Chuletas de cerdo empanizadas con panko

Foto: Foto de Morgan Hunt Glaze / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley

Las chuletas empanizadas y fritas tienen su lugar en las mesas de países de todo el mundo. En Italia las carnes se preparan a la milanesa; en Alemania y Austria elaboran schnitzel; en Japón, su versión se llama katsu, por nombrar sólo algunas. Si bien todas las variedades son doradas, crujientes y deliciosas, algunos factores clave distinguen a los diferentes tipos.

Primero, algunas preparaciones incluyen ablandar la carne machacándola hasta obtener un espesor uniforme, mientras que otras la dejan como está. Para esta receta, la carne de cerdo no se machaca; querrás que las chuletas no tengan más de 3/4 de pulgada cada una. A continuación, está el tipo de pan rallado utilizado. Aquí utilizamos panko, que produce una corteza especialmente escamosa y crujiente; la adición de queso parmesano recién rallado y salvia picada añade un toque deliciosamente sabroso.

El último diferenciador es el método de cocción. Las chuletas fritas, como estas chuletas de cerdo empanizadas, conservan más su sabor inherente porque son menos grasosas que las fritas. Se cocinan rápidamente y mantienen un interior húmedo mientras que el exterior desarrolla un agradable crujido.

Preguntas frecuentes

• ¿Cómo se consigue que el empanizado se adhiera a las chuletas de cerdo?

  En esta receta de cerdo con panko, las chuletas de cerdo ligeramente condimentadas se sumergen en un huevo batido para ayudar a que el empanizado se adhiera a la superficie. A medida que se cocina la corteza, el huevo batido forma una capa delgada que ayuda a que la cobertura se adhiera a las chuletas de cerdo sin desmoronarse.

  
  
  
  

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• ¿Es mejor hornear o freír las chuletas de cerdo?

  Si está trabajando con chuletas de cerdo empanizadas, freírlas probablemente ofrecerá los mejores resultados y ayudará a lograr una corteza más crujiente y dorada. Sin embargo, si las chuletas de cerdo no están cubiertas con panko u otro tipo de pan rallado, hornearlas puede ser la mejor opción para obtener un resultado más jugoso.

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El panko está hecho de pan blanco molido grueso y sin corteza y tiende a absorber menos aceite en el proceso de cocción que el pan rallado estándar (que se puede hacer con pan de varios granos y se muele más finamente). Por lo tanto, recomendamos encarecidamente preparar esta carne de cerdo únicamente con panko.

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Aunque freír estas chuletas de cerdo empanizadas logrará los resultados más crujientes, es un poco más difícil mantener una temperatura constante del aceite al aplicar este método de cocción (a diferencia de, por ejemplo, hornear). Para una cocción uniforme, asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar las chuletas de cerdo.

Ingredientes

• 1 huevo grande

• 1 taza de panko

• 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

• 1 cucharadita de salvia, picada

• 1/2 cucharadita de sal kosher y más para condimentar

• 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida y más para condimentar

• 4 chuletas de cerdo (3/4 de pulgada de grosor) (aproximadamente 1/2 libra cada una)

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

1. Batir ligeramente el huevo en un recipiente poco profundo. En un plato, mezcle el panko con el parmesano, la salvia, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Sazone las chuletas de cerdo con sal y pimienta. Sumerge las chuletas en el huevo y luego presiónalas sobre las migajas sazonadas para cubrirlas.

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2. En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue las chuletas y fríalas a fuego moderado, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 10 minutos. Transfiera las chuletas a platos y sirva.