La fruta a menudo se considera el dulce de la naturaleza: es delicioso, nutritivo y endulzado con azúcares totalmente naturales. Desafortunadamente, la fruta en todas las formas se ha especulado, porque dichos azúcares naturales, que están formados por una combinación de sacarosa, fructosa y glucosa, a veces se confunden para azúcares refinados derivados y procesados de caña de azúcar y/o remolacha azucarera. Afortunadamente, estos mitos se desacreditan constantemente uno por uno.
Sin embargo, las frutas congeladas han sido probadas una y otra vez para preservar nutrientes , y fruta seca se ha despejado como bien para bocadillos, siempre y cuando tenga en cuenta los tamaños de las porciones y alcance la variedad sin azúcar. Entonces, ¿cuál es el 411 en frutas liofilizadas? ¿Están sanos? ¿Ellos también conservan los nutrientes de las opciones recién recogidas? Aquí está todo lo que necesitas saber.
¿Qué es la fruta liofilizada y cómo se hace?
Según Gabby Geerts, un dietista registrado en Chef verde , el proceso de secado es único porque la fruta sufre sublimación, en la que el agua congelada se evapora directamente de hielo a vapor de agua, eliminando el 99% de la humedad de la fruta, sin tener que entrar en una fase líquida.
Así es como funciona: [fruta] se coloca dentro de una cámara de vacío donde la temperatura está por debajo de la congelación, explica Geerts. La temperatura se eleva lentamente, y las moléculas de agua sólida entran en un estado gaseoso sin convertirse en un líquido. Al hacerlo, se conserva la estructura de la fruta, así como su valor nutricional.
¿Cómo se compara nutricionalmente la fruta liofilizada con las frutas congeladas y secas?
Mientras que la fruta fresca es obviamente la opción ideal, Lindsey Kane , Rd para Cesta del sol , dice que las frutas liofilizadas y congeladas son en realidad su próxima mejor apuesta en términos de nutrición. De hecho, 'las frutas congeladas y liofilizadas a menudo son más densas en nutrientes que sus homólogos frescos porque se cosechan mientras están en temporada e inmediatamente flash-frozen o liofilizado para bloquear todos sus nutrientes buenos para ti', explica Kane.
What's more, compared to dried fruit that 'only removes about 75-95% of moisture through simple dehydration,' which is 'often associated with a loss of vitamins A and C, thiamine, riboflavin, and niacin,' Geerts explains that freeze-dried fruit maintains most of its nutrients, save for fiber and vitamin C, as fiber is contained in the cell walls and skin of fruit, while vitamin C is Soluble en agua y rápidamente desglosado. Además, la fruta liofilizada está llena de sabor natural, por lo que no es necesario rociar con aditivos o azúcar adicional para complacer a sus papilas gustativas.
¿Cuáles son los beneficios de consumir frutas liofilizadas?
Greg McMullen, el fundador de Vapor , una compañía de batidos de superalimento a base de plantas, dice que él y el cofundador Kerry Roberts Sneyd decidieron construir su marca utilizando frutas y verduras liofilizadas debido a sus muchos beneficios, nutricionales y de otro tipo.
Una vez que nuestro proceso de descubrimiento nos llevó a liofilizar, con todos sus beneficios, nos entusiasmamos con el potencial [para crear un producto con] una vida útil extendida, [que puede] almacenarse en su despensa, [es] portátil y ofrece todos los momentos sensoriales (visuales, olor) que me habían perdido en los polvos, explica. Todos estos beneficios se aplican perfectamente además de nuestro propósito general para ayudar a las personas a comer y sentirse mejor fácilmente.
Gusto
La fruta está repleta naturalmente de sabor, y los paquetes de frutas liofilizadas son tan satisfactorias, a pesar de todos los pasos que pasa. Entonces, si no estaba seguro de qué combinaría mejor con la fruta liofilizada, ¡solo sepa que son los mismos alimentos que combinaría con fruta fresca!
Duración
En teoría, los ingredientes liofilizados pueden almacenarse durante años, dice McMullen. El beneficio de las frutas liofilizadas, en general, es que debido a que pueden vivir en su despensa, eligiendo frutas liofilizadas para batidos sobre bolsas voluminosas de fruta congelada le ahorra espacio en su congelador, y siempre están disponibles cuando busca algo nutritivo.
De viajes
No solo las frutas liofilizadas ocupan un espacio mínimo en su despensa, sino que también son livianos, portátiles y, como resultado, perfectas para viajar. Los paquetes de batidos liofilizados de Everipe, por ejemplo, son versátiles porque puedes comerlos fuera de la bolsa como un refrigerio, espolvorearlos sobre avena caliente por la mañana para un impulso de superalimentos o, tomar una página del libro de Everipe y crear batidos en el paso.
¿Las frutas de procesos en realidad tienen más azúcar que fruta fresca?
Las frutas procesadas, como frutas secas liofilizadas o sin azúcar, obtienen una mala reputación por supuestamente ser una bomba de azúcar, pero a Kane le gustaría dejar descansar ese rumor.
'Uno de los conceptos erróneos comunes es que la fruta liofilizada o seca (sin azúcar) tiene más azúcar que fruta fresca. Eso simplemente no es cierto '', dice, revelando que la diferencia real está en la diferencia es la concentración de azúcares, no la cantidad de azúcar.
Durante el proceso de liofilización, la humedad se retira de la fruta, lo que significa que la fruta se encoge en tamaño y, a su vez, concentra el contenido de azúcar y facilita la consumo de más porciones de una sola vez que se había consumido en su forma fresca '', dice Kane. Para ponerlo en perspectiva, Kane dice que imagine un montón de 20 uvas junto a un pequeño puñado de 20 pasas. Ambos bocadillos contienen la misma cantidad de azúcar, explica, pero la diferencia es cómo las frutas te hacen sentir después consumo.
'La persona promedio probablemente bocadera en 20 uvas en un curso de 10 minutos, y se alejaría sintiéndose relativamente lleno. En cuanto a 20 pasas, la persona promedio probablemente podría consumir este refrigerio en 1 minuto y aún así sentirse relativamente hambriento, probablemente alcanzando más pasas '', dice Kane. En otras palabras, la fruta seca o liofilizada (sin azúcar) no tiene un contenido de azúcar más alto que la fruta fresca, pero es más fácil comerlo en mayores cantidades, produciendo una cantidad concentrada de azúcar mayor concentrada, en un período de tiempo más corto.
Entonces, debido a que es más fácil digerir más, la solución es ser más consciente de sus porciones. Kane también sugiere combinar frutas liofilizadas con algunas proteínas y grasas saludables, como un puñado de almendras, para ayudarlo a mantenerse en el rumbo y comer un refrigerio o comida más completos.
