Cómo asar cualquier verdura

Su primera asociación con la parrillada podría ser cosas carnosas como filetes y hamburguesas . Esos alimentos son definitivamente maravillosos, pero no son las únicas opciones, por supuesto. Las verduras son excelentes a la parrilla siempre y cuando evites terminar con verduras carbonizadas por fuera y crudas por dentro, o tan cocidas que sean irreconocibles. A continuación te explicamos cómo asar cualquier verdura con rotundo éxito.

Víctor Protasio

Primero, córtalos

Como toda cocina, asar a la parrilla se trata de superficie. Cuanto más tengas, más rápido se cocinará tu comida. Corte las verduras en trozos iguales para obtener mejores resultados. no tienes para cortarlos: una mazorca entera de maíz es perfecta tal como está. Pero acelerará el proceso y se cocinarán de manera más uniforme. También puedes cortarlas según el uso que quieras, pero recuerda que para ello hay que vigilar el tiempo de cocción. Las tablas finas de calabacín o las tiras de calabacín solo necesitan una pequeña cantidad de tiempo para carbonizarse y cocinarse, mientras que las rodajas más grandes y resistentes tardarán más. Tenga en cuenta que las piezas más grandes serán más fáciles de mover en la parrilla con unas pinzas, y es posible que sea necesario colocar las piezas más pequeñas en una sartén para asar o en un paquete de papel de aluminio para evitar que se caigan a través de las tablillas y se pierdan.

También puedes utilizar brochetas para asar verduras picadas juntas para maximizar su eficiencia. No se preocupe por mezclarlos; en realidad, es mejor mantener todos los vegetales del mismo tipo en una brocheta, ya que se cocinarán al mismo ritmo. (Siempre puedes sacarlos de las brochetas y reorganizarlos más tarde).

Agregue aceite y condimentos, pero tenga cuidado con la sal.

Dale a todos los trozos de verduras una buena capa de aceite antes de ponerlos en la parrilla. Un buen aceite de oliva de uso diario es una apuesta segura. El aceite de maní o el aceite de coco también funcionarán y le darán diferentes sabores a tu comida. Puede condimentar las verduras muy ligeramente, pero dado que la sal les quita la humedad, demasiada antes de asarlas hará que sea más difícil conseguir ese exterior carbonizado y marcado con las marcas de la parrilla.

Aprenda cuánto tiempo asar verduras

Utilice el termómetro integrado en su parrilla o uno separado para asegurarte de que la parrilla esté tan caliente como deseas. Al asar verduras, no querrás que estén tan calientes como sea posible, más bien en el rango medio. Eso significa que aproximadamente entre 400 y 425 grados Fahrenheit suele ser el punto óptimo. Siga esta tabla para asar verduras a la temperatura perfecta.

'Yumpulse'

Aprende a utilizar el calor directo e indirecto.

Comprender cómo utilizar el calor directo e indirecto al asar es especialmente importante al asar artículos delicados como verduras. El calor directo es lo que parece: cocinar un artículo directamente sobre las llamas. El calor indirecto ocurre cuando cocinas algo adyacente a la fuente de calor, en lugar de hacerlo directamente sobre ella. Entonces, si envuelves las papas en papel de aluminio y las pones en la parrilla para que se cocinen lentamente a un lado del fuego, eso es calor indirecto. Si le vas a dar hojas de repollo para que se quemen rápidamente para una ensalada, entonces usa calor directo.

Una combinación de estos métodos suele ser una buena opción para las verduras que tardan más en cocinarse, como gajos de repollo o zanahorias enteras. Utilice el calor directo de la parrilla para dorar bien la verdura y luego muévala al fuego indirecto para que se cocine más suavemente sin quemarse.

En las parrillas de carbón, querrás configurar la parrilla para cocinar con calor indirecto. Una vez que las briquetas estén listas, colóquelas en un lado de la parrilla, dejando un espacio abierto en el otro lado. Ese lugar es donde puedes colocar los alimentos que quieras que reciban calor más indirecto que directo, ya que está adyacente al carbón en lugar de directamente encima de él.

Si estás usando un parrilla de gas , simplemente enciende todos los quemadores y espera hasta que la parrilla alcance la temperatura de cocción que deseas. Luego apague una fila de quemadores. Colocar las verduras encima de los quemadores apagados, en lugar de los encendidos, las cocinará con calor indirecto.

Mantenga la tapa de la parrilla a mano

Si desea mantener la tapa de la parrilla cerrada o abierta mientras asa, tiene que ver con lo que esté cocinando. Si está cocinando vegetales pequeños o delicados, cualquier cosa cortada en rodajas de menos de tres cuartos de pulgada, mantenga la tapa abierta. Si las verduras son más espesas, querrás cerrar la tapa para ayudarlas a cocinarse bien.

Cuando cierras la tapa de una parrilla, básicamente estás creando un horno, donde el aire caliente circulará y ayudará a cocinar los alimentos. Esto es útil para trozos más gruesos o grandes trozos de vegetales densos, como una coliflor entera, por ejemplo. Por supuesto, también puedes usar ambos métodos: dorar el exterior de las verduras más grandes y gruesas con la tapa abierta, luego ponerlas a fuego indirecto y cerrar la tapa de la parrilla para permitir que se cocinen por completo. Las verduras más delgadas, como los espárragos, no necesitarán tanto tiempo para cocinarse en el medio, por lo que puedes dorarlos con calor directo, sin tapar, y confiar en que estarán listos.

Sazone con sal después de cocinar.

Cuando esté satisfecho con cómo se cocinaron las verduras y las haya transferido a una fuente para servir, ahora es el momento de condimentarlas. Espolvoree un poco de sal y pimienta negra encima, agregue un chorrito de limón si lo desea o una salsa simple; las verduras asadas no necesitan mucho más que eso.