Papa Tomate

Foto: © Fabrizio Ferri

Ingredientes

• 5 libras de tomates

  
  
  
  

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar

• 1 cebolla grande, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas

  asar espárragos

• 4 dientes de ajo, en rodajas finas

  
  
  
  

• Una pizca de pimiento rojo triturado

  bebidas dulces

• Sal

• 1/2 libra de cubos de pan italiano duro, sin corteza, de 1 pulgada (4 tazas)

  
  
  
  

• 1 taza de hojas de albahaca, trituradas

  todo tipo de alcohol

• Queso ricotta, para servir

Instrucciones

1. Pon a hervir agua en una olla grande. Llene un recipiente grande con agua helada. Corta un corte en la base de cada tomate. Agregue los tomates al agua hirviendo y blanquee hasta que la piel comience a partirse, aproximadamente 10 segundos. Transfiera los tomates blanqueados al agua con hielo para que se enfríen.

2. Pelar y cortar por la mitad los tomates en forma transversal. Trabajando sobre un colador de malla colocado sobre un tazón grande, saque las semillas y presione el jugo de tomate y la pulpa a través del colador. Deseche las semillas. Picar los tomates en trozos grandes.

3. Limpia la olla y calienta 1/2 taza de aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 6 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto. Agrega los tomates y el pimiento rojo triturado y sazona con sal. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento moderadamente alto hasta que los tomates se hayan cocido, aproximadamente 30 minutos.

4. Agrega el pan y el jugo de tomate reservado a la sopa y cocina, triturando el pan hasta que esté completamente incorporado y sazona con sal. Agrega las hojas de albahaca. Vierta la sopa en tazones poco profundos, rocíe ligeramente con aceite de oliva, cubra con una cucharada de ricotta y sirva de inmediato.

Avanzar

La sopa se puede preparar mediante el Paso 3 y refrigerar durante la noche. Vuelva a calentar antes de continuar.

Emparejamiento sugerido

Esta sopa tradicional toscana es lo suficientemente robusta para el vino tinto, pero sus sabores veraniegos saben particularmente bien con rosa (rosados), especialmente los elaborados con Sangiovese; La fruta cereza del vino parece intensificar los sabores ya dulces de los tomates de fin de temporada.

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