antes de cubrir cada trozo de escalope y servir.

Ingredientes

• 1/2 taza de harina para todo uso

• 3 huevos grandes, batidos

• 2 tazas de panko

  
  
  
  

• 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 6 onzas cada una), cortadas en forma de mariposa y machacadas con 1/4 de pulgada de espesor

• sal kosher

• recién molido pimienta negra

• 1/2 taza de aceite de canola

• 6 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharaditas de alcaparras

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharada de perejil picado

Instrucciones

1. Coloque la harina, los huevos y el panko en tres tazones poco profundos separados. Sazone las chuletas de pollo con sal y pimienta. Pasa el pollo por la harina, sacude el exceso, luego sumérgelo en los huevos y cúbrelo bien con el panko. , presionando ligeramente para que se adhiera.

2. En cada una de 2 sartenes grandes, caliente 1/4 taza de aceite de canola. Agregue el pollo y cocine a fuego moderadamente alto, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera el pollo a una bandeja para hornear forrada con papel toalla y espolvoree con sal, luego transfiéralo a un plato.

3. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y cocine a fuego moderadamente alto hasta que se dore y tenga un sabor a nuez, aproximadamente 4 minutos. Agrega las alcaparras, el jugo de limón y el perejil; vierta sobre el pollo y sirva.