¿Qué es el suero de leche y cómo utilizarlo?

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El suero de leche es un ingrediente versátil que puede realzar los productos horneados para obtener los panqueques, waffles y galletas más esponjosos, ablandar el pollo y otras proteínas, dar una textura rica y un sabor picante a los aderezos y brillar en postres delicados como panna cotta de suero de leche . No importa dónde desee agregar entusiasmo a su cocina, el suero de leche puede ayudar. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre el suero de leche y cómo utilizarlo.

¿Qué es el suero de leche?

El suero de leche tradicional es el subproducto líquido fermentado y bajo en grasa de la elaboración de mantequilla. Batir o batir la crema solidifica la grasa para crear mantequilla, y el líquido que queda es suero de leche. En el pasado, el suero de leche se dejaba fermentar y las bacterias producían ácido láctico que le daba su característico sabor ligeramente amargo. Hoy en día, el suero de leche que se compra en la tienda es suero de leche cultivado, elaborado con leche de vaca que se elabora de una manera más controlada, similar a cómo se elabora el yogur: se agregan cultivos vivos a la leche descremada o entera para fermentarla. El suero de leche cultivado es más espeso que la crema espesa, con algunos pequeños grumos tiernos, un color rico, dorado pálido y un sabor y aroma agradablemente picante.

El suero de leche también es un ingrediente ácido (el pH del suero de leche es de alrededor de 4, mientras que la leche de vaca, un ingrediente más alcalino, está cerca de 7). Esto le da su sabor vibrante y picante y también le ayuda a descomponer y ablandar las fibras de proteína más duras. El suero de leche también es un buen emulsionante, ya que ayuda a estabilizar salsas, aderezos y cremas.

Cómo almacenar suero de leche

Según el USDA, el suero de leche se puede conservar de forma segura en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas. Si quieres conservarlo por mucho más tiempo, también puedes congelarlo. A la directora editorial asociada de 'Yumpulse', Chandra Ram, le gusta congelar su suero de leche en porciones de media taza para facilitar su uso. (Asegúrese de que antes de congelar el suero de leche, todavía huela fresco y no tenga malos olores ni contaminación visible). El suero de leche se puede almacenar congelado hasta por tres meses.

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Cómo utilizar suero de leche

Los lácteos fermentados, incluidos el suero de leche, el kéfir y las bebidas a base de yogur, se han consumido en muchos países del Medio Oriente, árabes e indios durante siglos. Algunos países germánicos y nórdicos también mantienen suero de leche en sus hogares para disfrutarlo como bebida, y una vez más se consumió comúnmente como bebida en los Estados Unidos, especialmente en el Sur. Hoy en día, beber suero de leche es menos común en los EE. UU., donde se usa con mayor frecuencia para hornear, postres y comidas saladas.

Hornear con suero de leche

Los panes y panqueques rápidos obtienen un verdadero impulso con el suero de leche. No solo profundiza el sabor de su horneado, sino que el ácido del suero de leche funciona con levaduras como el bicarbonato de sodio para darle una miga interior más esponjosa y más leudado. Sin embargo, no reacciona de la misma manera con el polvo para hornear. Debido a su mayor contenido de ácido, el suero de leche en realidad inhibe el proceso de fermentación al reducir la cantidad de dióxido de carbono liberado si se usa junto con el polvo de hornear. La editora asociada de alimentos de F&W, Paige Grandjean, aconseja: Para recetas que cambien la leche por suero de leche, asegúrese de reducir la cantidad de polvo de hornear a la mitad y agregue 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de suero de leche.

Pruebe el suero de leche en pasteles, bollos, rosquillas a la antigua, pan de maíz , o en pan de soda irlandés . El suero de leche también es excelente para preparar postres, dándoles un perfil de sabor más matizado. Intente preparar granizado de suero de leche, pastel de suero de leche con coco y panna cotta o utilice suero de leche para realzar el sabor de su próxima tanda de crema batida o helado.

Cocinar con suero de leche

Gracias a su acidez, el suero de leche es un gran ablandador. Es el clásico baño para Pollo frito , y también puedes usar suero de leche para dragar el pollo antes de empanizarlo y freírlo. El suero de leche ayudará a que la mezcla de harina se adhiera a la carne, le agregue sabor y la haga aún más tierna. También se puede utilizar suero de leche en lugar de salmuera. Intente condimentar el suero de leche con sus hierbas y especias favoritas y deje que su ave o chuleta de cerdo tomen un baño de suero de leche.

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El suero de leche puede ofrecer sabor y brillo a todo, desde un aderezo cremoso para ensaladas hasta sopas, una dimensión completamente nueva. Se puede utilizar en lugar de leche en un salsa boloñesa o para realzar el sabor de la marinara. Mi mamá solía echarle un poco de vinagre a sus guisos de pavo y pollo para alegrarlos; Hago lo mismo con el suero de leche, dice la editora ejecutiva de F&W, Karen Shimizu. El suero de leche aporta un brillo inesperado a una salsa con chile poblano y puede agregar un sabor agradable a los macarrones con queso o al puré de papas.

Seleccionar un sustituto del suero de leche

Si no tiene suero de leche, puede aproximar su sabor, volumen y humedad al hornear diluyendo el yogur natural entero con la misma cantidad de agua. El kéfir, un producto lácteo fermentado que se elabora fermentando leche con un cultivo de bacterias y levaduras, también se puede utilizar en lugar del suero de leche en las recetas. Otra solución alternativa si no tienes suero de leche es hacer leche triturada agregando una cucharada de un ingrediente ácido como vinagre o jugo de limón a una taza escasa de leche o crema.

Un sustituto aún mejor del suero de leche es suero de leche en polvo . El suero de leche en polvo es suero de leche que se ha deshidratado hasta convertirse en un polvo fino, de textura similar a la harina. Para usarlo, mezcle una cucharada de suero de leche en polvo en una taza de agua y úselo como lo haría con suero de leche líquido.

Entonces, la próxima vez que dudes si comprar un cartón de suero de leche en la tienda, hazlo y recuerda que la próxima vez que necesites un impulso para cocinar, todo lo que necesitas es un chorrito de suero de leche.