Pan de soda irlandés

Foto de : Sarah Crowder

Esta receta está basada en la que mi madre irlandesa aprendió en el colegio, gracias al libro de texto de cocina. Todo en la Cocina. Para un producto horneado con ingredientes tan simples, el pan de soda tiene la variedad. Ligero y parecido a un pastel o denso y abundante, todo sabe bien con mantequilla irlandesa.

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Cuando los kits de pruebas genéticas caseros comenzaron a ser una gran cosa, mis padres decidieron seguir adelante y enviar sus pequeñas muestras de saliva para obtener una imagen más sólida de nuestra herencia. Cuando mi mamá regresó, le envió un mensaje de texto a la familia anunciando que ella era más del 90% irlandesa.

Esto no fue nada sorprendente. Mi madre creció en Athlone, en la región central de Irlanda, y, salvo algunas personas que se aventuran a Inglaterra de vez en cuando, tengo entendido que ese lado de la familia es completamente irlandés. El lado de la familia de mi madre está disperso por los suburbios de Dublín, donde pasé la mayor parte de los veranos de mi infancia.

Es por esta razón que Día de San Patricio Me confundió profundamente mientras crecía en Alabama. En Irlanda, al menos hasta hace poco, es en gran medida una festividad religiosa menor: mi tía Eilish y mi tío John me envían una tarjeta de oración católica todos los años para conmemorar la ocasión. En Estados Unidos, es un día para la cerveza verde y los sombreros verdes, los desfiles de juerguistas tirando patatas y coles y, por alguna razón, pellizcando. No fue hasta más adelante en mi vida que entendí la distinción: el Día de San Patricio es un feriado irlandés-estadounidense mucho más que un feriado irlandés.

Gracias a varias tragedias históricas que estimularon oleadas de inmigración, hay muchísimos más irlandeses-estadounidenses viviendo en Estados Unidos que irlandeses en Irlanda. Por el censo de 2019 Según estimaciones, aproximadamente 32 millones de estadounidenses se identifican como de ascendencia irlandesa, cerca del 10% de toda la población. Según las cifras de población de las Naciones Unidas, hay alrededor de 4,9 millones de personas en toda la República de Irlanda. Lo que eso significa, en un nivel práctico, es que, como ocurre con tantos inmigrantes, los irlandeses-estadounidenses tienen su propia cocina distintiva que integra elementos tanto de la cocina irlandesa como de la masa nebulosa y en constante cambio que es la cocina estadounidense. La cocina irlandesa-estadounidense no coincide perfectamente con la cocina irlandesa o viceversa, pero existen superposiciones. Uno de ellos es el pan de soda.

El pan de soda, dependiendo de con quién estés hablando, puede ser un pan integral rugoso o uno más ligero y dulce con grosellas, o algo intermedio. En Irlanda, el pan de soda suele dividirse en dos tipos: integral y blanco. El marrón tiende a inclinarse hacia el lado más denso del espectro, básicamente equivalente a un pan integral o multigrano, y el blanco hacia el lado más claro, un pan hecho con harina para todo uso. Aprendí a hacer pan de soda de mi abuela O'Donoghue y de mi padre, quien, aunque no es irlandés de nacimiento, ha asumido el papel de panadero de la familia. La receta que uso en casa es una que adapté Todo en la cocina , el libro de ciencias domésticas que mi madre usaba en la escuela, un elemento básico de la educación irlandesa desde su publicación en 1946 hasta bien entrada la década de 1970. Pero mi pan de soda puede no ser su pan de soda, porque la experiencia que una persona tiene de todo un país y sus tradiciones y diáspora seguramente será incompleta. Está bien. Aquí hay espacio para todos los panes de soda.

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Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

El pan de soda básico solo requiere harina, sal, bicarbonato de sodio, suero de leche y un horno caliente. Mis amigos irlandeses-estadounidenses tienden a hacer una versión más dulce que aquella con la que yo crecí, lo cual no está mal, es simplemente un plan de ataque diferente. Este no requiere azúcar ni pasas, pero no estoy en contra si te apetece echarle un puñado. Después de muchos ajustes, descubrí que la proporción de bicarbonato de sodio es crucial: mantenerla en media cucharadita evita que todo el pan adquiera un sabor abrumadoramente amargo, pero es suficiente para darle un buen crecimiento al pan. Dependiendo de la harina que uses y de las distintas condiciones de temperatura y humedad de tu cocina, es posible que necesites más o menos suero de leche para que la mezcla forme una masa peluda. Si no tienes suero de leche (o suero de leche en polvo ), la leche agria, el yogur diluido o el kéfir también funcionan, como he descubierto en varios puntos. La receta funciona con cualquier harina para todo uso, pero si te encanta el pan de soda, vale la pena buscar harina irlandesa como Odlum's , una harina de trigo molida gruesa que hace que el pan sea más denso y tenga un sabor ligeramente más nuez. (Odlum's es una parte tan fundamental de la despensa irlandesa que cuando mi tía Eilish vuela a los Estados Unidos, a menudo nos trae una bolsa como regalo, junto con una variedad de excelentes chocolate irlandés . Cuando volamos para visitarla en el condado de Kildare, traemos masa para galletas ya preparada). Compañía de panadería Rey Arturo hace una excelente harina al estilo irlandés que funciona igual de bien aquí.

El pan de soda puede ser complicado de dominar, pero recuerde que existe como un espectro, desde más parecido a una galleta hasta un pan integral más denso. Manipular la masa lo menos posible ayuda a obtener una hogaza que no quede demasiado dura. Todo lo que necesitas hacer es mezclar la masa lo suficiente como para que no se vean harina cruda ni rayas de suero de leche, y darle palmaditas hasta formar una hogaza vagamente circular. No tenga vergüenza de cortar la cruz al menos a un cuarto de pulgada de profundidad: 'dejar salir a las hadas', como dice el proverbio irlandés. Lo más importante que debes recordar es untar el pan al final con una buena mantequilla irlandesa, como Kerrygold, o, si tienes mucha suerte, mermelada fresca del jardín de tu tía.

Preguntas frecuentes

¿De qué está hecho el tradicional pan de soda irlandés?

Con solo cuatro ingredientes (harina de trigo para todo uso, sal, bicarbonato de sodio y suero de leche), esta receta de pan de soda irlandés está muy en línea con lo que se come en Irlanda. Además de esta versión hecha con harina blanca, los irlandeses también elaboran una variedad de trigo integral (también conocida como harina integral). Algunas adaptaciones irlandesas-estadounidenses también contienen ingredientes como huevos, pasas, azúcar y mantequilla para lograr una calidad más parecida a la de un pastel, pero no se consideran tradicionales.

¿Qué hace que el pan de soda irlandés sea diferente?

El pan de soda irlandés se fermenta con una combinación de bicarbonato de sodio y suero de leche en lugar de levadura, por lo que en realidad entra en la categoría de pan rápido (piense en pan de plátano, pan de calabacín, etc.). Esto produce un pan bastante denso que es absolutamente delicioso untado con mantequilla (particularmente mantequilla irlandesa, y quizás con un poco de mermelada). Incluso más que los panes con levadura, el pan de soda irlandés no tiene una vida útil especialmente larga; se disfruta mejor el día en que se elabora.

Ingredientes

• 4 tazas harina para todo uso (16 onzas)

• 1 cucharilla fine sea salt

• 1/2 cucharilla bicarbonato

• 1 1/2 a 2 tazas suero de leche, batido

• Buena mantequilla, como la Kerrygold, para servir.

Instrucciones

1. 

   Diana Chistruga

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   Reúne los ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Precalienta el horno a 400°F y cubre una bandeja con papel pergamino. En un tazón grande, mezcle la harina, la sal y el bicarbonato de sodio hasta que estén bien combinados. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierta 1 1/2 tazas de suero de leche.

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3. 

   Diana Chistruga

   Con las manos o una cuchara de madera, mezcle los ingredientes hasta que se forme una masa suelta. Está buscando una masa que sea suave pero no demasiado pegajosa ni húmeda, y que se mantenga lo suficientemente unida como para hacer un pan que pueda mantener su forma en la bandeja para hornear. Si la masa está seca y quebradiza, agregue hasta 1/2 taza adicional de suero de leche, una cucharada más o menos a la vez, hasta que se una.

4. 

   Diana Chistruga

   Cuando la masa esté recién mezclada (sin rayas de harina o suero de leche), transfiérala a la bandeja forrada con papel pergamino. Con las manos, forme una ronda con la masa de aproximadamente 8 pulgadas de diámetro. Con un cuchillo de cocina, corte una 'X' grande en la parte superior del pan.

5. 

   Diana Chistruga

   mezclar daiquirí

   Hornee hasta que el pan de soda esté bien dorado y suene hueco al golpearlo en el fondo, aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar en la bandeja para hornear hasta que esté tibio, luego córtelo y cómelo con buena mantequilla. Para guardar, envuélvalo en un paño de cocina ligeramente húmedo para evitar que la corteza se endurezca demasiado y manténgalo en la encimera.