Cómo cocinar tocino

Mi primer día como cocinera de desayunos en un hotel de Maine me cambió la vida en lo que respecta a mis habilidades para cocinar tocino. Los otros cocineros y yo nos reunimos antes del amanecer para preparar un desayuno que tenía que estar listo para cuando los primeros invitados somnolientos llegaran al comedor a las 6 a.m. en punto. Batimos docenas de huevos con crema para estar listos para hacer tandas de huevos revueltos cada 20 minutos durante la mañana. Planos de arándanos frescos estaban listos junto a la masa para panqueques, esperando a que se calentara la plancha. La tortilla se cocina con pimientos morrones y tomates picados y se sazona en sus sartenes para servir. Y al lado de los hornos, forramos una pila de bandejas para hornear de un metro de alto con papel pergamino lleno de filas iguales de rebanadas de tocino. Aproximadamente media hora antes de que comenzara el desayuno, cargamos esas bandejas en los hornos, de modo que cuando abrió el restaurante, el aroma del tocino crujiente había impregnado todo el comedor. Era imposible resistirse; revisábamos cajas de tocino todos los días.

Ese método de cocinar tocino era, con diferencia, la forma más eficaz de saciar los antojos de cien o más personas cada día. Cada bandeja para hornear Sostenía una docena de tiras de tocino y, con el ventilador de convección funcionando en el horno, pudimos cocinar cinco bandejas a la vez en solo 10 minutos. El tocino se cocinó uniformemente y el fuego alto aseguró que quedara bien crujiente. Sacábamos los moldes del horno, reuníamos todas las tiras con un solo golpe limpio de unas pinzas e inclinamos con cuidado los moldes para hornear para capturar toda la grasa extraída. Luego, cargábamos más hojas de pergamino con tocino en las bandejas y metíamos al horno para otra ronda. Entre sesiones de horneado, comimos tocino y arándanos y bebimos café. Incluso con todas las ampollas de grasa de tocino, estuvo glorioso.

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Hoy en día, en casa, el horno sigue siendo mi forma favorita de cocinar tocino si necesito más de un par de rebanadas. Cubro una o dos bandejas para hornear con borde con hojas de pergamino y una hilera de rebanadas de tocino, luego las horneo a 400 °F durante 15 minutos. Es tan simple y eficiente como lo era en el hotel. No soy el único fanático de este método de cocción; Justin Chapple de F&W también cocina tocino en el horno. Coloca las tiras de tocino sobre una rejilla de metal en la sartén, para que la grasa se deshaga en la bandeja para hornear. Si no tiene una rejilla de metal, él tiene un truco: doble una hoja grande de papel de aluminio en forma de acordeón y luego extiéndala a lo largo de la sartén para que sirva de rejilla.

El horno es mi método preferido para cocinar tocino, pero no lo pruebes a menos que tengas una bandeja para hornear con al menos un borde de media pulgada en cada lado para capturar toda la grasa del tocino extraída. Y tenga cuidado al retirar la sartén del horno con guantes de cocina resistentes: con solo un movimiento, salpicará grasa de tocino derretida por todo el horno y el piso.

Si el horno no es una opción, existen, por supuesto, otras formas de cocinar tocino. Aquí hay tres formas más de cocinar tocino.

en la estufa

Puede que el hornillo sea la forma más familiar de preparar tocino, pero todavía hay matices a tener en cuenta. Primero, resista la tentación de cocinar tocino a fuego alto. El tocino tardará unos minutos más en quedar crujiente cuando se cocina a fuego medio, pero el calor menos intenso permite que el tocino extraiga más grasa, por lo que se cocina de manera más uniforme y queda mejor crujiente. Coloque las tiras de tocino en una sola fila a lo largo de la sartén y, mientras se cocina, observe si hay trozos que se cocinan más rápido que otros y use pinzas para rotarlos hacia el centro o los bordes según sea necesario. Voltee el tocino después de unos cinco minutos, dependiendo de su grosor y de qué tan flexible o crujiente prefiera que esté, luego déjelo cocinar por el otro lado. Una buena pantalla contra salpicaduras es esencial para mantener la estufa, las encimeras y el piso libres de salpicaduras de grasa de tocino.

en el microondas

Mis amigos que son implacablemente conscientes de su salud confían en el microonda para cocinar tocino. Puedes usar este método con una bandeja para tocino para microondas, pero si no tienes una bandeja, cámbiala por una pila de toallas de papel. Coloque al menos dos capas de toallas de papel en un plato apto para microondas, cúbralo con tocino en una sola capa y cubra el tocino con dos capas más de toallas de papel. Cocine el tocino en el microondas a temperatura alta durante tres minutos, luego revíselo; El tiempo de cocción dependerá del grosor del tocino y de la potencia de tu microondas. Tenga cuidado al manipular el plato; hará calor. Las toallas de papel absorben la grasa y este método reduce el olor a tocino que flota en el aire mucho después del desayuno.

receta de cóctel con sidecar

En la freidora

Una freidora es esencialmente un horno de convección como los que usé en ese hotel de Maine y es ideal para cocinar tocino de forma rápida y uniforme. Coloque las tiras de tocino en una capa uniforme en una freidora calentada a 400 °F. Cocine el tocino en cortes gruesos durante 10 minutos y las rebanadas más finas durante 7 a 8 minutos. Todo ese aire circulando significa que no es necesario darle la vuelta al tocino a mitad de la cocción. Asegúrese de escurrir la grasa del tocino extraída entre tandas.

Después de cocinar y comer el tocino, le sobrará mucha grasa de tocino, que es oro en la cocina. Guárdelo en un recipiente para grasa, frasco u otro recipiente hermético en el refrigerador y úselo en lugar de aceite, manteca o mantequilla en recetas como estos picatostes tostados, esta salsa para pasta, estas tortillas de harina caseras o cualquier sabor ahumado del tocino. mejorará tu cocina.