Tarta de queso de terciopelo rojo

Foto: Abby Hocking / 'Yumpulse'

Ingredientes

CORTEZA:

cóctel de coñac

• Un paquete de 9 onzas de las famosas obleas de chocolate de Nabisco

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1 barra de mantequilla sin sal, derretida

  
  
  
  

RELLENO DE TARTA DE QUESO:

• 2 libras de queso crema, ablandado

• 1 1/4 tazas de azúcar granulada

  
  
  
  

• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente

• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/2 taza de crema espesa

• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

• Una botella de colorante alimentario rojo de 1 onza

Instrucciones

1. HACER LA CORTEZA Precalienta el horno a 350°. En un procesador de alimentos, tritura las obleas de chocolate con la sal hasta que las galletas estén finamente molidas. Transfiera a un tazón pequeño y agregue la mantequilla. Presione las migajas uniformemente sobre el fondo y hasta la mitad del costado de un molde desmontable de 9 pulgadas. Hornee durante unos 10 minutos, hasta que la corteza esté firme. Dejar enfriar sobre una rejilla. Envuelva bien el molde desmontable en papel de aluminio.

2. HACER EL RELLENO DE TARTA DE QUESO Reducir la temperatura del horno a 300°. En una batidora equipada con paleta, bata el queso crema a velocidad baja con el azúcar hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos. Batir los huevos, uno a la vez, raspando el tazón entre adiciones. Agrega la vainilla y la sal kosher. Incorpora lentamente la nata hasta que no queden rayas.

3. Transfiera 1 taza del relleno de tarta de queso a un tazón pequeño. Agrega el cacao en polvo y el colorante rojo al relleno restante y bate a velocidad baja, raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que no queden rayas.

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4. Vierta el relleno de tarta de queso rojo en el molde. Vierta cucharadas colmadas del relleno blanco reservado sobre el relleno rojo y use una brocheta de madera para hacer girar.

5. Coloque la tarta de queso en una fuente para hornear mediana y llénela con cuidado con suficiente agua caliente para llegar a la mitad de los lados de la fuente. Hornee durante 1 hora y 45 minutos, hasta que cuaje en los bordes y se mueva ligeramente en el centro. Apaga el horno y deja reposar la tarta de queso durante 40 minutos más.

6. Retire la tarta de queso de la fuente para asar y transfiérala a una rejilla. Retire con cuidado el papel de aluminio y deje que la tarta de queso se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Pasa un cuchillo afilado y de hoja fina alrededor del pastel y refrigéralo hasta que esté frío y firme, al menos 1 hora. Retirar el aro y servir.

Avanzar

La tarta de queso se puede envolver en plástico y refrigerar hasta por 4 días.