Cómo almacenar cualquier verdura para mantenerla fresca el mayor tiempo posible

Como residente de la ciudad de Nueva York que no tiene automóvil y llama 'despensa' a un pequeño gabinete desvencijado en mi pasillo, estoy acostumbrado al tipo de compras que mis padres han denominado 'europeo'. Con mucha frecuencia hago algunas compras y voy al supermercado de la esquina a comprar lo que necesito cada dos días. Esto tiene la ventaja de limitar la cantidad de cosas que llevo, ya que nuevamente no tengo auto, y me permite la libertad de cocinar lo que quiera ese día o lo que parezca fresco. Pero cuando Covid cerró la ciudad y los expertos recomendaron hacer la menor cantidad posible de viajes a lugares como tiendas de comestibles, giré con fuerza hacia el tipo de compras que hace más gente fuera de las ciudades. Hacía un gran viaje una vez por semana y llenaba los huecos improvisando con lo que tenía.

rollo de camarones

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Eso no solo significó no quedarme sin romero por capricho, sino que también cambió mis prioridades para concentrarme en consumir rápidamente los productos frescos y frágiles que tenía y almacenar el resto de la manera más inteligente posible para que durara. Era una buena manera de asegurarme de no desperdiciar comida ni dinero y de que los productos que compraba siguieran siendo comestibles el mayor tiempo posible. Aquí hay una guía para almacenar verduras para mantenerlas lo más frescas posible, durante el mayor tiempo posible.

Cómo almacenar lechugas y verduras tiernas para ensalada

Sus tiernas verduras frescas, como la rúcula, las espinacas tiernas, el mezclum, la mezcla primaveral, etc., son la categoría de verduras más frágiles, por lo que es mejor comerlas rápidamente una vez que las tenga, en lugar de dejarlas reposar. Siempre es decepcionante abrir una bolsa de plástico llena de verduras para ensalada y descubrir que se han convertido en un montón de hojas viscosas, y parece suceder rápidamente si simplemente arrojas esa bolsa al refrigerador.

El mejor momento para prolongar la vida útil de las verduras para ensalada es tan pronto como regresa del supermercado (o recibe la entrega). Primero, abra el recipiente en el que vinieron las verduras y clasifíquelas. Cualquier hoja que haya comenzado a ponerse blanda y marrón debe ser arrancada y desechada. En segundo lugar, evite que se eche a perder agregando toallas de papel o un paño de cocina limpio para absorber el exceso de humedad en la bolsa. Si las verduras están en un recipiente tipo almeja, cubra ese recipiente con toallas de papel secas o un paño de cocina limpio antes de volver a colocarlas. Si están en una bolsa, simplemente puede doblar una toalla de papel y ponerla en la bolsa. y selle la bolsa con un clip. Úselo dentro de una semana.

Algunas lechugas son más resistentes que otras. La lechuga que viene en cabeza, como la romana o la iceberg, se puede conservar hasta un par de semanas en el refrigerador. Para mantenerlo fresco el mayor tiempo posible, corta los extremos pero, por lo demás, déjalo intacto. No laves esos retoños hasta que estés listo para usarlos. Guárdalos en una bolsa de plástico con una toalla de papel dentro. Coloque la bolsa en el cajón para verduras. Además, mantenga la lechuga alejada de frutas como manzanas, plátanos y aguacates: emiten gases cuando maduran que pueden acelerar la desaparición de la lechuga.

Cómo almacenar verduras más resistentes

Aquí me refiero a la col rizada, las coles, las hojas de mostaza, el bok choy, las acelgas, las espinacas maduras y otras verduras que normalmente vienen en manojos, en lugar de en forma de concha o bolsa. Las espinacas, al igual que nuestras tiernas amigas verdes, deben guardarse en una bolsa, tazón o almeja con una toalla de papel en el refrigerador. A otras verduras les va mejor cuando les quitas la banda elástica o las atas que las mantienen unidas antes de guardarlas. Luego envuélvelos en toallas de papel y colócalos en una bolsa con cierre en el frigorífico. Los mantendrá en buen estado durante al menos una semana, hasta dos.

Si no va a utilizar las verduras más resistentes en, digamos, 10 días, también puede congelarlas. La mejor manera de hacerlo es blanquearlos rápidamente primero. El escaldado hace un par de cosas útiles: detiene las actividades enzimáticas que pueden provocar la pérdida de sabor y textura, y también limpia las hojas de cualquier suciedad y organismos ocultos. Así es como se hace: lave bien las hojas, recorte los tallos más leñosos para obtener verduras como la col rizada, donde los tallos pueden ser fibrosos y desagradables para comer, y luego sumérjalos en una olla con agua hirviendo durante un minuto. Use pinzas o una araña para transferirlos a un recipiente con agua helada para un breve remojo, séquelos muy bien (un centrifugador de ensalada funciona muy bien aquí) y congélelos sobre una bandeja para hornear para mantener las hojas separadas en lugar de hacerlo en un recipiente grande. grupo. O córtelos en trozos pequeños y congélelos en un grupo grande; eso también funciona. Una vez que se hayan congelado por completo, transfiéralos a una bolsa para congelador y guárdelos en el congelador durante seis a ocho meses. Puedes poner las verduras congeladas directamente en sopas, guisos o batidos sin descongelarlas primero.

Cómo almacenar pimientos morrones y chiles frescos

Los pimientos morrones, ya sean verdes, rojos, naranjas o amarillos, se conservan hasta dos semanas en el frigorífico con muy poca intervención. Simplemente colóquelos en una bolsa de plástico en el cajón para verduras. Lo mismo ocurre con los chiles más picantes, desde los habaneros hasta los jalapeños. Si quieres conservarlos por más tiempo, puedes congelarlos con bastante facilidad. Lávalas, quítales las semillas y las membranas, córtalas en el tamaño que prefieras y luego congélalas sobre una bandeja para hornear. Una vez que estén completamente congelados, colóquelos en una bolsa para congelar y guárdelos en el congelador por hasta seis meses. Los chiles también se pueden congelar en rodajas o enteros, o puedes conservarlos macerándolos en jugo de cítricos o vinagre para hacer chiles encurtidos.

Cómo almacenar pepinos

Si compras los pepinos en la tienda, probablemente no tengas que lavarlos antes de guardarlos. Pero si provienen de un mercado o jardín de agricultores, lávelos y séquelos bien para eliminar la suciedad restante que pueda adherirse a ellos y acelerar su deterioro. Entonces tienes algunas opciones. Puedes guardarlos en el refrigerador envueltos en una toalla de papel o un paño de cocina limpio, o puedes guardarlos en la encimera. Si los compraste en una bolsa de plástico, ábrelos y pégalos en una toalla de papel seca doblada para protegerlos de la humedad. De cualquier manera, manténgalas alejadas de las frutas que desprenden gases que mencioné en la sección de verduras tiernas y cómelas dentro de los cinco días. Alternativamente, puedes conservarlos por más tiempo convirtiendo los pepinos en encurtidos fáciles y picantes.

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Cómo almacenar tubérculos

Si está buscando productos que le duren mucho tiempo, los tubérculos son lo que necesita. Estos incluyen zanahorias, chirivías, nabos, remolachas, rábanos, colinabos, batatas, ñame y patatas viejas y normales. Lo bueno de estas variedades es que, en muchos casos, ni siquiera es necesario guardarlas en el frigorífico. Si tiene un lugar fresco y seco en su casa, como un garaje, un sótano o un armario, donde la temperatura se mantiene constantemente entre 40 y 50 grados, puede guardar allí las patatas y los camotes en una bolsa de papel hasta por tres meses sin que se echen a perder. Sin embargo, evite los lugares húmedos y frescos, ya que imitan las condiciones de crecimiento de las papas y las estimularán a brotar. Las patatas grandes tienden a durar más que las pequeñas.

Es mejor guardar las zanahorias, las chirivías y los nabos en el refrigerador envueltos en una toalla de papel o un paño de cocina ligeramente húmedo; simplemente quíteles primero las puntas de las hojas, si vienen con ellos. Durarán allí de tres a cuatro semanas. Las remolachas y el apio también se pueden conservar en una toalla limpia y húmeda en el refrigerador, sin las hojas, donde durarán entre 10 y 14 días. En el caso de los rábanos, quíteles las hojas y luego colóquelos en una bolsa de plástico con cierre con una toalla de papel húmeda doblada. También estarán bien por hasta dos semanas. Tampoco es necesario que deseche las verduras que está quitando: congélelas en una bolsa para hacer caldo o tírelas en una salsa rica en verduras, como pesto, salsa o gremolata.

Cómo almacenar espárragos

Uno de los primeros presagios de la primavera, los espárragos son una verdura que me gusta especialmente. Pero también se debilita con bastante rapidez en el refrigerador. Al igual que las tiernas verduras de hojas verdes, es mejor comer los espárragos bastante rápido después de comprarlos, pero puedes prolongar un poco su vida. Cuando obtenga un montón de espárragos, córtelos aproximadamente a una pulgada de la parte inferior de los tallos. Luego, coloque todo el manojo en posición vertical en un vaso de agua o en un frasco de vidrio, manteniendo aproximadamente dos pulgadas de agua en el fondo, como lo haría con un manojo de hierbas o flores. Mete el frasco en el frigorífico. Cubra sin apretar la parte superior de los tallos con una bolsa de plástico y cambie el agua si se vuelve turbia.

Cómo almacenar maíz

Si vive cerca de un campo de maíz o de una granja, es posible que esté familiarizado con la escuela de pensamiento sobre cómo cocinar maíz, que consiste, básicamente, en no arrancar una mazorca hasta que la olla con agua ya esté hirviendo. Desafortunadamente, no vivo cerca de un campo de maíz, así que compro el mío en el supermercado, a veces en un puesto agrícola. Pero el dicho sí indica algo cierto sobre el maíz: es más dulce inmediatamente después de ser recogido, y cuanto más tiempo permanece almacenado, más almidón se vuelve. Eso está bien para algunos propósitos, como hornear, pero si tienes maíz dulce fresco, es mejor no retrasar demasiado su consumo. Si consigues el maíz con cáscara, guárdalo allí y guárdalo en el refrigerador hasta que estés listo para pelarlo y cocinarlo. Si no, mantenlo envuelto en una bolsa de plástico y disfrútalo dentro de una semana. Si desea conservar el maíz para almacenarlo por más tiempo, puede congelarlo. Simplemente blanquee las mazorcas de maíz sumergiéndolas en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente un minuto, séquelas bien y congele las mazorcas enteras. Si lo prefieres, también puedes quitar los granos de la mazorca después de blanquear el maíz y congelar solo los granos en una bolsa para congelador con cierre por hasta un año.

Cómo almacenar calabazas y calabazas de invierno.

Para las calabazas de invierno, ni siquiera necesitas un refrigerador. Un lugar fresco en su casa funcionará bien, siempre y cuando los mantenga alejados del piso para que circule el aire; una rejilla es ideal. Mantenga la piel seca y mantenga la calabaza alejada de las frutas que desprenden gases a medida que maduran, como manzanas, aguacates y plátanos. Esté atento a las manchas: si ve que a una calabaza le salen manchas, aléjela de las otras calabazas, ya que es posible que se esté pudriendo. Si ve una mancha, está bien: simplemente limpie la calabaza con una solución de lejía muy suave, una parte de lejía por 10 partes de agua, y asegúrese de pelarla o frotarla bien antes de comerla. La mayoría de las calabazas de invierno se conservan hasta seis meses en estas condiciones, pero las calabazas bellota querrás comerlas un poco antes, entre uno y dos meses.

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Cómo almacenar calabacines y calabazas de verano.

Calabazas de verano, como calabacín y la calabaza amarilla, son más tiernas que sus primas de invierno. Límpielos y guárdelos en una bolsa de plástico con un extremo abierto en el cajón para verduras. Lo ideal sería comerlos en cinco días. Los calabacines pueden durar una o dos semanas, pero es posible que comiencen a marchitarse un poco después de una semana. Las calabazas de verano también se congelan bastante bien: simplemente córtalas, escaldalas y congélalas. Se conservarán durante unos tres meses.

Cómo almacenar brassicas, como las coles de Bruselas y el repollo

¿Alguna vez pensaste que las coles de Bruselas son simplemente coles diminutas? ¡Como coles para jerbos! ¡Lindo! De todos modos, puedes guardarlos en una bolsa de plástico en el frigorífico. Durarán al menos una semana, hasta dos semanas. Los brotes en el tallo se conservan más tiempo, pero solo los he visto vendidos así en la vida real una vez, así que no te preocupes demasiado.

Una col entera, ya sea roja, verde, Napa o Saboya, es una verdura excelente para tomar porque dura mucho tiempo. Todo lo que necesitas hacer es guardarlo en su envoltura de plástico (o envolverlo tú mismo si no viene con esa envoltura) o en una bolsa de plástico con cierre y colocarlo en el refrigerador. El cajón para verduras es ideal, pero las coles pueden ser grandes, así que no te preocupes si no cabe. Se mantendrá fresco durante dos o tres semanas.

Cómo conservar el brócoli y la coliflor

Estas verduras de apariencia similar pertenecen a la familia de las crucíferas y requieren métodos de almacenamiento similares. En ambos casos, las cabezas enteras se conservan mucho más tiempo que las bolsas de floretes precortados. La mejor manera de guardar el brócoli o la coliflor es en una bolsa de plástico sin apretar; omita el lavado hasta justo antes de que los necesite. Se conservarán durante una semana o más, pero estarán más sabrosos más temprano que tarde.

El brócoli y la coliflor también son excelentes candidatos para congelar. Simplemente divídalos en floretes, colóquelos en una bandeja para hornear en el congelador y luego transfiéralos a una bolsa para congelador una vez que estén completamente congelados. Consuma dentro de los seis meses para obtener el mejor sabor.

Cómo almacenar apio

El apio fláccido es realmente algo triste de contemplar. Para mantener el apio crujiente , como escribió mi ex colega Maxine Builder, hay que mantenerlo hidratado. Es la presión del agua en las células del apio lo que le da ese delicioso crujido. Mantenerlo envuelto en papel de aluminio en el refrigerador es suficiente: envuélvalo bien pero no doble los bordes. Desea que la humedad permanezca dentro, pero no que atrape el gas etileno que emite el apio. Los tallos de apio también se conservan bien en una bolsa de plástico sellada con cierre o sumergidos en un frasco Mason o en un recipiente de un cuarto de galón. Si el apio ya se ha vuelto blando, remójalo en agua durante una o dos horas para revivirlo parcialmente.

Cómo almacenar champiñones

Mantener hongos en el frigorífico, no a temperatura ambiente. Estarán bien en el paquete en el que vinieron si compraste un recipiente envuelto en plástico en el supermercado. Si los tienes sueltos, quítales toda la suciedad que puedas, pero no los laves. Mételos en una bolsa de papel y mételos en el frigorífico. Lamentablemente, los champiñones no se congelan bien, así que úselos dentro de una semana después de comprarlos, si puede.

Cómo almacenar cebollas, chalotes y cebolletas

Las cebollas enteras, incluidas las cebollas blancas, las cebollas amarillas, las cebollas dulces, las cebollas rojas y las chalotas, se encuentran en la zona de los tubérculos y duran hasta un mes fuera del refrigerador si se almacenan en un lugar fresco y oscuro en una bolsa transpirable. u otro recipiente. Seguirán así durante al menos un mes. De hecho, el refrigerador puede acelerar la muerte de las cebollas enteras y estimularlas a que broten. Es mejor guardar las cebollas picadas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre en el refrigerador, donde estarán bien por hasta 10 días. Es mejor guardar las cebolletas o los puerros en un frasco de vidrio con una pulgada o dos de agua en el fondo para mantener sus raíces sumergidas. Las cebolletas que hayas almacenado de esta manera pueden incluso volver a crecer después de haber cortado trozos de la parte superior, siempre y cuando mantengas el frasco en un lugar que reciba algo de luz solar y cambies el agua de vez en cuando.

Cómo almacenar ajo

Otro ingrediente resistente y lleno de sabor, los bulbos de ajo, pueden conservarse hasta seis meses si se almacenan adecuadamente. Compre ajo entero, si puede, y no pelado ni picado. Luego manténgalo en un lugar oscuro y seco para evitar que broten. Si tienes más ajo del que sabes qué hacer, prueba hacer ajo confitado y guardarlo en el aceite en el que se cocina. Se conservará durante unos cuatro meses.

Con un poco de tiempo y cuidado, puede prolongar la vida útil de la mayoría de las verduras para aprovecharlas al máximo, desperdiciar menos comida y reducir las visitas al supermercado.