No hay nada más nostálgico que una Shirley Temple, una bebida que sin lugar a dudas fue la bebida 'it' de mis años de escuela primaria y que continúa siendo tendencia hoy en día. El brebaje azucarado alimentó fiestas de cumpleaños y bar mitzvahs por igual, dejando labios manchados de color rosa brillante y una inevitable caída de azúcar a su paso. A pesar de mi afición por ella, Shirley Temple me lanzó a la edad adulta con una idea errónea enorme: dado el atractivo de la codiciada guarnición de cereza marrasquino de la bebida, siempre pensé que la granadina (uno de los dos ingredientes de Shirley Temple) tenía sabor a cereza. Fue cuando tenía unos 20 años (y muchos años de trabajar en restaurantes) cuando finalmente supe la verdad: que la granadina en realidad no está hecha de cerezas sino de granadas, que le dan al delicioso almíbar su tono rojo y su equilibrio dulce y dulce. sabor amargo.
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¿Qué es la granadina?
La granadina es un jarabe utilizado en cócteles, bebidas no alcohólicas , y algo raramente en la cocina. Elaborada a partir de jugo de granada que se cocina con azúcar, la granadina tiene un delicioso equilibrio entre acidez y dulzura que hacen fruncir la boca y que agrega una profundidad sorprendente a los cócteles.
Me encanta incorporar granadina en cócteles como un edulcorante más complejo, dice Elizabeth Larios, supervisora del bar en Peacock Room en el Kimpton Hotel Fontenot en Nueva Orleans. A diferencia de los edulcorantes como el almíbar simple o el jarabe de miel, la granadina también añade un toque ácido a las bebidas. La granadina tiene un doble propósito en los cócteles: agrega un hermoso tono a las bebidas y al mismo tiempo brinda a los bartenders la oportunidad de agregar una profundidad inesperada de sabor, dice Larios.
Para obtener mejores resultados, busque una granadina que incluya el jugo de granada como su primer ingrediente y que tenga un color más oscuro y granate.
Cómo usar granadina
El sabor dulce y agrio de la granadina es un excelente acompañamiento para una variedad de ingredientes de cócteles, desde jugo de cítricos hasta Tequila en un Mai Tai, hasta piña y ginebra para un Honda de Singapur . En Peacock Room, Larios y su equipo utilizan una granadina casera que requiere un toque de pimienta de Jamaica, hierba de limón e hibisco para mayor complejidad. La granadina también juega un papel principal en El Pavo Real, una de las bebidas más populares del bar, que incluye tequila, chiles anchos picantes y un dúo de granadina e hibisco.
Cómo hacer granadina
Hacer granadina en casa es un proceso bastante sencillo. Simplemente cocine a fuego lento el jugo de granada con el azúcar a fuego moderado, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Agregue agua de azahar y refrigere en un recipiente hermético por hasta 2 semanas.
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Sustitutos de la granadina
Si bien la granadina es relativamente fácil de encontrar en licorerías y tiendas de comestibles, hay pocos ingredientes que se puedan cambiar por el almíbar en caso de necesidad. Si no puede encontrar una botella, la picante melaza de granada del Medio Oriente (que también es una fantástica adición a las vinagretas para ensaladas) puede impartir un perfil de sabor similar. Dado que la melaza de granada es más ácida que dulce, agregue un poco de almíbar simple para equilibrar la acidez.
