El requesón y la ricota son quesos frescos y relativamente suaves (y ambos deliciosos por sí solos), pero no son lo mismo.
Aunque ambos son quesos sin madurar (léase: frescos), existen diferencias técnicas, dice Kathleen Serino, gerente nacional de capacitación y currículo de Queso de Murray . Desde un nivel alto, es cómo se tratan los sólidos lácteos durante el proceso de elaboración del queso.
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Aunque ambos están elaborados con leche de vaca, el queso ricotta se produce con el suero sobrante del proceso de elaboración de la leche, mientras que el requesón utiliza cuajada. La ricota y el requesón también difieren en textura y sabor: la ricota es más suave y ligeramente más dulce, mientras que el requesón tiene una consistencia más grumosa y un sabor más ácido.
Siga leyendo para obtener más información sobre en qué se diferencian estos productos básicos del pasillo de lácteos.
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¿Qué es el queso ricota?
El queso ricotta significa recocido y, de hecho, a menudo se elabora con restos de suero (el líquido que queda después de cuajar y colar la leche) de la leche de vaca. La cuajada residual que queda en el suero se puede coagular con ácido con la ayuda de una cocción constante a fuego lento, explica Serino. La ricota, que es fácil de preparar en casa desde cero, hay que colocarla con cuidado en un escurridor para mantener su textura delicada y esponjosa, añade.
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El queso ricotta tiene un sabor lechoso ligeramente dulce y una textura notablemente esponjosa, lo que lo hace ideal para guisos italoamericanos horneados, productos horneados como pasteles y galletas, y entremeses dulces y salados. Mientras tanto, la ricotta salata es una versión salada y añeja de la ricotta.
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Para hacer ricotta en casa, comience calentando productos lácteos (generalmente leche entera con un poco de crema o con suero de leche para darle un sabor más picante) en una estufa. Una vez que comience a humear y hacer espuma, agregue un chorrito de ácido (el jugo de limón o el vinagre blanco funcionan mejor) y revuelva continuamente hasta que comience a formarse la cuajada. Transfiera la mezcla a una gasa para colar el suero; la cuajada cremosa restante se convierte en ricotta.
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¿Qué es el requesón?
El requesón se elabora coagulando la leche con ácido [lentamente]. Luego, los sólidos se cortan en trozos del tamaño de cuajada y se les añade crema como condimento, explica Serino. Mientras que la ricota es más dulce, el requesón tiene un notable sabor picante debido a la lenta fermentación ácida. Tiene una consistencia más espesa y espesa que la ricota y generalmente está salpicada de cuajadas más grandes, aunque viene en variedades de cuajada pequeñas y grandes.
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Cuándo usar ricota versus requesón
El queso ricotta, suave, terso y de sabor fresco, es increíblemente versátil tanto en platos dulces como salados: puede usarse para hacer panqueques esponjosos, batirse en una frittata de desayuno y mezclarse con albóndigas , o untado sobre crostini para un aperitivo rápido. También es delicioso en platos de pasta como lasaña sartén, pasta de limón y ricotta o ñoquis de ricotta, y protagoniza postres no demasiado dulces como nuestra mousse de miel y ricotta y tarta de queso con limoncello y ricotta. Si no vas a usar ricotta en un plato horneado, es mejor servirlo frío.
15 recetas de ricotta y limón, desde pasta cremosa hasta panqueques esponjososAunque el requesón, ligeramente picante y rico en proteínas, a menudo se disfruta solo o cubierto con fruta fresca, es tradicional en muchos platos de fideos de todo el mundo, como spaetzle y kugel. También se puede acompañar con frutas frescas o secas y granola para un parfait nutritivo para el desayuno o el almuerzo, o usarse como salsa para chips de pita y crudités crudos. Si bien puedes sustituir la ricotta por requesón en ciertos platos como lasaña, evita usarlo en recetas como la tarta de queso que requieren una textura más suave.
Cómo comprar ricota y requesón
Tanto la ricota como el requesón están ampliamente disponibles y se pueden encontrar en el pasillo de lácteos de su supermercado. Para la ricotta, busco un productor de estilo italiano, o quizás ecológico, afirma Serino. Si encuentra uno con la etiqueta 'bañado a mano', es un buen indicador de su delicia y textura delicada. Mejor aún, busque ricotta importada hecha con leche de oveja o de búfala de agua para obtener un sabor rico y cremoso.
Cómo almacenar queso blando, duro y ralladoCuando compre requesón, busque marcas que produzcan leche entera y quesos de cuajada grandes para obtener el mejor sabor y textura. Cuando se trata de requesón, busco un productor semilocal o una versión orgánica; si hay una versión orgánica local, mucho mejor, dice Serino. Como ocurre con todos los productos lácteos frescos, fíjate en la fecha de caducidad; cuanto más reciente sea el queso, mejor sabrá.
