Foto: Greg Dupree / Ilustración fotográfica de Sabrina Tan
Hay más de 7500 variedades de manzanas en todo el mundo (y contando), cada una con su propia historia única. Hay manzanas tradicionales que han resistido la prueba del tiempo y cada año surgen nuevos tipos de manzanas.
Algunas variedades de manzanas se han cultivado, seleccionado y cultivado específicamente para mostrar características únicas: considere, por ejemplo, la acertadamente llamada 20 Ounce, una manzana que fue creada en el siglo XX por la industria del puré de manzana por su tamaño generoso y su sabor sutilmente dulce. Otros tipos de manzanas, como la Orange Pippin de Cox, una apreciada variedad tradicional de Inglaterra, surgieron por pura casualidad. A lo largo de muchos miles de años de cruzamiento, las manzanas han proliferado en una exquisita variedad de tamaños, formas, texturas, sabores y usos.
Debido al aumento de la comercialización a gran escala, muchas manzanas tradicionales han sido excluidas del consumo general y reemplazadas por variedades más aptas para las tiendas de comestibles que pueden cultivarse en masa, almacenarse durante mucho tiempo y enviarse a largas distancias. Pero aún puede encontrar manzanas tradicionales si sabe dónde buscar: puede encontrarlas en mercados de agricultores, en granjas, huertos e incluso en patios traseros de todo Estados Unidos, cuando las manzanas están en temporada desde finales del verano hasta finales del otoño.
La lista de variedades de manzanas que sigue celebra nuestros tipos de manzanas favoritos (abundan las reliquias tradicionales, así como algunas estrellas contemporáneas). Es extenso, pero solo roza una pequeña superficie de lo que hay ahí fuera.
Así que lea, luego salga y visite a su productor de manzanas local para ver qué puede encontrar.
Manzanas para diferentes usos
Muchas de las variedades de manzanas que siguen se cultivan para tener características únicas que las hacen ideales para comerlas directamente, para hornear, para hacer salsas o para hacer sidra. Si bien muchas manzanas fueron creadas para aplicaciones específicas, la mayoría de las manzanas se pueden usar como quieras.
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Manzanas de postre
Comer manzanas directamente de la mano es uno de los placeres más sencillos de la vida. Apreciadas por su sabor dulce, acidez brillante y textura crujiente y satisfactoria, las manzanas de postre dominan en los supermercados de hoy. Las variedades tradicionales como Winter Banana son particularmente apreciadas por su inesperado sabor que recuerda tanto al plátano como a la piña cuando están completamente maduros, mientras que las manzanas Pink Pearl cuentan con una impresionante pulpa rosada que agrega atractivo visual a las ensaladas. De manera similar, las manzanas Hoople's Antique Gold y SnapDragon tienen una pulpa dulce y jugosa que las convierte en un sueño para comer crudas, así que cómprelas si las ve en el mercado de agricultores local.
manzanas en salsa
Las compotas de manzana se elaboran habitualmente con manzanas más grandes y suaves. Estas manzanas tienden a tener células menos densas, lo que les permite descomponerse más fácilmente cuando se cocinan. Las manzanas para salsa incluyen manzanas comunes de los supermercados, como McIntosh y Golden Delicious, así como manzanas tradicionales como Pound Sweet, Jonagold, Rusty Coat y 20 Ounce.
Manzanas para hornear
Las manzanas que tienen una pulpa densa y una forma firme se mantienen bien cuando se cocinan y son mejores para hornear. Mutsu y Gala son manzanas para hornear de referencia y ampliamente disponibles. Las variedades tradicionales que mantienen su forma incluyen Cox's Orange Pippin, Northern Spy y Jonathan.
15 fantásticas recetas de tarta de manzana para preparar este otoñoManzanas para sidra
A muchos productores de sidra les gusta utilizar una mezcla de variedades de manzanas con diferentes características. Esto comúnmente implica combinar manzanas amargas y con alto contenido de taninos, que dan una estructura rica y robusta al cuerpo de la sidra; manzanas con alto contenido de ácido, para un sabor crujiente y picante; y manzanas de postre, para darle dulzura y aumentar el contenido de alcohol durante la fermentación. Si bien existen infinitas posibilidades cuando se trata de hacer sidra, comúnmente se usan varias variedades de manzanas conocidas por sus sabores complejos, incluidas Grimes Golden, Summer Rambo, Ashmead's Kernel, Roxbury Russet y Black Oxford.
Dónde encontrar manzanas tradicionales
Detrás de cada manzana de esta lista hay un agricultor, productor o historiador dedicado que se preocupa por el linaje y la preservación de estas gemas históricas. Al crear este glosario de variedades de manzanas, tuvimos el privilegio de trabajar y aprender de agricultores y conservacionistas de todo Estados Unidos (muchos de los cuales realizan pedidos por correo), incluidos:
sub para estragón
La labor de estas granjas y centros de conservación es vital. Continúan redescubriendo variedades de manzanas que se creían perdidas en el tiempo y cruzando y creando nuevas variedades. Junto con los otros 5.000 productores de manzanas de EE. UU., sus esfuerzos garantizan que el mundo de las manzanas esté en constante evolución.
tipos de manzanas
20 onzas (Hurd Orchards, Nueva York)
Desarrollada en el siglo XX para la industria del puré de manzana, decir que esta variedad es enorme sería quedarse corto. Puede pesar 20 onzas o más, con frutas grumosas y llenas de mucho carácter, según la productora Amy de Hurd Orchards. En cuanto al sabor, es extremadamente único y tiene una textura muy suave que se presta para cocinarlo o hornearlo.
A
Albemarle Pippin (Sidrería Albemarle, Virginia)
Originaria de Nueva York en el siglo XVIII, esta manzana encontró fama en el corazón de Virginia en 1777, en parte porque el coronel Thomas Walker trajo un árbol joven al condado de Albemarle durante la batalla de Brandywine. Las manzanas Albemarle Pippin tienen un sabor dulce muy distintivo, pero como las grandes granjas dominan la producción local, se ha vuelto bastante raro. Sin embargo, la rica historia y el sabor de la manzana continúan convirtiéndola en una antigüedad muy apreciada.
Kernel de Ashmead (Gold Ridge Organic Farms, California)
Según el granjero Brooke, esta manzana es 'visual y gustativamente la muestra más compleja y amplia de sabores y colores en una sola manzana'. Tiene una hermosa coloración con toques de tonos naranja, verdes, rojos, rosados y morados. En cuanto al sabor, es una cornucopia de sabores complejos que lo convierten en algo que debes probar.
B
Ben Davis (Maine Heritage Orchard, Maine)
Esta antigua variedad, descubierta a mediados del siglo XIX, es una de las primeras manzanas cultivadas y exportadas comercialmente en los EE. UU. Es fácil de cultivar, visualmente bastante llamativa y de sabor suave.
Azul Pearmain (Scott Farms, Vermont)
Se cree que fue una de las favoritas de Henry David Thoreau, pero los orígenes exactos de esta manzana son confusos, pero era bien conocida en todo Estados Unidos a principios del siglo XIX. Tiene una piel gruesa y una pulpa cremosa de color marfil, muy aromática y perfecta para cocinar y comer cruda.
Gilliflower negro (Scott Farms, Vermont)
Esta manzana de color rojo oscuro con una forma única también se conoce como nariz de oveja debido a su parecido con esa parte de la cara de una oveja real. Se cultivó por primera vez a finales del siglo XVIII y su pulpa de color blanco verdoso y su sabor dulce son excelentes para hornear y secar.
Oxford negro (Maine Heritage Orchard, Maine)
Originarias de finales del siglo XVIII, estas manzanas llevan el nombre del condado de Oxford, en la frontera de Maine y New Hampshire, donde se encontraron por primera vez. Su hermoso tono oscuro, casi violeta, contrasta con su carne blanca brillante. Es una de las manzanas más populares de Maine debido a su dulzura característica y su vida útil excepcionalmente larga. Las manzanas Oxford negras también se consideran el sueño de cualquier cultivador, ya que los árboles son resistentes a las enfermedades.
Brock (Maine Heritage Orchard, Maine)
Un cruce de McIntosh y Golden Delicious, esta manzana de postre fue creada en la Universidad de Maine en 1934. Esta gran variedad se considera una manzana de postre; su pulpa de color crema tiene un bocado jugoso y ligeramente dulce.
Greg Dupree / Ilustración fotográfica de James Slocum
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Cameo (Mercier Orchards, Georgia)
Esta manzana, una de las variedades tradicionales más dulces, tiene ligeras notas de pera, recuerda a una Red Delicious (aunque menos roja) y es mejor comerla fresca. Fue redescubierta como una semilla casual en el estado de Washington a fines del siglo XX, en un huerto de Red Delicious.
Fresa canadiense (Maine Heritage Orchard, Maine)
Redescubierta a finales del siglo XX, encontrada en un grupo de árboles de más de 100 años por Roy Slamm, esta antigua variedad es una manzana de postre y de sidra. Tiene manchas rojas y anaranjadas de encaje por todas partes y un mordisco contundente.
Calville Winter White (Scott Farms, Vermont)
Originaria de Normandía, Francia, a principios del siglo XVII, esta manzana fue cultivada por Thomas Jefferson y tiene un tono amarillo con un rubor rojo brillante. Se utiliza principalmente para hornear (pruébelo en una clásica tarta aux pommes francesa), ya que mantiene su forma cuando se cocina.
Cherryfield (Maine Heritage Orchard, Maine)
Introducida por primera vez en 1850, esta resistente manzana tiene una apariencia llamativa, con una piel roja con rayas rosadas. Tiene un sabor suave pero ácido y un tamaño de mediano a grande que se presta para cocinarlo en salsas.
Especias de canela (Scott Farms, Vermont)
Con un hermoso tono rojo vino intenso, esta manzana multiusos es excepcionalmente dulce. Fue redescubierto creciendo en California en la década de 1980 durante una era de escasez de manzanas tradicionales y fue uno de los primeros árboles que se vendió a los consumidores como un esfuerzo por preservar y difundir variedades antiguas.
Reinita naranja de Cox (Scott Farms, Vermont)
Esta manzana inglesa clásica del siglo XIX tiene un perfil de sabor complejo que casi recuerda a las frutas tropicales. Fue una plántula casual y su llamativo color rojo anaranjado sigue siendo el favorito entre los amantes de las manzanas.
Crimson Crisp (Mercier Orchards, Georgia)
Esta manzana roja con tonos casi morados se desarrolló en Nueva Jersey en 1971 y es descendiente de muchas manzanas (¡incluida la Golden Delicious!). Su sabor firme y agridulce lo hace excelente para comer crudo y la complejidad del sabor lo hace bueno para la elaboración de sidra.
D
Dolgo (Huerto patrimonial de Maine, Maine)
Con un diámetro de aproximadamente una pulgada, este manzano silvestre de color rojo brillante es una pequeña reliquia que tiene su origen en Kazajstán hace siglos. Los árboles son excelentes polinizadores en el jardín. La fruta agria ofrece un toque súper agridulce similar a los arándanos, y se usa mejor en mermeladas y chutneys y para comer fresco.
Duquesa de Oldenburg (Maine Heritage Orchard, Maine)
Fundada por primera vez en la región rusa de Tula en el siglo XVIII, esta manzana tiene vetas amarillas y rojas y es la madre de muchas otras manzanas cultivadas, incluida la Northern Spy. Se utiliza principalmente como manzana para cocinar y no se almacena especialmente bien, así que si consigues una, úsala rápidamente.
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Castillo de encaje de Esopus (Scott Farms, Vermont)
Nombrada así por el asentamiento de Esopus en Nueva York, donde se encontró a finales del siglo XVIII, se rumoreaba que esta manzana rica y de sabor picante era la manzana favorita de Thomas Jefferson debido a su pulpa mantecosa y densa de color amarillento. Sin embargo, es bastante difícil de cultivar, ya que es muy susceptible a prácticamente todas las enfermedades comunes de las manzanas.
F
Fallawater (Sidrería Albemarle, Virginia)
También llamada Tulpehocken, Talpahawkins, Formwalder, Mountain Pippin, Green Mountain Pippin, Prim's Beauty of the West, Pine's Beauty of the West, Pound, Winter Blush, Kelly, Brubaker y Molly Whopper, esta manzana tiene muchos nombres y su característico tamaño grande. y la piel verde-amarilla no tiene una fecha de origen exacta, pero se escribió por primera vez sobre ella en la década de 1840. Tiene un sabor bastante suave e históricamente fue amada como manzana de postre.
Padre Abraham (Seed Savers Exchange, Iowa)
Esta manzana fue cultivada históricamente por Thomas Jefferson y se cree que fue traída a América por los primeros colonos alemanes. Se puede conservar durante varios meses y es fabuloso para sidra.
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Fuji (Mercier Orchards, Georgia)
Con raíces que se remontan al Japón de la década de 1930, esta manzana es descendiente de la históricamente amada Red Delicious y se ha convertido en un gran fandom. Es una manzana moderna muy atractiva y tiene una pulpa blanca clara y un bocado increíblemente jugoso por el que se conocen las manzanas de los supermercados en la actualidad.
Greg Dupree / Ilustración fotográfica de James Slocum
GRAMO
Gala (Granja de plántulas, Michigan)
En el mundo de la manzana, Gala tiene ese poder de 'it-girl'. Tiene una piel hermosa y suave y un bocado dulce y ácido, pero no también tarta. Para muchos, es la manzana por excelencia. A muchos chefs les encanta esta manzana para cocinar sabrosos, porque mantiene bien su forma y su dulzura natural brilla.
Gedeón (Maine Heritage Orchard, Maine)
Esta manzana proviene de Minnesota y se introdujo por primera vez en 1888. Es excelente para comer fresca y en salsas y pasteles, y su color amarillo pálido con rubores rosados brillantes la hacen visualmente impresionante.
Golden Russet (granja de plántulas, Michigan)
Parte de la familia dorada (que incluye Golden Delicious, Golden Smoothie, Golden Supreme y otras), esta manzana tradicional tiene un hermoso color rojo dorado, una textura de piel áspera y se parece a una papa rojiza (de ahí el nombre). También es muy pequeño: unos cinco centímetros de alto. En el mundo de las manzanas, su sabor y textura son únicos: es una de las manzanas más dulces pero relativamente densa, al contrario de jugosa. Muchos panaderos prefieren esta manzana porque mantiene bien su forma y tiene ese dulzor característico.
Golden Supreme (Granja de plántulas, Michigan)
Se cree que es descendiente de Golden Reinette y Grimes Golden, esta manzana dulce y suave tiene una piel de color amarillo pálido con un ligero rubor rojo. Históricamente, esta manzana se secaba para un uso prolongado en el invierno, lo que la convertía en un activo valioso en el siglo XX.
Granny Smith (Mercier Orchards, Georgia)
Ampliamente conocida y amada, esta manzana fue encontrada al azar por Maria Ann Granny Smith en Australia en 1839. Esta fruta tradicional se extendió hasta convertirse en una de las variedades más populares del mundo. A menudo se describe que tiene una acidez similar a la del limón.
Gravenstein (Granjas Golden Ridge, California)
Los orígenes de la manzana Gravenstein son un poco misteriosos, pero se descubrió por primera vez en Dinamarca en 1669 como una plántula casual. Aunque es relativamente conocido, nunca pudo alcanzar su verdadero estrellato porque su árbol es propenso a enfermedades. Si puede conseguir uno, será un excelente jugo de manzana y pasteles, y es excelente para comer fresco.
Gray Pearman (Maine Heritage Orchard, Maine)
Esta manzana fue redescubierta (y nombrada) hace aproximadamente una década. Tiene un sabor agrio distintivo con ligeras notas de pera y tiene una forma de muffin hermosamente regordeta.
Grimes Golden (Granja de plántulas, Michigan)
Se cree que es la madre de la ampliamente conocida (y querida) Golden Delicious, esta manzana del siglo XIX se autofertiliza (lo cual es bastante raro de encontrar en las manzanas). Puede oxidarse (cuando la piel se agrieta) y su pulpa es increíblemente dulce.
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Harrison (Sidrería Albemarle, Virginia)
En 1817, se creía que esta manzana era la más famosa para la elaboración de sidra antes de perderse en el tiempo. Pero a finales del siglo XX fue redescubierta milagrosamente y dentro de esta cosecha se encuentra la edad de oro de la sidra estadounidense. Sin embargo, según Albemarle Ciderworks, sigue siendo una de las mejores sidras porque tiene un alto contenido de taninos .
Hawkeye Delicious (Seed Savers Exchange, Iowa)
Originalmente una plántula casual en una granja en Iowa alrededor de 1870, esta manzana es la Red Delicious original y es el comienzo de la línea de manzanas 'Delicious'. Es increíblemente dulce, tierna y jugosa: una de las manzanas frescas más sabrosas que existen.
Hooples Antique Gold (Granjas Orgánicas Gold Ridge, California)
Descubierta originalmente en una rama de un árbol Golden Delicious en una granja de Ohio en 1960, esta manzana tiene un fuerte sabor dulce con suaves notas florales. Es de tamaño mediano a grande y tiene un color russeting por todas partes, como lo hacen otras variedades de su familia.
La joya dorada de Hudson (Gold Ridge Organic Farms, California)
Esta manzana con apariencia de papa pertenece a la misma familia que Hooples Antique Gold. Fue descubierto por primera vez en Oregón en 1931 entre un grupo de misteriosos árboles frutales y pertenece a la familia Golden Russet. En cuanto al sabor, su característico tono dorado contradice una manzana que es mucho más dulce que sus contrapartes modernas.
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Jefferis (Maine Heritage Orchards, Maine)
Descubierta por Isaac Jefferies, esta manzana ganó un premio a la mejor plántula en 1848 de la Sociedad de Horticultura de Pensilvania. Es una fruta que madura increíblemente rápido pero que sólo produce una o dos manzanas a la vez, lo que la hace no especialmente viable comercialmente. Aparte de eso, es dulce, jugoso y tiene un sabor suave que es muy adecuado para comer fresco y hacer sidra.
Jonagold (Granjas Orgánicas Gold Ridge, California)
Un cruce entre una Golden Delicious y una manzana Jonathan que data de la década de 1940, esta es una de esas variedades que varía en sabor dependiendo de dónde se planta. Cuando se cultiva en la costa, como lo era éste, en palabras del granjero Brooke, es aromáticamente un sueño. Es grande y tiene un montón de sabor dulce que está perfectamente equilibrado con la acidez.
Jonathan (Granja de plántulas, Michigan)
Esta es una variedad tradicional más antigua que se cultivó por primera vez a principios del siglo XIX y es bastante popular en toda la costa este. Mucha gente creció con ellos y los ama. En cuanto al sabor, es bastante ácido, y a los chefs y panaderos de todo el mundo les encanta hornear con esta manzana firme y crujiente.
Josiah Foye (Maine Heritage Orchards, Maine)
Esta fruta pequeña a mediana tiene hermosas rayas de color púrpura rojizo. Está siendo conservado por Maine Heritage Orchard (de donde recibimos esta manzana).
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Rey del condado de Tompkins (Maine Heritage Orchard, Maine)
Esta manzana tradicional fue cultivada públicamente por primera vez en 1805 por Jacob Wycoff en el condado de Tompkins, Nueva York. Wycoff inicialmente lo llamó Rey, pero con el tiempo pasó a ser conocido como Rey del condado de Tompkins.
Rey David (Maine Heritage Orchards, Maine)
Redescubierta por primera vez en un huerto de Arkansas a finales del siglo XIX, esta manzana es una antigua variedad tradicional que generalmente se utiliza para comer fresca y sidra. Viene en tamaños pequeños a medianos y tiene una pulpa de color amarillo pálido y un sabor agridulce con sutiles toques de vino.
Kennebec Russet (Huertos patrimoniales de Maine, Maine)
Esta manzana no tiene una vida útil especialmente larga (aproximadamente dos o tres semanas), y su tamaño pequeño a mediano y su fuerte color russeting la convierten en una opción popular para cocinar y hacer sidra. Su árbol original fue identificado en 2012, pero se cree que existe desde mucho, mucho más tiempo. esta bajo el cuidado de Semillas Fedco .
Russet nudoso (Scott Farms, Vermont)
Reconocida por primera vez en Inglaterra en 1819, esta manzana es grande, de color verde claro y, como su nombre lo indica, nudosa y muy rojiza. Al igual que con otros russets, esta variedad antigua se parece a una papa, pero al morderla se revela una carne crujiente, jugosa y con un sabor agridulce.
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Señora (Seed Savers Exchange, Iowa)
También conocida como Pomme d'Api y manzana de Navidad, esta antigua variedad tiene orígenes controvertidos (algunas fuentes dicen que fue descubierta en el bosque de Api en Francia, otras que se remonta a la antigua Roma). Se cultivaba ampliamente en los huertos del rey Luis XIII, y los primeros colonos americanos pensaban que esta manzana era un símbolo de riqueza. Su acabado satinado acompaña un bocado tierno con ráfagas de sabor agridulce.
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McIntosh (Mercier Orchards, Georgia)
Esta manzana antigua es un clásico estrella que fue redescubierta por John McIntosh en 1811. Desde entonces, ha sido muy adorada por su pulpa muy jugosa y su sabor dulce que se presta bien para comer y hornear fresca.
Missouri Pippin’ (Seed Savers Exchange, Iowa)
Esta reliquia de clima fresco tiene una vida útil estelar para comer fresca incluso durante los meses más fríos. Se plantó por primera vez en 1829 en la granja de Brinkley Hornsby en Kingsville, Missouri.
Madre (Maine Heritage Orchard, Maine)
Esta manzana ovoide también se conoce como Madre Americana, Reina Ana, Madre de América, Manzana de Gardner y Madre Bolton. Desarrollada por Steven Partridge Gardner en 1844, esta variedad tradicional se utiliza principalmente en postres y es apreciada por su dulzura picante, que se adapta bien a zapateros, pasteles, tartas y más.
Mutsu (granja de plántulas, Michigan)
Esta manzana fue cruzada con Golden Delicious en 1949 y tiene una pulpa de color amarillo verdoso y una forma grande. En cuanto al sabor y la textura, es dulce, ligeramente agria, firme y jugosa: una manzana para hornear clásica con uno de los niveles más altos de azúcar.
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Northern Spy (Intercambio de ahorradores de semillas, Iowa)
Esta manzana de forma redonda y multiusos fue plantada por semilla por Herman Chapin en East Bloomfield, Nueva York, alrededor de 1800. Aunque el árbol original murió antes de que pudiera dar frutos, 40 años después Roswell Humphrey recogió una semilla y la trajo. al éxito comercial. También conocido simplemente como 'espía', es excelente para acompañar la tarta de manzana.
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Ecologización del noroeste (Maine Heritage Orchard, Maine)
Esta manzana se cultivó por primera vez a partir de semillas en Wisconsin en 1849 y se introdujo comercialmente en 1872. Se utiliza mejor para cocinar y es conocida como una de las manzanas estadounidenses más resistentes. Es bastante redondo y bastante ácido.
Estado de Nueva York No. 30 (Hurd Orchards, Nueva York)
Esta manzana orgánica de otoño fue obtenida por el Dr. Robert Lamb y el programa especial de resistencia a enfermedades entre las universidades de Cornell, Purdue y Rutgers. Es muy dulce cuando se cocina y tiene un delicioso sabor picante cuando se come fresco.
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Opalescente (Maine Heritage Orchard, Maine)
Con orígenes que se remontan a principios del siglo XIX, esta antigua manzana madura en el otoño y es visualmente impactante, con nervaduras de color rojo intenso por todas partes. Es fantástico para comer y hornear al instante.
Ohio Pippin (Maine Heritage Orchard, Maine)
Se cree que fue redescubierta en Dayton, Ohio, a fines del siglo XIX. Esta manzana tiene un acabado suave, casi brillante y una forma irregular. Su temporada comienza en septiembre y se prolonga hasta el invierno. Es una manzana firme pero tierna con un sabor ligeramente dulce.
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Parmenter Hille (Maine Heritage Orchard, Maine)
Esta manzana de finales de otoño es de color verde claro con toques rosados. Es una manzana clásicamente dulce, tan buena para comer cruda como horneada.
Paula Red (Granja de plántulas, Michigan)
Se trata de una manzana especialmente jugosa, con notas agridulces y una pulpa color marfil. Por lo general, está disponible desde finales del verano hasta el otoño y fue descubierto en un huerto de Michigan en el siglo XX. Es una manzana estupenda para comer fresca, especialmente en tablas de quesos, porque su alta acidez ayuda a que se oxide más lentamente que otras variedades.
Perla Rosa (Gold Ridge Organic Farms, California)
Esta manzana de pulpa rosada fue desarrollada en la década de 1940 en California por el fallecido Albert Etter. Hay muchos matices y aromas tentadores en esta manzana agridulce, además de su aspecto llamativo, que queda absolutamente impresionante en ensaladas y pasteles.
Pomme Gris (Albemarle Ciderworks, Virginia)
También conocida como French Russet, Grey Apple, Grise y Leather Coat, entre otros nombres, esta manzana de tamaño pequeño a mediano se cultivó por primera vez en toda Europa del siglo XVII. Es de color amarillo verdoso, pero normalmente está completamente cubierto de color rojizo (parches ásperos y descoloridos comunes en manzanas y peras). Se sabía que Thomas Jefferson cultivaba Pomme Gris como manzana de postre, gracias a su rico sabor dulce a nuez.
Manzana Dorada (Maine Heritage Orchard, Maine)
Esta rara variedad antigua es conocida por su forma a menudo peculiar (a veces incluso crece en un rectángulo) y su tono amarillo verdoso. Se cree que proviene de Canadá, ya que a medida que la fruta madura, su color dorado se intensifica. Aunque se puede comer fresco, es bastante ácido.
Libra dulce (Seed Savers Exchange, Iowa)
Esta reliquia de otoño (también conocida como dulce de calabaza) se originó en Middlefield, Connecticut, en 1834. Históricamente se usó como alimento para el ganado y para la producción de mantequilla de manzana a gran escala, pero sigue siendo apreciada para todo tipo de horneado en climas fríos. Usa esta manzana para hacer una salsa de manzana. Puede que tarde un poco más y un poco más de agua en cocinarse, pero tiene un dulzor tan delicioso que no será necesario añadirle azúcar.
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Red Cortland (granja de plántulas, Michigan)
Esta manzana brillante con rayas rojas y verdes tiene una acidez sutil para equilibrar su dulzura. Esta variedad tradicional es descendiente de la McIntosh de finales del siglo XIX y recibió su nombre de su primer lugar de plántula en el condado de Cortland, Nueva York.
Ecologización de Rhode Island (Hurd Orchards, Nueva York)
Esta variedad tradicional tiene una piel suave, cerosa, de color verde amarillento con un rubor rojo anaranjado. Se descubrió por primera vez en Newport, Rhode Island, alrededor de 1650. Es una buena manzana para todo uso y se considera la fruta por excelencia para el pastel de manzana en la región.
Ribston Pippin (Maine Heritage Orchard, Maine)
Originaria del Reino Unido en el siglo XVIII, esta manzana (también conocida como Gloria de York) es una de las variedades más populares de Inglaterra. (Recibió el Premio al Mérito de la Royal Horticultural Society en 1962). Con un delicioso sabor dulce y picante, esta manzana es versátil, lo que la hace excelente para cocinar y comer fresca.
Roxbury Russet (Scott Farms, Vermont)
Descubierta por primera vez en 1635 en Massachusetts, esta manzana es ampliamente reconocida como una de las variedades más antiguas de América del Norte que pudo adaptarse al clima de Europa. Tiene cierta acidez, como otras manzanas de la familia Russet, pero en esencia es dulce. En su apogeo, esta manzana fue muy popular porque se conservaba bastante bien antes de que el almacenamiento moderno estuviera ampliamente disponible.
Dulce real (Maine Heritage Orchard, Maine)
Lo más probable es que sólo encuentre esta variedad en Maine, donde se descubrió por primera vez alrededor de 1890. La fruta es de tamaño pequeño a mediano y está cubierta de rayas rojas y rosas. Esta manzana baja en ácido es bastante dulce y, aunque no es muy viable comercialmente, se utiliza para hacer sidra y melaza de manzana, o se le da al ganado.
RubyFrost (Hurd Orchards, Nueva York)
Esta manzana de tonos brillantes es prima de SnapDragon y también fue desarrollada por la Universidad de Cornell hace aproximadamente una década. Tiene un tamaño grande y regordete y un rico sabor agridulce que brilla en los productos horneados de temporada.
Rushock Pearmain (Intercambio de ahorradores de semillas, Iowa)
También conocida como Charles Pearmain, se escribió por primera vez sobre esta manzana en Frutas y Árboles Frutales de América por Charles Downing en 1872. Se la conoce como una excelente manzana de postre y estéticamente puede adoptar algunas apariencias diferentes, a veces desarrollando manchas marrones debido a la exposición al sol.
Rusty Coat (Seed Savers Exchange, Iowa)
Varias variedades de manzanas que desarrollan un color rojizo en toda su pulpa se llaman Rusty Coat. Según Jamie, el uso generalizado de sinónimos ha dado lugar a una historia turbia, aunque es probable que Rusty Coats esté relacionado con el Golden Russet. Y aunque están perfectamente bien para comer y hornear frescos, a muchos les gusta usar Rusty Coats para hacer sidra dulce.
Greg Dupree / Ilustración fotográfica de James Slocum
S
Scott Winter (Intercambio de ahorradores de semillas, Iowa)
También llamada Wilcox's Winter, esta extraordinaria variedad surgió como una semilla casual en Scott Farm en Vermont en 1864 (¡hola, cruce!) por el horticultor Dr. Thomas Hoskins, conocido por probar la resistencia de las variedades de manzanas. Esta manzana madura durante octubre y noviembre y tiene una larga vida útil.
Brisa marina (Granjas orgánicas Gold Ridge, California)
De color verde claro como una deliciosa dorada, pero con un tono un poco más dorado y un rubor rosado en el lado del sol, esta manzana es originaria de Gold Ridge Organic Farms del propio granjero Brooke y es descendiente de su Hoople's Antique Gold. Brooke lo resume como firme, dulce y hermoso a la vista.
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Senshu (Granjas de plántulas, Michigan)
También conocida como Sensyu o Senchu, esta manzana redonda tiene cualidades que recuerdan a una Fuji, con notas aromáticas dulces y una pulpa crujiente y jugosa. Fue desarrollado en Japón en 1966 y es un excelente postre.
Ahumadero (Granjas de plántulas, Michigan)
De color amarillo verdoso, esta manzana tiene un dulzor amargo-picante que le da un sabor ligeramente fermentado. Hace un jugo o sidra fabuloso.
SnapDragon (Hurd Orchards, Nueva York)
Creada por la Dra. Susan Brown, esta manzana contemporánea es un cruce entre algunas variedades y su nombre es una descripción de lo que es: ágil y llena de jugo. Es una manzana fabulosa para picar, pero también se cocina maravillosamente.
Nieve (Hurd Orchards, Nueva York)
Se cree que esta manzana proviene de Quebec y se clasificó por primera vez a principios del siglo XVIII. Las manzanas de nieve tienen una dulzura delicada, refinada y sutil, y son absolutamente impresionantes, con mejillas de color rojo cereza. El nombre de esta manzana proviene de su pulpa de color blanco helado que se asemeja a la nieve y su preferencia por los climas fríos. Es principalmente una manzana para comer, aunque, como muchas otras manzanas, todavía se puede cocinar. Su textura es mucho más suave que la de otras variedades, y es la madre de la manzana MacIntosh.
Somerset de Maine (Maine Heritage Orchard, Maine)
Esta manzana, que lleva el nombre y fue descubierta en el condado de Somerset en Maine a principios del siglo XIX, es del lado más grande y puede ser roja o verde, con rayas claras. Madura a finales del verano y es una excelente tarta de manzana.
El Spitzenburg (Granjas Orgánicas Gold Ridge, California)
En la misma familia genética que Esopus Spitzenburg, con profundas raíces en América y orígenes que se remontan hasta Alemania, esta manzana cuenta con una historia tan rica como sus tonos rojos y su profundo sabor. Esta manzana madura más adelante en la temporada, lo que permite que su pulpa densa desarrolle un sabor profundo y complejo.
San Lorenzo (Maine Heritage Orchard, Maine)
Con orígenes difusos en el siglo XIX (cuando se cree que proviene de Montreal, Canadá), la forma de rosquilla de esta manzana contiene un sabor dulce a limón que es fabuloso para comer fresca. Cuando se hornea, su acidez se suaviza dejando un sabor dulce y suave.
Stark (Maine Heritage Orchard, Maine)
Esta variedad del medio oeste no debe confundirse con Starkey, una manzana de postre de Nueva Inglaterra. La pulpa de las manzanas Stark es blanca y firme, con toques verdes. Una de sus marcas registradas es su larga vida útil y su naturaleza multiusos: puede aguantar todo el invierno para comer, hornear y hacer sidra durante toda la temporada.
Stayman (Mercier Orchards, Georgia)
Para muchos chefs, Stayman es la manzana elegida debido a su combinación de jugosidad, acidez y crujiente. Este clásico estadounidense tiene un tono rojo intenso con vetas verdes y lleva el nombre del Dr. Joseph Stayman, quien lo descubrió en Kansas a fines de la década de 1860.
Summer Rambo (Granja de plántulas, Michigan)
De tamaño mediano a grande y con una piel de color amarillo verdoso pálido y rayas rojas, esta manzana se registró por primera vez en 1535 en Francia y comenzó a cultivarse en los EE. UU. a fines del siglo XVIII como manzana de postre. Por lo general, comienza a madurar a principios de agosto y tiene un sabor agridulce.
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Tetofsky (Huerto patrimonial de Maine, Maine)
Esta joya de ascendencia rusa es conocida por su suave piel de color amarillo verdoso pálido y su mordisco dulce y agrio. Si consigues una de estas manzanas, es mejor comerla fresca o encender el horno para hornearla porque no tiene una vida útil particularmente larga.
Tolman Sweet (Maine Heritage Orchard, Maine)
En lo que respecta a las manzanas históricas, Tolman Sweet es una de las más antiguas con una historia que se remonta a antes del siglo XVIII. Se llama 'dulce' porque esencialmente no tiene más notas que la dulzura. Es una manzana para todo uso que es lo suficientemente firme como para mantener su forma en postres, pero si se cocina el tiempo suficiente, también sirve como puré de manzana excelente.
EN
Wagener (Intercambio de ahorradores de semillas, Iowa)
Originaria de Penn Yan, Nueva York, descubierta por primera vez en 1971, se cree que esta manzana es descendiente de Northern Spy. Es deliciosa para comer fresca y se ha ganado la reputación de ser una de las mejores manzanas de postre que existen. Jamie Hanson, de Seed Savers, cree que esta manzana es tan buena que, después de probar el lujo de la Wagener, se sentirá algo insatisfecho con la mayoría de los demás tipos, por muy buenos que sean.
Winn Russet (Maine Heritage Orchard, Maine)
También conocida como Winn, Win Russet y Winn's Russet, esta manzana de clima frío es conocida por su distintiva forma circular grande, su tono rojo anaranjado, los pequeños puntos blancos elevados y moteados en su piel y su interior profundo y suave (que recuerda a la pera). ) que lo hace muy adecuado para la elaboración de sidra. Sus orígenes en los EE. UU. se remontan a mediados del siglo XIX, pero se cree que se originó en Suecia.
Plátano de invierno (Maine Heritage Orchard, Maine)
Con un nombre acertado, esta manzana tiene una piel suave, cerosa y de color amarillo pálido y un sabor algo parecido al del plátano. También resulta ser una de las pocas especies de manzanas autopolinizadas (no necesita polinización cruzada para dar fruto). Se daña con bastante facilidad, por lo que no es el mejor candidato para hornear. Disfruta de este crudo.
Wolf River (granja de plántulas, Michigan)
Cultivada a lo largo de las costas de Wisconsin en la década de 1870, esta manzana es excepcionalmente grande, resistente a las enfermedades y resiste bien el frío. Su gran tamaño y su sabor no demasiado dulce hacen que esta manzana, como dice Klein, haga la mejor salsa de manzana que he probado.
Y
Yates (Sidrería Albemarle, Virginia)
Como gran productor anual, Yates es un árbol robusto que fue fundado a mediados de la década de 1850 en Georgia. Crece a lo largo de la costa este y puede soportar temperaturas de hasta -25°F. Con una pulpa blanca y un sabor dulce y jugoso con un toque especiado, las manzanas Yates se usan comúnmente para sidras y repostería.
