Panna cotta de suero de leche

Foto: Víctor Protasio

Ingredientes

• 1 3/4 cucharaditas de gelatina sin sabor

  
  
  
  

• 3 cucharadas de agua fría

• 1 3/4 tazas de crema espesa

• 1/2 taza de azúcar granulada

  
  
  
  

• 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1 1/2 tazas de suero de leche entero de la mejor calidad (como Cruze Farm)

  
  
  
  

• 1 1/2 tazas de naranjas sanguinas peladas y segmentadas u otra fruta fresca

Instrucciones

1. Espolvorea gelatina sobre 3 cucharadas de agua fría en un tazón pequeño; Deje reposar 5 minutos para que se disuelva, revolviendo una vez.

2. Mientras tanto, combine la crema espesa, el azúcar, la vainilla y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio y cocine, batiendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente, de 4 a 5 minutos (no hierva). Retirar del fuego.

3. Batir la mezcla de gelatina con la mezcla de crema hasta que esté completamente disuelta. Vierta la mezcla a través de un colador de malla de alambre fino en una taza medidora grande con pico; desechar los sólidos. Agregue el suero de leche. Vierta la mezcla de manera uniforme en 6 moldes (6 onzas) o vasos de lados rectos (aproximadamente 1/2 taza cada uno).

4. Enfríe, descubierto, hasta que cuaje, al menos 8 horas o hasta 2 días. Sirva en moldes o invierta en platos para servir. (Para invertir, pase una espátula acodada alrededor de los bordes de la panna cotta. Sumerja la mitad inferior del molde en agua caliente durante 10 segundos. Invierta la panna cotta en un plato para servir). Sirva con gajos de naranja sanguina.

Avanzar

La panna cotta se puede preparar y refrigerar con dos días de anticipación.