Hash De Pollo Con Huevos

Photo: © Con Poulos

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

  
  
  
  

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 taza de pimiento verde finamente picado

  bebidas con coñac

• 3/4 taza de cebolla finamente picada

  
  
  
  

• 2 jalapeños grandes, sin tallos, sin semillas y picados

• 2 dientes de ajo, picados

• 1/2 cucharadita de tomillo finamente picado

  
  
  
  

• sal kosher

• Pimienta recién molida

• 1 papa grande al horno, pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada (2 1/2 tazas)

• 2 tazas de pollo cocido cortado en cubitos o desmenuzado

• 4 huevos grandes

• Queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, para espolvorear

Instrucciones

1. En una sartén grande de hierro fundido, derrita la mantequilla en el aceite de oliva. Agrega el pimiento verde, la cebolla, los jalapeños, el ajo, el tomillo y una pizca generosa de sal y pimienta. Cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 7 minutos. Agrega la papa y el pollo y aplana la mezcla con una espátula. Cocine a fuego alto hasta que esté crujiente en el fondo, aproximadamente 5 minutos. Trabajando en secciones, voltee el picadillo y cocine hasta que se dore por el otro lado, de 3 a 5 minutos.

2. Con el dorso de una cuchara, haga 4 depresiones en el hachís. Rompe con cuidado los huevos en las depresiones y sazona con sal y pimienta. Tape la sartén y cocine a fuego moderado hasta que las claras estén cocidas pero las yemas líquidas, aproximadamente 4 minutos. Espolvorea el picadillo con queso rallado y sirve directamente de la sartén.