Para hacer la polenta más cremosa, no enciendas la estufa

Polenta cremosa y yo no somos amigos. Amigos enemigos es probablemente la mejor palabra para nuestra relación, ya que adoro el sabor y la textura, pero hacerlo desde cero me parece increíblemente. increíblemente agravante. No importa todas las comidas memorables en restaurantes que he probado, como la reconfortante polenta para el brunch de Henrietta Red o la abundante versión con costillas en Lulu Kitchen & Bar en Sag Harbor. Cuando intento replicar esa textura maravillosamente suave en casa, termino quemado, literalmente.

Sara Crowder

Durante mi primer intento, lo que comenzó como una mezcla dorada y cremosa rápidamente terminó con grumos y trozos. Ninguna cantidad de agitación lo salvaría; Sabía bien, pero no podía dejar de lado el hecho de que había comido polenta perfecta y se me había escapado. Así que decidí intentarlo de nuevo unas semanas más tarde, armado con una nueva receta y estrategia de batalla. El segundo intento fue aún peor. En un momento dado, bolas calientes de polenta comenzaron a salir disparadas de la olla (muy dramáticamente, debo agregar) y dejaron marcas rojas furiosas en mis manos y muñecas. El enemigo era demasiado fuerte; Me vi obligado a rendirme. Y no lo he vuelto a intentar desde entonces.

Sin embargo, una receta de nuestra ex editora senior de alimentos Mary-Frances Heck me ha dado la esperanza de que la polenta casera perfectamente cremosa no sólo es posible, sino que fácil . En lugar de trabajar en la estufa durante casi una hora, revolviendo constantemente, simplemente hierve el caldo, agrega gradualmente la polenta y espera. A medida que la polenta se asienta, el caldo caliente cocina e hincha los granos suavemente y gradualmente, y 45 minutos más tarde, todo lo que queda por hacer es agregar el queso y la mantequilla. Dos pasos, aproximadamente 20 minutos de tiempo activo. Todavía estoy un poco cauteloso por mi última experiencia, pero esto podría darme el empujón que necesito para volver a intentarlo.

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Consulte nuestros consejos clave para cocinar la receta a continuación.

Sara Crowder

No necesitas ningún equipo especial

Simplemente toma una cacerola y un batidor y listo.

Deje hervir el caldo, pero asegúrese de que la polenta no lo haga.

El primer paso de la receta consiste en hervir caldo de pollo bajo en sodio en una cacerola mediana a fuego alto. Tan pronto como eso suceda, agregue sal y pimienta y retírelo del fuego. Luego, agregue gradualmente la polenta y asegúrese de que no se caliente demasiado; de lo contrario, obtendrá resultados grumosos. Una vez que alcanza una textura similar a la de una salsa, Mary-Frances dice que es hora de taparlo.

Alejarse

Lo que hace que esta receta sea tan excelente para las noches de semana (y entretenida) es que una vez que la tapa está puesta, debes dejar reposar la polenta durante 45 minutos, sin batir mucho ni revolver constantemente. Puede utilizar ese tiempo para relajarse o preparar otra parte de su comida, si es necesario.

No entre en pánico una vez que se quite la tapa

La parte superior de la polenta puede parecer un poco endurecida cuando la descubres, pero no temas. Agregar la grasa (en este caso, queso Parmigiano-Reggiano y mantequilla sin sal) y batir un poco vigorosamente producirá los resultados cremosos que espera.

Pruébalo con estos toppings...

Nos encanta servir nuestra polenta con carne de cerdo asada a fuego lento y verduras. Sin embargo, lo bueno de la receta es que es un gran lienzo en blanco y también se puede combinar con osso buco. costillas estofadas , o incluso un simple huevo escalfado con chile crujiente y cebolletas.

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… Y condimentos también

Si quieres una polenta realmente rica, Mary-Frances dice que puedes agregarle queso mascarpone. El perejil recién picado y el ajo asado también serían un buen toque.

Reutilizar las sobras

Ten cuidado con el recipiente en el que guardas los restos de polenta, ya que acabará tomando esa forma. Mary-Frances recomienda una fuente para hornear untada con mantequilla de 8 x 8 pulgadas, ya que le permite cortar fácilmente la polenta en trozos cuadrados más pequeños y separados. Fríelos para que queden crujientes y cúbrelos con salsa y queso, como si fueran pasta, o trátalos como pasteles de arena y sírvelos en el desayuno.