Sopa sedosa de calabacín

Delicado, de sabor suave calabacín como sabemos, en realidad es una fruta y, además, inmadura. Es capaz de crecer hasta aproximadamente un metro de largo, pero cosecharlo cuando mide menos de 10 pulgadas garantiza una piel fina, una pulpa tierna y semillas imperceptibles. Las flores de calabacín (flores de calabaza) son comestibles (y deliciosas), y si tienes la suerte de encontrar un calabacín con la flor aún intacta, sabrás que la fruta será especialmente dulce.

Para que el sabor del calabacín realmente brille en esta sencilla sopa de calabacín, la lista de ingredientes no está repleta de lácteos ni hierbas. En cambio, la cremosidad se obtiene al hacer puré las verduras cocidas; un poco de cebolla y ajo complementan la calabaza. La sopa terminada queda maravillosa si se sirve caliente o fría, adornada con calabacines frescos cortados en juliana.

pasta de ricota y limón

Como no es necesario pelar el calabacín y la pulpa es tan tierna, prepararlo es muy sencillo. Necesitará alrededor de dos libras en total. Todos los ingredientes están hechos puré excepto la guarnición, así que no te preocupes demasiado por la estética de las verduras cortadas. Aunque agregará sal y pimienta mientras cocina la cebolla, sea conservador: para evitar el exceso de sal, es mejor probar la sopa terminada y agregarle condimentos adicionales a partir de ahí.

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  
  
  
  

• 1 cebolla pequeña, finamente picada

• 1 diente de ajo, en rodajas finas

• sal kosher

  
  
  
  

• Pimienta negra recién molida

• 1 1/2 libras de calabacín, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

• 2/3 taza de caldo de verduras o caldo bajo en sodio

• 1 1/2 tazas agua

• Calabacín crudo, cortado en juliana para decorar

Instrucciones

1. 

   Julia Hartbeck

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Julia Hartbeck

   cócteles con cerveza de jengibre

   En una cacerola grande, derrita la mantequilla en el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego moderadamente bajo, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablanden, de 7 a 8 minutos.

3. 

   Julia Hartbeck

   Agregue los calabacines y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agregue el caldo y 1 1/2 tazas de agua y deje hervir a fuego lento; cocine hasta que el calabacín esté muy suave, aproximadamente 10 minutos.

4. 

   Julia Hartbeck

   Trabajando en dos tandas, haga puré la sopa en una licuadora hasta que quede suave como la seda.

5. 

   Julia Hartbeck

   Regrese la sopa a la cacerola y sazone con sal y pimienta. Sírvelo caliente o frío, adornado con calabacines cortados en juliana.

Julia Hartbeck

seguir adelante

La sopa se puede refrigerar durante la noche.