Victoria Sandwich

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

Ingredientes

• 1 vaina de vainilla

  
  
  
  

• 2 tazas azúcar granulada

• ¾ taza mantequilla sin sal, ablandada y más para engrasar moldes para pasteles

• 3 huevos grandes

  
  
  
  

• 2 ¼ (aproximadamente 9 5/8 onzas) de harina para todo uso, y más para espolvorear moldes para pasteles

• 2 cucharaditas Levadura en polvo

• ¾ cucharilla sal kosher

  
  
  
  

• ¾ taza leche entera

• ¼ taza agua caliente

• ¾ taza mermelada de frambuesa sin semillas

• 1 Paquete (6 onzas) de frambuesas frescas, cortadas por la mitad y más bayas enteras para decorar

• Crema espesa ligeramente batida, para servir (opcional)

Instrucciones

1. Divida la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspe las semillas de la vaina con el dorso de un cuchillo. Coloque las semillas raspadas en un tazón mediano y agregue el azúcar. Con los dedos, frote las semillas de vainilla y el azúcar hasta que estén bien combinados y fragantes, aproximadamente 2 minutos.

2. Precalienta el horno a 350°F. Engrase y enharine 2 moldes para pasteles redondos (de 8 pulgadas) (alternativamente, cubra los moldes con spray para hornear y harina). Dejar de lado.

3. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla ablandada y 1 1/2 tazas de la mezcla de vainilla y azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, aproximadamente 4 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo hasta que se combinen después de cada adición.

4. Mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal en un recipiente aparte. Con la batidora funcionando a velocidad media, agregue la mezcla de harina alternativamente con la leche a la mezcla de mantequilla en 3 adiciones, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo hasta que se combinen después de cada adición. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para pasteles preparados (aproximadamente 2 1/4 tazas por molde).

5. Hornee hasta que al insertar un palillo de madera en el centro de los pasteles, éste salga limpio, de 24 a 26 minutos. Deje enfriar en moldes para pasteles durante 10 minutos. Invierta los pasteles sobre una rejilla y déjelos enfriar por completo, aproximadamente 30 minutos. Con un cuchillo de sierra largo, corte la parte superior abovedada de las capas de pastel y deséchelas (o disfrútelas).

6. Batir 1/4 taza de agua caliente y 1/4 taza de la mezcla de vainilla y azúcar en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Unte los lados recortados de cada capa de pastel con el sirope de vainilla.

7. Coloque 1 capa de pastel, con el corte hacia arriba, en un plato para servir. Unte la parte superior uniformemente con mermelada; cubra con frambuesas cortadas por la mitad. Cubra con la capa de pastel restante, con el lado cortado hacia abajo. Con un colador de malla fina, tamice el 1/4 de taza restante de la mezcla de vainilla y azúcar sobre la parte superior del pastel. Adorne con frambuesas enteras. Corta el pastel en trozos y sírvelo con crema batida, si lo deseas.