Yu Choy con Salsa de Ajo

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Greg DuPree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Julia Bayless

El yu choy es una verdura de hojas verdes grandes, con un tallo tierno y un sabor suave que se encuentra entre los espárragos y las espinacas. Aquí, se adereza con una sabrosa mezcla de salsa de ostras, aceite de sésamo tostado y vinagre de arroz. El ajo fresco, el jengibre y el chile Fresno añaden un toque picante a los sabores de nuez en esta receta de yu choy.

Cuando cocines yu choy, usa unas pinzas para mantenerlo en posición vertical de modo que los tallos queden sumergidos en el agua hirviendo. Esto les da una ventaja en el proceso de cocción, permitiendo que las hojas finas y delicadas se cocinen en menos tiempo para un bocado perfecto.

Preguntas frecuentes

• ¿Qué es yu choy?

  Yu choy, también conocido como choy sum o you cai, es una verdura de hoja verde con tallos largos y tiernos. Un miembro de la familia Brassica (que también incluye bok choy, brócoli, coles de Bruselas, coliflor, repollo, berza, col rizada y col napa), el yu choy presenta hojas de forma ovalada que varían en tonos desde el verde brillante hasta el verde oscuro. matiz. Están disponibles durante todo el año, pero la temporada alta va desde la primavera hasta el otoño.

  
  
  
  

  
  

  chipotle en adobo

  El yu choy, una verdura versátil, se presta a una variedad de técnicas de cocina más allá de escaldar y saltear, como cocinar al vapor y sofreír. Sus pequeñas flores de color amarillo brillante también son apreciadas por su sabor dulce. El yu choy suele aparecer en los menús de dim sum y combina bien con proteínas abundantes como la carne de cerdo y de ave.

• ¿Qué es el escaldado?

  El escaldado es el proceso de sumergir momentáneamente las verduras en agua hirviendo y rápidamente sumergirlas en agua muy fría para detener el proceso de cocción. Esto evita reacciones enzimáticas que provoquen una pérdida de textura, sabor y color en las verduras, y es por eso que el escaldado es un paso preliminar crucial antes de congelarlas.

  
  
  
  

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

El yu choy es crujiente y tierno, dice la cocinera de pruebas de 'Yumpulse' Jasmine Smith. La sabrosa y sedosa salsa de ostras combina bien con el sabor ligeramente a nuez del aceite de sésamo. El chile Fresno afrutado lo hace brillante y muy sabroso, el jengibre lo hace picante y el ajo lo resalta. Este es un plato bien equilibrado, en el que cada elemento combina bien entre sí.

Ingredientes

• 2 cuartos agua

• 1/4 taza sal kosher

• 1 libra Yu Choy, tallos recortados, manteniendo los racimos intactos

  cortar judías verdes

• 2 cucharadas salsa de ostras

• 1 cucharada aceite de sésamo tostado

• 1 cucharada rice vinegar

• 1 cucharada aceite de cacahuete

  bebida destornillador

• 4 grande dientes de ajo, picado (alrededor de 4 cucharaditas)

• 1 cucharadapicada peladajengibre fresco

• 1fresno rojochile, sin semillas y picado (aproximadamente 1 cucharada)

• arroz blanco cocido, para servir (opcional)

  nombre del tiro de rumchata y bola de fuego

Instrucciones

1. Hierva 2 cuartos de agua y sal en una olla grande a fuego alto. Prepare un recipiente grande con hielo y agua. Con unas pinzas, sostenga el yu choy en posición vertical de modo que los tallos queden sumergidos en agua hirviendo y las hojas queden por encima del agua, y cocine hasta que los tallos adquieran un color verde vibrante, de 45 segundos a 1 minuto. Sumerja el yu choy por completo (incluidas las hojas) y cocine hasta que las hojas se vuelvan de color verde brillante y los tallos estén tiernos y crujientes, de 20 a 30 segundos. Escurrir el yu choy; colocar inmediatamente en un baño de hielo. Deje reposar hasta que se enfríe, aproximadamente 2 minutos. Escurrir y secar.

2. Batir la salsa de ostras, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz en un tazón pequeño. Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite de maní; agite la sartén para cubrir. Agrega el ajo, el jengibre y el chile; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el jengibre esté ligeramente dorado y fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega la mezcla de yu choy y salsa de ostras; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el yu choy esté completamente caliente y cubierto con salsa, de 1 a 2 minutos.
   

3. Coloque el yu choy en un plato; rocíe la salsa restante de manera uniforme por encima. Sirva con arroz, si lo desea.
   

Apareció originalmente en 'Yumpulso' revista, abril de 2024