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Dejemos esto de lado. Chocolate y terciopelo rojo Los pasteles no son lo mismo. Y el pastel de terciopelo rojo no es simplemente un pastel de chocolate con colorante rojo. Es posible que estos dos pasteles tengan una larga historia de confusión entre sí porque comparten un color marrón rojizo similar, pero el sabor, los ingredientes y la textura son fundamentalmente diferentes entre sí.
¿Qué es el pastel de terciopelo rojo?
El pastel de terciopelo rojo recibió su nombre en el siglo XIX, cuando los panaderos agregaban cacao a los pasteles para darles un sabor y una sensación de lujo. El cacao dio a los pasteles una textura y un tacto aterciopelados. Cuando los panaderos agregaron vinagre, bicarbonato de sodio o suero de leche a sus recetas para ablandar los pasteles, el ácido de esos ingredientes reaccionó con el cacao, que no fue procesado en Holanda, para darle a los pasteles un tinte rojo. Ese color se convirtió en la firma de las tartas de terciopelo. Durante la Segunda Guerra Mundial, el racionamiento de ingredientes llevó a algunos panaderos y cocineros a usar jugo de remolacha para imitar ese efecto, y el color se volvió más prominente.
Hoy en día, el pastel de terciopelo rojo se elabora combinando cacao en polvo, mantequilla, azúcar, huevos y harina, así como suero de leche, vinagre y colorante rojo que le da al pastel su icónico tinte rojo. En un pastel de terciopelo rojo clásico, se combina el glaseado de queso crema, pero el pastel realmente se puede glasear con cualquier cosa. Aunque el terciopelo rojo contiene un poco de cacao en polvo, no se considera un pastel de chocolate de la misma manera que lo sería un pastel alemán o belga.
¿Cuál es la diferencia entre chocolate y terciopelo rojo?
El sabor es una de las principales diferencias entre el chocolate y el terciopelo rojo. El pastel de chocolate se aromatiza con cacao en polvo, chispas de chocolate o chocolate derretido. Por otro lado, aunque el pastel de terciopelo rojo tiene cacao en polvo que le da un sabor ligeramente a chocolate, el suero de leche y el vinagre añaden un toque ácido que lo hace diferente entre los dos.
Además del sabor, el chocolate y el terciopelo rojo también tienen texturas bastante diferentes. El pastel de chocolate suele ser bastante húmedo y denso, mientras que el pastel de terciopelo rojo suele tener un mordisco mucho más ligero. La diferencia de textura entre los dos se debe al vinagre y el suero de leche que se usan en los pasteles de terciopelo rojo que ayudan a darle una textura más suave y mucho más tierna.
Aunque ambos pasteles contienen cacao, sus diferencias los convierten en un postre icónico por derecho propio. Pruebe un poco usted mismo con esta receta de pastel Red Velvet o una de nuestras muchas recetas de pastel de chocolate .
