Pastel de arándanos a la antigua usanza

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Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Debbie Wee

Este clásico pastel de arándanos es justo lo que necesitas para terminar una comida en pleno verano, cuando la única razón para encender el horno es hornear un pastel que celebra la fruta en el apogeo de su temporada. Dicho esto, a nosotros también nos encanta hacer esta tarta en cualquier época del año con arándanos congelados; simplemente descongélalos y enjuágalos con agua fría antes de agregarlos al pastel. Este pastel es delicioso tal como está, pero nadie se opondrá si sirves cada trozo con una bola de helado de vainilla. De un pastel se obtendrán seis porciones de buen tamaño; las sobras son un buen desayuno.

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Ingredientes

Pastel hojaldrado

• 2 tazas de harina para todo uso

  
  
  
  

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• 1 1/2 barra (6 onzas) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños

  
  
  
  

• 5 a 6 cucharadas de agua helada

Relleno

• 4 tazas de arándanos

• 3/4 taza de azúcar

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• 1/4 taza de harina para todo uso

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 1/2 cucharadita de canela molida

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Instrucciones

hacer el hojaldre

1. Mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Con una batidora de repostería, agregue la mantequilla hasta que la mezcla parezca una harina gruesa. Agregue 5 cucharadas de agua, hasta que esté humedecido. Si la masa parece seca, agregue la cucharada de agua restante.

2. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase 3 veces. Divida la masa en 2 trozos, forme discos de 6 pulgadas, envuélvalos en plástico y refrigere hasta que esté frío, al menos 1 hora.

3. Extienda la masa hojaldrada para pastel en dos rondas de 12 pulgadas y 1/8 de pulgada de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque 1 ronda en un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas. Transfiera la otra ronda a una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Refrigere hasta que esté listo para usar.

hacer el relleno y el pastel

1. Precalienta el horno a 375°F. Mezcle las bayas en un bol con el azúcar, la harina, el jugo de limón y la canela. Vierta el relleno sobre la masa de pastel.

2. Cepille ligeramente el borde de la base del pastel con agua. Coloque la corteza superior sobre el relleno. Presione los bordes de la masa y recorte el excedente a 1/2 pulgada; doble el saliente hacia abajo y engarce decorativamente. Con un cuchillo afilado, haga un corte de 1 pulgada en el centro de la corteza superior.

3. Hornee el pastel durante 1 hora o hasta que el relleno burbujee y la corteza esté dorada. Transfiera el pastel a una rejilla para que se enfríe antes de servir.

Avanzar

La masa de pastel se puede refrigerar por 1 día o congelar hasta por 1 mes.