Foto: Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Mary Clayton Carl
Al igual que 'barbacoa', 'hervido de camarones' es a la vez un sustantivo y un verbo, un plato regional cocinado en ollas altas sobre llamas de propano desde la región del Atlántico medio hasta el Golfo de México. Crecí en Carolina del Norte obsesionado con los camarones pelados y comidos, especialmente los pescados en ollas de estofado Frogmore en Lowcountry de Carolina del Sur y los cocinados y condimentados como el cangrejo de Maryland más al norte. Ahora vivo en el sur profundo, donde mi hervido de camarones ha adquirido un ligero acento cajún. Todavía se mezcla con maíz y papas, pero ahora la salchicha italiana es andouille, la mezcla de especias de Old Bay es a veces Zatarain's y los camarones salvajes siempre son dulces, regordetes y recogidos del Golfo.
Si bien todos esos ingredientes son esenciales, el verdadero sabor de un hervido proviene de un potente licor de cocina. Se podría llamar caldo de corte, tal como está codificado en Larousse Gastronómica, y no te equivocarías. Pero eso suena un poco complicado para una tradición que tiene sus raíces en cocinar en calderas sobre un fuego abierto junto al océano. Mi caldo toma sus sabores aromáticos de alliums, limón y especias. Una botella de vino blanco y otra de jugo de almejas añaden peso, y el hervor poco a poco va ganando sabor y luego cobra vapor como una locomotora corriendo por la vía.
cómo hervir un brócoli
Recomiendo usar grandes camarón con cáscara, lo que ayuda a evitar que se cocine demasiado e imparte su propio sabor tanto a los camarones como al caldo. El tiempo es clave: agregue primero los ingredientes densos como papas y maíz, luego las salchichas y luego los camarones. Personaliza los sabores a tu gusto, incluido el condimento final. Últimamente, he seguido el ejemplo de Trong Nguyen, chef y propietario de Crawfish & Noodles de Houston, quien termina sus ingredientes hervidos en mantequilla con ajo y especias y un chorrito de caldo.
¿Qué otra cosa? Cubra su mesa con periódico y sirva los camarones, las salchichas, las papas y el maíz esparcidos sobre la mesa con muchas toallas de papel y condimentos como salsa picante, salsa cóctel y rodajas de limón. Se trata de un alimento profundamente satisfactorio que debe comerse con las manos y en compañía de otras personas.
1.Prepara la mantequilla condimentada cajún
Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Mary Clayton Carl
Infunda la mantequilla con ralladura de limón, condimento cajún o Old Bay, ajo, salsa picante y sal. Cubra para mantener caliente hasta que esté listo para mezclar con el hervor terminado.
2. Hervir el licor de cocina
Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Mary Clayton Carl
Ponga a hervir agua, vino, jugo de almejas, cebolla, cabezas de ajo, limones cortados en cuartos, hojas de laurel, tomillo y sal. Agregue los paquetes de cangrejo hervido.
equivalente de queso de cabra
3. Hervir verduras, salchichas y camarones
Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Mary Clayton Carl
Coloque un colador dentro de la olla con licor de cocina. Cocine por etapas: primero las patatas, luego el maíz y la salchicha, luego los camarones.
4. Levante el colador
Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Mary Clayton Carl
Levante con cuidado el colador de la olla y deje que el líquido se escurra nuevamente dentro de la olla. Deseche el licor de cocción, los aromáticos y los paquetes de cangrejo hervido.
5. Vierta la mantequilla sazonada sobre la ebullición
Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Mary Clayton Carl
Transfiera los camarones hervidos (papas, maíz, salchichas y camarones) a un tazón grande resistente al calor y agregue la mantequilla sazonadora cajún reservada.
6. Mezcle el hervor para cubrir
Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Mary Clayton Carl
Mezcle la mantequilla y los camarones para que hiervan bien y sazone. Coloque los camarones hervidos con mantequilla en un plato o mesa cubierta. Adorne y sirva.
cócteles verdes y frutalesObtenga la receta: hervir adecuadamente los camarones
Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Mary Clayton Carl
