Foto: Foto de Dan Perez / Estilismo de comida y estilismo de utilería de Nurit Kariv
Puede que las ensaladas no parezcan una prioridad en invierno, pero todos apreciamos algo crujiente y ácido para equilibrar los guisos y sopas de invierno. Además, las ensaladas de invierno son una buena oportunidad para aprovechar productos de temporada como cítricos, tubérculos y granadas. Ya sea que necesite un almuerzo abundante o una guarnición abundante, estas ensaladas de invierno seguramente le servirán. Desde una ensalada de cítricos de Puntarelle con remolacha asada hasta caquis, granada y verdolaga con pepitas, aquí está nuestra lista de nuestras ensaladas brillantes de temporada favoritas.
Ensalada de Puntarelle y cítricos con remolacha asada
Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely
La puntarelle se mantiene brillante y crujiente en esta ensalada, mientras que la remolacha aporta un dulzor tierno y terroso. Puntarelle es una compra especializada: consulte el mercado de agricultores local o sustitúyalo por otra achicoria amarga.
Ensalada de achicoria rosa, cítricos y champiñones Bagna Cauda
Gentil & Hyers
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En esta receta de Cocinar con champiñones de Andrea Gentl, las anchoas derretidas y el polvo de hongos porcini le dan una profundidad sabrosa a la bagna cauda de mantequilla marrón con nueces, lo que produce una salsa poderosa que es perfecta para rociar sobre una ensalada invernal. La dulzura de las vibrantes naranjas Cara Cara suaviza la amarga achicoria y agrega un toque de color. Si bien esta ensalada es crujiente y refrescante, la calidez de la mantecosa salsa bagna cauda suaviza ligeramente las crujientes hojas de achicoria y se combina con vinagre de jerez ácido y jugo de naranja para un bocado equilibrado.
Ensalada De Coliflor Con Salsa De Yogurt Y Granada
Greg DuPree
cuanto tiempo cocinan las zanahorias al vapor
La ensalada perfecta comienza con una cabeza entera de coliflor. Inspirándose en la ensalada de berenjena frita (mucho más rica) de su madre, Reem Kassis cubre la coliflor frita con nueces tostadas, arilos de granada y yogur con limón y ajo.
Remolacha con Achicorias, Yogur y Vinagreta de Mostaza al Jerez
Foto de Jennifer Causey / Estilo de utilería de Julia Bayless / Estilo de comida de Ruth Blackburn
Asar remolachas con la piel intacta es un truco que la chef Nancy Silverton aprendió en el restaurante North Abraxas en Tel Aviv y que utiliza con gran efecto en esta ensalada. Asar las remolachas con la piel significa que obtendrás tanto la pulpa brillante y colorida como la piel arrugada como el papel.
Ensalada de remolacha raspada y zanahoria con aderezo de cítricos y cebollín
Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Thom Driver
La rúcula crujiente sirve como base para esta ensalada brillante y terrosa. Esta magnífica ensalada toma productos de finales de invierno, como remolachas finamente raspadas, tiras de zanahoria y rodajas de jugosa clementina, y los adereza para la primavera con una vinagreta de cítricos y cebolletas tan deliciosa que la creadora de recetas, Leah Koenig, dice: 'La cojo directamente de una cuchara'. .'
Ensalada de cítricos, remolacha y rúcula con picatostes halloumi
Foto de Dan Perez / Estilismo de comida y utilería de Nurit Kariv
ideas de desayuno vegetariano
Resplandeciente con una mezcla de cítricos y remolachas asadas en tonos joya, esta ensalada de rúcula picante pasa al siguiente nivel, cortesía de crutones crujientes de halloumi.
Ensalada de coles de Bruselas con avellanas y granada
© Jonny Valiente
Esta deliciosa ensalada de verduras tiene toneladas de textura y sabor: crujientes coles de Bruselas ralladas, avellanas crujientes, queso rallado salado y semillas de granada brillantes y picantes. Puede servir solo como almuerzo o es un buen acompañamiento para carnes o pescados a la parrilla.
Ensalada de Invierno con Aguacate, Granada y Almendras
'La lechuga es una de mis comidas favoritas; la gente se ríe de mí por eso', dice Cathy Waterman, quien creó esta ensalada. Combina lechugas con limones que ella misma conserva. Con productos invernales como las granadas en la mezcla, esta ensalada es imprescindible.
Caquis, Granada y Verdolaga con Pepitas
Víctor Protasio
Suzanne Goin, chef y socia del famoso Lucques en Los Ángeles y Mejor Nuevo Chef de F&W en 1999, cumplió 20 años de negocio en 2018 con una cena que celebró su ahora clásica combinación de cocina francesa y productos de California. Goin se refiere a esta ensalada como Las 4 P y dice que la considera una ensalada de caqui con guarnición de rúcula, y no al revés.
Ensalada de cebada perlada con manzanas, semillas de granada y piñones
© Tina Rupp
La cebada perlada cocida con cebolla y tomillo es la base de esta ensalada de cereales llena de maravilloso sabor y textura. Los piñones tostados, la tarta de manzana y las semillas de granada de color rojo intenso añaden textura y color. Disfrútelo a finales del otoño y en el invierno, cuando las granadas están en temporada.
Remolachas y Zanahorias Asadas con Aderezo de Queso de Cabra
© Quentin Bacon
bebida alcohólica de menta
Grace Parisi, de F&W, prepara un aderezo sencillo y cremoso batiendo queso de cabra fresco con vinagre y aceite; lo mezcla con una ensalada de remolacha asada tibia y hojas de remolacha, lo que nos lleva a otra buena regla: comer verduras desde la raíz hasta las hojas cuando sea posible.
