Corteza de chocolate perfecta

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¡Esta receta de corteza de chocolate es salada y dulce, con la textura crujiente perfecta en cada bocado! A continuación te explicamos cómo hacer este regalo divertido y regalable.

Aquí somos adictos al chocolate, por lo que una de nuestras mejores delicias es corteza de chocolate ! Éste es dulce y salado, con un confeti de ingredientes coloridos y absolutamente irresistible . Es el regalo más divertido y un gran regalo. Usamos arándanos, pistachos, coco y sal marina para los aderezos, pero es totalmente personalizable según tus preferencias. A continuación te explicamos cómo hacer la corteza de chocolate perfecta: con un brillo suave y brillante en el chocolate y el crujido perfecto cuando lo muerdes.

Consejos para hacer la mejor corteza de chocolate

Hay algunos consejos para hacer el mismo mejor corteza de chocolate. Puede pasar a la receta si está listo para comenzar. Pero aquí hay algunos detalles más sobre el por qué detrás del qué de cada paso del proceso:

• ¡Temple el chocolate! Muchas recetas de corteza de chocolate no requieren templar el chocolate, pero se obtiene una corteza muy superior. El chocolate tiene la textura brillante y crujiente perfecta y no se derrite a temperatura ambiente. También evita la floración del chocolate, esa sustancia blanca que aparece durante el almacenamiento.
• Utilice chocolate semidulce u oscuro, alrededor del 60%. Descubrimos que el chocolate amargo al 60% tiene el mejor sabor. El 70% es un amargo demasiado agridulce.
• Agregue mezclas al chocolate Y encima. Agregar las mezclas al chocolate le da la mejor textura crujiente. (Todos ellos en la parte superior lo convierten en una pequeña nota).

Cómo templar el chocolate

El chocolate es temperamental: ¡punto! Pero para hacer la mejor corteza de chocolate, nos gusta atemperar el chocolate. Es un proceso especial que calienta y enfría el chocolate para estabilizarlo y poder hacer dulces. Como mencionamos anteriormente, crea la textura más estable, un exterior brillante y evita la floración blanca que puede aparecer en el chocolate durante el almacenamiento. Aquí hay algunas notas sobre cómo atemperar el chocolate:

• Necesitará un termómetro para alimentos. ¿No tienes uno? Pase a la siguiente sección. Esto ayuda a alcanzar las temperaturas precisas que se requieren.
• No le entre agua al chocolate. ¡Esta es la regla número uno! Derretirás el chocolate sobre agua hirviendo, pero NO dejes que toque el chocolate o se atascará.
• Derrita 2/3 del chocolate a 108 a 115 °F, agregue el chocolate restante y reduzca a 85 a 86 °F, luego regrese el chocolate a 90 a 91 °F. ¡Esa es la idea básica de atemperar! Comience alto, baje y luego regrese al medio. Hay mucha ciencia detrás de esto, así que confíe en nosotros.

¿No tienes un termómetro para alimentos?

Templar el chocolate es la forma de conseguir el mejor corteza de chocolate. ¿Pero no tienes un termómetro para alimentos? ¡Eso también está bien! Puedes hacerlo sin templar y sigue siendo bueno. Esto es lo que debe saber:

• Derrita el chocolate sobre agua hirviendo. Utilice el método improvisado a baño maría que se describe a continuación, o al baño maría. Puedes usar el microondas para derretir el chocolate, pero no es nuestra preferencia ya que es fácil ir demasiado lejos.
• Salta el atemperado y solo usa el chocolate cuando esté derretido. Agregue las mezclas, vierta en una capa fina y agregue los aderezos.

¡Coberturas de corteza de chocolate!

Una vez que hayas superado la etapa del chocolate, ¡hacer corteza de chocolate es muy fácil! Para esta corteza utilizamos arándanos, pistachos, coco y sal ahumada. La combinación de dulce, salado, crujiente, tropical y ahumado fue perfección ! La sal ahumada no es necesaria, pero si puedes encontrarla, añade un elemento único (si no, utiliza sal marina). Por supuesto, puedes utilizar cualquier tipo de mezclas que desees. Aquí hay algunas ideas más cuando se trata de aderezos de corteza de chocolate:

sustitutos del aceite de coco

• Frutos secos como pistachos, nueces, anacardos, nueces y avellanas.
• Semillas como semillas de calabaza o semillas de sésamo.
• Frutos secos como arándanos secos, cerezas secas, albaricoques, arándanos secos, fresas liofilizadas
• jengibre cristalizado
• Pretzels partidos en pedazos
• Caramelos de menta, triturados
• Caramelos picados de cualquier tipo.
• Patatas fritas trituradas
• aspersiones

Almacenamiento de corteza de chocolate

¿Cuál es la mejor forma de almacenar la corteza de chocolate casera? La corteza de chocolate se mantiene más estable fría, por lo que sugerimos conservarla en el frigorífico o congelador. Guárdelo en un recipiente hermético refrigerado por hasta 3 semanas o congelado por 3 meses.

Más recetas de chocolate

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• Coge rápido y fácil Plátanos cubiertos de chocolate
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Plátanos cubiertos de chocolate

El pastel de taza definitivo

Galletas de avena y chocolate sin hornear

Tazas de mantequilla de maní caseras

Esta receta de corteza de chocolate es…

Vegetariano, vegano, de origen vegetal, sin lácteos y sin gluten.

corteza de chocolate

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 0 minutos
• Tiempo Total: 30 minutos
• Producir: Acerca de32piezas1incógnita

Ingredientes

• 12 onzaschocolate semidulce u oscuro (50% a 60%)
• ⅓ tazaarándanos secos
• ⅓ tazapistachos picados
• ⅓ tazahojuelas de coco grandes
• ½ cucharaditasal marina en trozos (o sal marina ahumada)

Instrucciones

Nota: Si no tiene un termómetro para alimentos, simplemente derrita el chocolate a baño maría según las instrucciones a continuación, luego continúe con el Paso 5.

1. Deberes: Enciende una cacerola pequeña con agua apenas hirviendo. Pica el chocolate en trozos de 1/2 pulgada. En un recipiente resistente al calor que esté completamente seco y que quepa sobre la olla con agua hirviendo, agregue aproximadamente 2/3 de los trozos de chocolate. Usamos un pequeño cuenco de metal; También puedes usar baño maría si tienes uno. ¡Asegúrate de que no entre agua en el chocolate, ya que esto hará que el chocolate se atasque! (Existen soluciones para el chocolate incautado, pero no es nada agradable).
2. Derrita el chocolate a una temperatura de 108 a 115°F: Sostenga el recipiente con el chocolate sobre la otra cacerola con agua hirviendo para crear un baño maría (o use su baño maría). Coloque una toalla en la encimera junto a la estufa para que pueda transferir el recipiente a la encimera según sea necesario y evitar que entre agua en el recipiente. Sostén el bol de chocolate sobre el agua hirviendo durante unos segundos, hasta que el chocolate comience a derretirse. Retirar del bol a la toalla y revolver y revolver para seguir derritiéndose. Verifique la temperatura con un termómetro para alimentos y continúe yendo y viniendo del agua durante unos segundos a la toalla hasta que se derrita por completo. La temperatura objetivo es de 108 a 115 °F, pero no permita que el chocolate supere los 115 °F.
3. Agregue el chocolate sin derretir y reduzca a 85 a 86 °F: Una vez que el chocolate esté completamente derretido y entre 108 y 115°F, agregue el tercio restante del chocolate sin derretir (llamado chocolate con semillas) y revuelva constantemente hasta que se derrita y la temperatura del chocolate baje a 85 a 86°F. Esto tomará hasta 10 minutos, ¡pero vale la pena esperar! Revuelva regularmente durante todo el tiempo para asegurar una temperatura uniforme. (Mientras se derrite, puedes picar los pistachos).
4. Vuelva a calentar a 90 a 91 °F: Cuando el chocolate esté a 85 °F, regrese el tazón de chocolate a la parte superior de la olla con agua hirviendo durante un par de segundos a la vez hasta que vuelva a subir a 90 a 91 °F. ¡Ahora el chocolate está templado!
5. Agregue mezclas y extienda en una capa delgada: Agrega la mitad de los arándanos, los pistachos picados y las hojuelas de coco al chocolate derretido y revuelve hasta que estén completamente combinados. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Con una espátula, extienda la mezcla de chocolate sobre el papel pergamino en una capa uniforme hasta un tamaño de aproximadamente 8 ″ por 11 ″. Espolvoree los ingredientes restantes por encima, triturando el coco y la sal marina en trozos con los dedos para hacer trozos más pequeños.
6. Refrigerar: Refrigerar por 30 minutos hasta que endurezca. Cuando esté duro, córtelo en trozos irregulares de 2 a 3 pulgadas con un cuchillo para mantequilla. Guárdelo en un recipiente hermético refrigerado por hasta 3 semanas o congelado por 3 meses.

• Categoría: Postre
• Método: templado
• Cocina: Postre
• Dieta: vegano