¿Quiere hacer un Manhattan mejor? Comience con estos whiskies

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Antonis Achilleos / Estilismo gastronómico de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Thom Driver

Para un cóctel tan sencillo, el manhattan inspira tanto anhelo como cualquier clásico del canon. Es probable que gran parte de esto se deba a la cantidad de variaciones que existen, incluso cuando se sigue la receta estándar de dos partes de whisky y una parte de dulce. vermut y unos cuantos toques de bíter . De hecho, debido a que sólo hay tres ingredientes principales (además de la guarnición, que también cataliza un acalorado debate... pero esa es una discusión completamente diferente para un artículo completamente diferente), la selección de cada uno de ellos tiene el potencial de dar como resultado una bebida que es significativamente diferente de uno que utiliza otros componentes.

Sin embargo, dado que este artículo tiene que ver con el whisky, es importante tener una línea de base con la que jugarán esas bebidas espirituosas. Para el vermú, supongamos que está usando (o su barman está usando) la fórmula Carpano Antica, que le da al cóctel un sabor dulce, casi parecido a la cerveza de raíz. Y para los amargos, sigamos con la omnipresente y con razón Angostura, cuyas notas especiadas amaderadas son muy apreciadas.

Entonces, ¿qué elegir para el whisky, que representa alrededor de dos tercios del volumen del cóctel?

El centeno es la selección clásica, ya que su picante inherente tiende a combinar bien con el dulzor del vermú. También es históricamente precisa, si eres el tipo de persona que prefiere seguir con la ortodoxia de los cócteles. Según la mayoría de las fuentes, los orígenes del Manhattan se remontan a la década de 1870, cuando se elaboró ​​por primera vez, y a principios de la década de 1880, cuando apareció impreso por primera vez. Y aunque muchas de las primeras versiones de la receta simplemente requieren whisky, a diferencia del whisky de centeno específicamente, generalmente se supone que eso es exactamente lo que se usaba normalmente en la práctica.

receta de remolacha hervida

Hoy en día, el mercado del whisky de centeno está en auge y los fanáticos de Manhattan tienen una amplia gama de opciones. Old Overholt siempre es una buena opción, al igual que otras marcas destacadas como Sagamore Spirit, con sede en Baltimore, High West de Utah, WhistlePig de Vermont, Milam & Greene de Texas, Tattersall's Bonded Rye de Wisconsin, Wildwood Spirits Co. del estado de Washington Rendition. centeno de cinco años y Michter's de Kentucky. Y no se olvide del whisky canadiense, que generalmente contiene una gran cantidad de centeno. Alberta Premium, Crown Royal y Pendleton también son excelentes opciones.

Si el centeno es demasiado picante para su gusto, considere un bourbon con alto contenido de centeno, que atenúa la dulzura del licor a base de maíz. En esta categoría, whiskies como Old Grand-Dad y Basil Hayden's son opciones excelentes y confiables, al igual que las expresiones con alto contenido de centeno de Four Roses, Redemption, Southern Star y New Riff. El bourbon puro Origin Series Kentucky de Bardstown bourbon Company aprovecha el 36% de centeno para crear un sorbo estelar y un componente de cóctel también. Todos estos tienden a hacer Manhattan con un poco más de dulzura que sus homólogos de whisky de centeno, pero que también tienen un sutil chisporroteo especiado: un término medio perfecto.

Los clásicos bourbon Manhattan también son excelentes. Algunas personas agregan una pizca adicional de amargo para que el dulzor no domine, mientras que otras mantienen la receta como está para permitir que el whisky brille; es una decisión muy personal. Elijah Craig es fantástico, al igual que Russell's Reserve, Resurgent, Old Forester y Filibuster Distillery, cuyos cinco años embotellados en bonos vale la pena buscar. Y los bourbons de trigo tienden a ser aún más dulces; Maker's Mark (tanto el clásico como el Maker's 46), el bourbon de trigo Old Elk y Wilderness Trail crean Manhattan encantadores y aterciopelados a los que es difícil resistirse.

Y si buscas un Manhattan más ahumado, considera un whisky que aporte ese carácter a la mesa proverbial, lo que significa que no necesitarás sacar al fumador. El Longbranch de Wild Turkey, que se filtra a través de carbón de mezquite, le da a su Manhattan una sutil voluta de humo que lo convierte en un cóctel que se adapta perfectamente al clima frío. Y, seamos honestos, el clima cálido también.

También es importante considerar la prueba del whisky. Ya que lo revolverás con hielo (por favor, por favor no agites tu Manhattan) y por lo tanto diluyéndolo un poco, se debe considerar una botella de graduación algo mayor, ya que no estará demasiado débil cuando tomes el primer sorbo. Sólo hay que tener cuidado con los whiskies a prueba de barriles, que, incluso diluidos, corren el riesgo de abrumar a los demás componentes del cóctel. Si elige un whisky particularmente de alto octanaje para su Manhattan, podría considerar beberlo con hielo (o, preferiblemente, sobre una sola piedra grande), lo que permitirá que el proverbial fuego se apague cada vez más con cada sorbo.

Sin embargo, como siempre, estas cuestiones de preferencia personal de cócteles se pueden abordar mejor probando tantas versiones diferentes como sea posible (no de una sola vez, por supuesto). La variedad de opciones para un cóctel con sólo tres ingredientes es casi infinita. Descubrir qué whisky prefiere será de gran ayuda para que saborearlo sea mucho más placentero.