A los estadounidenses les encanta el cerdo, pero no están solos. Según el Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura , la carne de cerdo es la principal proteína en todo el mundo, superando por poco a las aves de corral. Y cuando lo piensas, tiene mucho sentido. El cerdo nos brinda muchas opciones deliciosas: solomillos de cerdo para asar, tocino para freír y chuletas de cerdo , la estrella de muchas cenas entre semana . Las chuletas de cerdo son asequibles, fáciles de cocinar y agradan al público. Continúe leyendo para aprender cómo comprar chuletas de cerdo y cocinar carne tierna y jugosa en su cocina.
Matt Taylor-Gross / Estilismo alimentario Debbie Wee
Cómo comprar chuletas de cerdo
Para obtener carne de cerdo de la más alta calidad, busque un carnicero local o visite el mercado de agricultores local. Si no ve ningún vendedor de carne de cerdo en el mercado, pregunte por ahí. Si no ve un vendedor de carne de cerdo en el mercado, David Beran , chef y propietario de Perejil en Santa Mónica, sugiere preguntarles a sus agricultores favoritos en el mercado si podrían tener alguna información. Incluso si no crían cerdos, es posible que puedan indicarle la dirección correcta.
Las chuletas de cerdo provienen del lomo, que es la parte del animal que va desde la paleta hasta la cadera. En la tienda verá una variedad de opciones de chuletas de cerdo, algunas con hueso y otras sin hueso. Los nombres de las chuletas de cerdo no son consistentes, así que si estás confundido, pídele ayuda a tu carnicero.
Comenzando por la paleta está la chuleta de paleta (también conocida como filete de paleta o chuleta de paleta). El corte sabroso y agradablemente veteado es el favorito entre los chefs, incluidos Max Robbins , chef ejecutivo de Parrilla y bodega Oakville en chicago. Es una parrillada rápida y súper tierna, dice. Es elástico y muy sabroso y tiene una agradable capa de grasa.
Las chuletas de costilla se cortan de la sección de costilla del lomo y se venden deshuesadas o con un hueso a lo largo de un lado. Contienen un gran trozo de carne de lomo. Las chuletas de corte central son el filete de cerdo, con un hueso entre el lomo y el lomo. Las chuletas de lomo, que se venden con y sin hueso, son del lomo superior.
Cuando se trata del grosor de las chuletas de cerdo, generalmente se busca carne que tenga al menos 3/4 de pulgada de grosor. Las chuletas muy finas se cocinarán muy rápido, así que tenlo en cuenta si las compras. Beran recomienda comprar una chuleta doble, cocinarla entera y luego cortarla en rodajas antes de servir. Si cocinas un trozo de carne más grande, siempre puedes conseguir una mayor caramelización, dice. Siempre puedes trabajarlo por más tiempo y darle más sabor porque hay menos preocupación de cocinarlo demasiado.
Cómo preparar chuletas de cerdo
Las chuletas de cerdo son generalmente bastante magras, lo que las convierte en buenas candidatas para la salmuera. A Robbins le gusta mantener su salmuera simple. Si pones un saborizante en la salmuera, estás enmascarando o cambiando el sabor de la proteína, dice. Y el objetivo sería probar realmente el cerdo.
Beran es más bien un maximalista de salmuera. En Pasjoli, la carne de cerdo se pone en salmuera en una mezcla de agua, sal, azúcar moreno, tomillo, laurel, romero, perifollo, perejil, pimienta negra, ajo, chalota y ralladura de limón. Y tiene un truco genial para asegurarse de que la salmuera sea la mejor posible. Empieza poniendo a hervir la sal, el azúcar y la mitad del agua. Vierta el líquido hirviendo sobre las aromáticas, déjelo reposar dos minutos y luego agregue la otra mitad del agua en forma de hielo. Básicamente, estás sacudiendo la salmuera y manteniendo el sabor fresco de los aromáticos, dice. Además, puedes usar la salmuera de inmediato porque está fría.
Salmuera la carne durante unas ocho horas, si puedes, y asegúrate de secarla antes de agregarla a la sartén o ponerla en la parrilla. Si la carne está húmeda, se cocinará al vapor en lugar de dorarse.
Cómo saber si las chuletas de cerdo están cocidas
Tiene un par de opciones aquí, incluido el uso de un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura interna. Cuando alcance entre 135°F y 140°F, transfiera la carne a un plato y déjela reposar durante unos minutos, donde el calor remanente llevará la temperatura interna a los 145°F que recomienda el USDA. A 145°F, la carne estará medio cocida y todavía un poco rosada. La carne de cerdo a medio cocer es tu opción más jugosa, pero si prefieres la carne de cerdo más cocida, déjala al fuego un poco más. El medio está entre 150 °F y 155 °F, el medio bien está en el rango de 155 °F a 160 °F y cualquier temperatura superior a 160 °F está bien cocida.
Para un enfoque más parecido al de un chef, utilice un probador de pasteles. A Beran le gusta usarlos porque, a diferencia de un termómetro de sonda, hacen un agujero muy pequeño en la carne y son muy fáciles de leer. Deslice el probador horizontalmente dentro de la chuleta y déjelo reposar allí durante 20 segundos. Sácalo y presiónalo contra tu labio inferior o la parte interna de tu muñeca. Si está por encima de la temperatura corporal y se siente caliente, se saca y se deja reposar, dice. En el peor de los casos, si tienes un trozo más grande y lo vas a cortar y está poco cocido, siempre puedes tomar una sartén caliente y dorar rápidamente las rodajas. Pero no se puede deshacer si está demasiado cocido.
agua de limon y pepino
Cómo cocinar chuletas de cerdo en la estufa.
Una chuleta de cerdo frita es la máxima expresión americana, pero también puede ser parte de una leyenda familiar (y no en el buen sentido). Pero hay muchas maneras de evitar las chuletas secas y demasiado cocidas. Puedes proteger la carne tierna con una capa, ya sea parmesano y panko , hojuelas de papa (¡de verdad!) o una clásica masa de filete de pollo frito. Freírlos, dejarlos reposar y comer.
Otro excelente método de sartén es rociar las chuletas con mantequilla. Tanto Beran como Robbins son fanáticos de bañar la carne de cerdo en mantequilla. A Beran le gusta secar una chuleta en salmuera con toallas de papel, dorarla en una sartén caliente mientras está fría y dejarla reposar unos minutos mientras la sartén se enfría. Después de eso, derrite la mantequilla con el ajo, la chalota y el tomillo en la sartén hasta que la mantequilla forme espuma, luego vuelve a agregar la carne de cerdo y rocía la carne a fuego medio, cocinándola hasta que esté medio cocida.
Robbins tiene un ingenioso truco con las chuletas de cerdo que ayuda a los cocineros a asegurarse de que todo esté en la mesa al mismo tiempo. Comienza de la misma manera, secando las chuletas de cerdo en salmuera y luego dorándolas a fuego alto en una sartén pesada (le gusta el hierro fundido). Sugiere unos tres minutos por lado para un corte de 3/4 de pulgada. Después de dorar la carne de cerdo, transfiérala a un plato, ponga un poco de mantequilla encima y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos a una hora para que los jugos se redistribuyan en la carne.
Mientras la carne reposa, sigue adelante y prepara los acompañamientos. Para terminar las chuletas, colócalas nuevamente en la sartén a fuego medio y báñalas con mantequilla durante dos o tres minutos por cada lado. Como ya dejaste reposar la carne, una vez que esté fuera de la sartén, puede ir directamente a los platos. Quedará así de hermoso y uniformemente rosado en toda su extensión, dice Robbins. Y va a quedar súper, súper jugoso porque haces fluir todos esos jugos y los dejas asentarse en la carne.
Cómo cocinar chuletas de cerdo en el horno.
Un giro rápido en una sartén caliente seguido de un poco de tiempo en el horno es otra excelente manera de cocinar chuletas de cerdo. Usted agrega color y sabor a la sartén, luego pasa la cocción al horno, lo que le da tiempo para preparar el resto de la comida.
En estas Pork Chop au Poivre, la carne pasa de la sartén al horno, luego, mientras la carne de cerdo reposa, se incorpora la salsa en la sartén. En estas sencillas chuletas de cerdo con chalotes, las chuletas se dorarán en una sartén y luego se transferirán a una bandeja para hornear. Los trozos dorados y cariñosos en el fondo de la sartén crean la base para la salsa de la sartén. ¡Tan fácil!
También puedes cambiar el guión y optar por dorar al revés, donde cocinas las chuletas en un horno lento y luego las terminas en una sartén caliente para obtener esa corteza dorada y caramelizada. Aproximadamente 30 minutos a 250 °F cocinarán las chuletas a la temperatura perfecta para dorar. El método de dorado inverso le brinda más control, lo que hace menos probable que cocine demasiado la carne.
Cómo asar chuletas de cerdo
Un poco de tiempo sobre las brasas agrega un agradable carbón y un poco de sabor ahumado a las chuletas de cerdo. Y como hemos aprendido del tocino, la carne de cerdo y el humo se llevan deliciosamente. Asar chuletas de cerdo es rápido y tarda unos 20 minutos a fuego medio-alto, según la receta y el grosor de la carne. Puedes poner las chuletas en salmuera antes de asarlas o simplemente untarlas ligeramente con aceite, condimentarlas y tirarlas sobre las parrillas. Un aderezo dulce y picante siempre es una buena idea, al igual que un glaseado dulce y salado. ¿Le apetece un poco de picante? Pruebe un pasta inspirada en idiotas que trae el picante con un chile habanero.
Cómo cocinar chuletas de cerdo en la freidora
El freidora de aire hace un trabajo rápido con chuletas de cerdo, cocinándolas en menos de 15 minutos. La única complicación de cocinar chuletas en la freidora es que probablemente solo podrá colocar un par en la canasta de la freidora a la vez. Si estás cocinando para un grupo pequeño, está bien, pero si vas a hacer más de dos chuletas, tendrás que trabajar en tandas. Puede agregar una capa de sabor con un glaseado fino, como esta receta de arce y soja, que se aplica con una brocha antes y durante la cocción para formar una capa pegajosa y dulce y salada sobre la carne de cerdo.
Qué acompañamientos y salsa acompañar con carne de cerdo
Una de las cosas maravillosas de la carne de cerdo es su versatilidad. Es un lienzo maravilloso para muchos sabores, lo que también significa que es sabroso con todo tipo de acompañamientos y bebidas. En verano puedes combinarlo con guisantes, menta y limón y en invierno puedes combinarlo con crema y manzanas o lo que quieras, dice Robbins. También me gusta dulce y pegajoso con carne de cerdo. Cualquier cosa que sea picante, pegajosa, picante o crujiente. Hay una gama tan amplia.
A Beran también le gusta atreverse con la carne de cerdo. Al cerdo le gusta la pimienta. Al cerdo le gusta el ácido, dice. Debido a que es una carne rica, necesita algo para cortarla. La pimienta y el ácido funcionan de la misma manera: limpian el paladar y llegan a la nariz y los senos nasales. La mostaza es lo mejor de ambos mundos. Es picante y avinagrado.
Lo dulce también es un tema común con la carne de cerdo, para equilibrar lo salado. Por eso una simple chuleta de cerdo con una cucharada de puré de manzana es una combinación clásica. Pruebe las chuletas a la parrilla con compota de arándanos o chuletas simples a la sartén con mostarda de miso y cereza o ensalada de manzana fresca.
