Chuletas De Cerdo Jerk Caribeñas

Foto: © Marcus Nilsson

Ingredientes

• 1 chile habanero, sin semillas y picado

  
  
  
  

• 1 cebolla pequeña, picada en trozos grandes

• 1 cebollino, en rodajas finas

• 1 diente de ajo, en rodajas finas

  
  
  
  

• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

• 3/4 cucharadita de tomillo seco

• 1/4 cucharadita de jengibre molido

  
  
  
  

• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada

• 1/4 cucharadita de canela

• Sal kosher y pimienta recién molida

• 1 cucharada de aceite vegetal, y más para cepillar

• 1 taza de salsa barbacoa estilo Kansas City comprada en la tienda

• 4 chuletas de costilla de cerdo (12 onzas cada una)

• 1/2 taza de astillas de nogal americano, nuez pecana o roble

Instrucciones

1. En un mini procesador de alimentos, combine el habanero, la cebolla, el cebollín, el ajo, la pimienta de Jamaica, el tomillo, el jengibre, la nuez moscada y la canela. Agrega 1 1/2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Procese hasta que esté finamente picado. Agregue 1 cucharada de aceite y procese hasta obtener una pasta suave.

2. En un tazón pequeño, bata 1 cucharada de la pasta con la salsa barbacoa. Extienda la pasta restante por todas las chuletas y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

3. Enciende una parrilla de gas. Envuelva las astillas de madera en papel de aluminio resistente, perfore todo el paquete con una brocheta y agréguelo a la parrilla. Cubra y deje que las patatas fritas comiencen a humear, aproximadamente 5 minutos.

4. Unte ligeramente las chuletas con aceite y sazone con sal. Ase las chuletas, tapadas, a fuego moderadamente alto, volteándolas y moviéndolas ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizadas y un termómetro para carne insertado más cerca del hueso registre 140°, de 18 a 20 minutos. Transfiera las chuletas a un plato y sírvalas con la salsa barbacoa especiada a un lado.

Emparejamiento sugerido

Cerveza Cerveza pálida: Deschutes Mirror Pond.

Vino El atrevido y jugoso Nero d'Avola.