Guisantes y hilanderos guisados ​​jamaicanos

Foto: Foto de Andrew Bui / Estilo de comida de Max Rappaport

Ingredientes

Para los guisantes rojos:

• 2 tazas (14 onzas) de frijoles rojos secos

• 10 dientes de ajo grandes (5 enteros, 5 picados), divididos

• 1 (13.5 onzas) lata de leche de coco entera

  
  
  
  

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• 1 cebolla amarilla pequeña, picada

• 1 taza de cebolletas picadas y más para decorar (unas 8 cebolletas)

• 1 zanahorias grandes o 2 pequeñas (3 onzas en total), cortadas en cubitos

  
  
  
  

• ¼ taza hojas de tomillo fresco, picadas

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• ½ Pimiento Scotch Bonnet (o habanero), sin semillas ni venas, finamente picado

Para los hilanderos:

• ¾ taza harina para todo uso

• 1 ½ cucharaditas sal kosher

• ⅓ taza agua

Para terminar el guiso:

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• 2 cucharadas aceite de coco

• 1 cucharada sal kosher

• 1 cucharilla pimienta negra molida gruesa

• 1 cucharilla pimienta de Jamaica molida

• ⅓ taza pimiento rojo finamente picado

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• ⅓ taza pimiento verde finamente picado

• ⅓ taza taza de pimiento amarillo finamente picado

• Arroz blanco cocido sancochado, para servir

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Instrucciones

1. Prepare los guisantes rojos: la noche antes de cocinarlos, clasifique y enjuague los frijoles rojos. Coloca en un tazón mediano y agrega los 5 dientes de ajo enteros; vierta 6 tazas de agua. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche.

2. Al día siguiente, transfiera los frijoles, los dientes de ajo enteros y el líquido de remojo a una olla grande. Agrega la leche de coco a la olla y deja que hierva a fuego alto; reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

3. Agregue el ajo picado, la cebolla, las cebolletas, las zanahorias, el tomillo y el Scotch Bonnet. Revuelva para combinar y continúe cocinando a fuego lento hasta que los frijoles rojos estén suaves y se 'rompan' al presionarlos con el dorso de una cuchara, de 20 a 25 minutos.

4. Mientras los frijoles hierven a fuego lento, haga las centrifugadoras: en un bol, mezcle la harina y la sal; agrega el agua y, con las manos, mezcla los ingredientes hasta formar una masa que esté lo suficientemente húmeda como para que se adhiera a tus manos sin dejar residuos. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase durante unos 2 minutos.

5. Forme un disco con la masa y divídalo en cuartos, luego divida cada cuarto en tercios. Con un cuchillo afilado o un raspador de banco, corte la masa a lo largo de las líneas marcadas. Tome cada trozo de masa y enróllelo entre las palmas de sus manos para hacer una bola de masa larga y espesa que mida aproximadamente de 3 a 3 1/2 pulgadas de largo y aproximadamente de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor.

6. Termine el guiso: cuando los frijoles estén tiernos, agregue 1/4 taza de agua y el aceite de coco. Coloque con cuidado cada bola de masa en la olla. Cubra y cocine hasta que las bolas de masa estén firmes, de 15 a 20 minutos más. Agregue la sal, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica. Retire la olla del fuego y agregue los pimientos morrones. Sazone al gusto y sirva sobre arroz recién cocido, adornado con más cebolletas picadas.