Yuca Hervida con Cebolla al Ajillo

Photo: Romulo Yanes

La yuca o mandioca es un tubérculo con almidón que se puede hervir, freír o hornear como una papa. Para esta guarnición cubana, al fotógrafo Rómulo Yanes le gusta cocinar la raíz a fuego lento hasta que esté tierna y escamosa y luego aderezarla con cebolla caliente y aceite con infusión de ajo. Es el acompañamiento perfecto para una salsa de ropa vieja o una olla de frijoles negros cocidos a fuego lento .

Una nota final: no confunda este delicioso tubérculo con la yuca, una familia de suculentas con flores no comestibles.

Ingredientes

• 4 1/2 libras de yuca fresca, pelada y cortada en rodajas de 3 pulgadas

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

  
  
  
  

• 2 1/2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

• 6grandedientes de ajo, picados

  
  
  
  

• 2 cebollas blancas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas finas a lo largo

Instrucciones

1. Coloque la yuca en una cacerola grande y agregue agua fría hasta cubrir 2 pulgadas. Agrega vinagre y 1 1/2 cucharaditas de sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la yuca se abra y esté suave por completo, de 30 a 45 minutos, dependiendo del grosor de la yuca.

2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que el ajo comience a ablandarse y dorarse, aproximadamente 20 segundos. Reduzca el fuego a medio; agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada y tierna y crujiente, aproximadamente 10 minutos. Sazone con la cucharadita de sal restante.

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3. Escurre la yuca en un colador. Separe con cuidado los trozos en trozos grandes y retire el núcleo duro si es necesario. Coloque la yuca en un plato o en un tazón ancho para servir. Vierte el aceite caliente, el ajo y la cebolla sobre la yuca. Servir inmediatamente.