24 aperitivos mediterráneos para canalizar la costa idílica

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Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Thom Driver

No faltan maneras de iniciar una comida mediterránea – de maneras tan deliciosas, en realidad, que es posible que te olvides por completo del plato principal. Esta colección de recetas de aperitivos mediterráneos presenta los ingredientes más famosos de la región, como queso feta picante, aceitunas saladas y berenjenas ahumadas, por nombrar solo algunos. Tenemos panes planos, desde pissaladière hasta pide, bocados fritos como tirokroketes con queso y muchas salsas y productos para untar para todo tipo de untados. Ya sea que los llames antipasti, tapas o meze, saborea los sabores del Mediterráneo con estos sabrosos aperitivos.

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Zanahorias especiadas con queso feta batido

Greg DuPree / Estilo de comida de Emily Neighbors Hall / Estilo de utilería de Christina Daley

Este plato es una de las muchas salsas que la chef Cheetie Kumar sirve en su restaurante mediterráneo, Ajja, en Raleigh, Carolina del Norte. El comino, el cilantro y la pimienta Urfa condimentan las zanahorias caramelizadas servidas sobre queso feta batido con masa madre tostada para un aperitivo colorido.

Saganaki Halloumi (Halloumi frito chipriota)

Foto de Cedric Angeles / Diseño de utilería de Stephanie Bohn

El queso halloumi se fríe en mantequilla clarificada, luego se unta con miel especiada y se sirve con yogur de limón, nectarinas bañadas en brandy y tomates frescos en este aperitivo dulce y salado del chef de Houston Christian Hernandez.

Pissaladière de tomate asado

Christopher Testani / Estilismo gastronómico de Victoria Granof / Estilismo de utilería de Thom Driver

Este pan plano tradicional francés es similar a una pizza o una tarta salada y proviene del sur de Francia. Aquí, complementamos el hojaldre comprado en la tienda con cebollas caramelizadas, tomates asados, anchoas y aceitunas para este popular pastel provenzal.

Dolmas (hojas de parra rellenas con cordero, arroz y hierbas)

Morgan Hunt Glaze / Estilo de comida por Jennifer Wendorf / Estilo de utilería por Josh Hoggle

Las hojas de parra rellenas se pueden encontrar en todo el Mediterráneo, desde los dolmades griegos hasta el warak enab libanés. Estas dolmas presentan hojas terrosas de parra abrazadas alrededor de un relleno muy sabroso de cordero, hierbas y arroz.

Hojas de Parra Rellenas con Aceite de Oliva (Hojas de Parra Rellenas Vegetarianas)

Foto de Eva Kolenko / Estilo de comida de Carrie Purcell / Estilo de utilería de Jillian Knox

Musa Dagdeviren comparte estas tiernas y picantes hojas de parra vegetarianas rellenas de arroz y hierbas de la región turca de Mugla en El libro de cocina turco . El brillo de las hojas de parra en salmuera se equilibra con el relleno de arroz, que se sazona con perejil fresco y eneldo y cebollas cocidas ligeramente dulces.

Pintxos Matrimonio

Morgan Hunt Glaze / Estilo de comida por Jennifer Wendorf / Estilo de utilería por Josh Hoggle

recetas de cócteles con corona real

El hojaldre congelado y las anchoas enlatadas te permiten preparar estas populares tapas españolas en un instante. Todo lo que tienes que hacer es cortar y hornear el hojaldre, picar un poco de perejil y ajo para mezclarlos con aceite de oliva y armar, aproximadamente 25 minutos de tiempo de trabajo activo.

Fritto Misto con alioli de chile de Calabria

José Mandojana / Estilismo de comida por Robyn Valarik / Estilismo de utilería por Christine Wolheim

Una mezcla festiva de camarones, calamares, aceitunas rellenas de anchoas y rodajas finas de limón se dragan en una masa con Pernod y se fríen hasta obtener una perfección dorada y crujiente. Los chiles de Calabria en frasco añaden un toque afrutado a la cremosa salsa de alioli.

Asparagus Pide

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Thom Driver

El pide, originario de Turquía, es un pan plano masticable y aireado que admite una variedad de rellenos. Esta versión está cubierta con queso picante y derretido; espárragos condimentados con pimienta de Alepo; y hierbas frescas.

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Gambas al Ajillo (Shrimp in Garlic Sauce)

Diana Chistruga

Para esta tapa española rápida y fácil, los camarones se saltean en aceite de oliva picante con ajo y luego se mezclan con jerez seco, jugo de limón y un puñado de perejil. Sírvelo con pan crujiente para absorber la salsa.

Alcachofas a la plancha con alioli de hierbas y limón

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Audrey Davis

'Las alcachofas están en su mejor momento (y más fáciles de preparar) cuando se cocinan rápidamente sobre un fuego caliente, especialmente cuando se sirven con un delicioso alioli de limón elaborado con jugos ahumados y pulpa de limones asados', dice la autora de libros de cocina Paula Disbrowe. 'Puedes servir el aderezo cremoso a un lado para mojar, pero prefiero mezclarlo con las alcachofas para que se filtre en cada grieta y hendidura'.

Berenjena asada con burrata y salsa de granada y nueces

Caitlin Bensel

Este elegante aperitivo de ensalada es un guiño enfático a los platos de celebración de berenjena de Turquía. La berenjena aterciopelada se combina con un condimento agrio pero terroso de nueces tostadas, cilantro y semillas de granada. Tostar las nueces resalta su carácter ligeramente amargo y a nuez y combina bien con las brillantes semillas de granada, que proporcionan frescas ráfagas de jugo y dulzura.

Bruschetta de tomate

Matt Taylor-Gross

Este antipasto italiano atemporal se prepara en solo minutos, lo que lo hace fácil para el anfitrión. Es una excelente manera de lucir los tomates cuando están maduros y en temporada, ya sea en su jardín, en el mercado de agricultores o en el supermercado.

Aceitunas Marinadas Rellenas De Feta

Foto de Dan Perez / Estilismo de comida y utilería de Nurit Kariv

ginebra y limonada

El fragante za'atar, una mezcla de especias omnipresente en Israel y en todo el Medio Oriente, da sabor a estas aceitunas saladas rellenas de queso feta con sus notas de tomillo, mejorana, zumaque y semillas de sésamo. El limón, el chile y el perejil resaltan los ricos sabores herbáceos y agregan una frescura brillante a estos sencillos aperitivos del tamaño de un bocado.

Albóndigas De Cordero Picantes Con Dip Diosa Verde

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Claire Spollen

Inspiradas en el merguez, una salchicha de cordero del norte de África, estas albóndigas están cargadas de comino, ajo y pimentón para un bocado ideal. Harissa les da un calor ardiente que se atenúa con la salsa de hierbas. También puedes intentar preparar estas albóndigas preparadas con carne molida o una alternativa de carne a base de plantas, como Impossible.

Huevos rellenos de Shakshuka

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

Shakshuka se combina con huevos rellenos en este colorido refrigerio. En lugar de escalfar huevos en una salsa a base de tomate, puedes servir una mermelada de tomate con ajo y ligeramente picante, aromatizada con harissa y pimentón ahumado, encima de los huevos rellenos. Las yemas se hacen puré con mayonesa y yogur natural para obtener un relleno cremoso y perfectamente equilibrado con un poco de sabor.

Coles de Bruselas Baba Ghanoush

Greg DuPree

Después de girar en el procesador de alimentos, las coles de Bruselas y el tahini se combinan para formar una salsa cremosa en esta versión de baba ghanoush. El chef Michael Solomonov lo sirve cubierto con más coles de Bruselas asadas y avellanas junto con pita caliente para mojar.

Tzatziki

Julia Hartbeck

Si bien el tzatziki está ampliamente disponible en los supermercados de EE. UU., el más fresco y delicioso es el casero, y no podría ser más fácil de preparar. Se combinan yogur griego, pepino, ajo, jugo de limón y eneldo para hacer esta salsa increíblemente versátil. Sirva con trozos de pita tostados como aperitivo o acompáñelos con cordero, pollo, pescado o verduras a la parrilla.

Muhammara (dip de pimiento rojo asado y nueces)

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

La salsa ligeramente picante de pimientos rojos asados ​​y nueces tostadas de la instructora de cocina libanesa Jeanette Chawki se espesa con palitos de pan crujientes finamente molidos. Es suave, espeso y tiene capas de sabor a melaza de granada y pasta de pimiento picante.

Bourekas de batata y queso feta

Greg DuPree

Las bourekas son pequeños paquetes crujientes y sabrosos rellenos de cualquier cosa, desde verduras y queso hasta carne molida. Inspirada en la receta de su abuela, la versión del chef Michael Solomonov de Zahav está rellena de batata, queso feta búlgaro, eneldo y aceitunas.

Tapenade De Aceitunas Negras Con Higos Y Menta

© David Malosh

Lo que hace especial la tapenade de Jacques Pépin es la inteligente mezcla de aceitunas curadas en aceite y salmuera y la sorpresa de las notas dulces, frescas y picantes de los higos secos, la menta y las alcaparras.

Arancini de Michael Symon

© Abby Hocking

Arancini, las bolas de arroz fritas crujientes por fuera y con queso por dentro, son el mejor refrigerio a la hora del cóctel. El chef estrella Michael Symon prepara su risotto el día siguiente para una preparación fácil y luego empana las bolas rellenas de mozzarella momentos antes de freírlas para obtener esa corteza perfecta y crujiente.

Berenjenas con Miel (Fried Eggplant with Honey)

Abby Hocking / 'Yumpulse'

La berenjena frita y la miel es una combinación clásica que se sirve en toda Andalucía, especialmente en Córdoba. Esta versión es la que José Andrés tiene en el menú de su restaurante Jaleo en Washington, D.C.

¿Cómo se hace espuma fría?

Tirokroketes (bolas griegas de queso de cabra frito) con miel

© Tina Rupp

El agua mineral con gas aclara la masa de huevo que cubre el queso, y una doble capa de pan rallado amplifica el crujido de estas bolas de queso fritas de Grecia.

Ensalada De Berenjenas Al Ajo Con Salsa De Tomate

© Akiko Ida y Pierre Javelle

Esta versión marroquí de pisto, súper sedosa y de sabor intenso, está hecha de vegetales cocidos condimentados o endulzados que se trituran en lugar de cortarse en trozos. Al igual que los antipasti italianos, las ensaladas se sirven a menudo como aperitivo en Marruecos.