Experimente la belleza de Boudin en su parrilla este verano

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Crecí pensando que la gente en todas partes comía boudin mensualmente, y me conmovió profundamente cuando me mudé a Nueva York y supe que tendría que pagar en envío al día siguiente si quería cocinar mi plato favorito. plato cajún . En mi ciudad natal de Beaumont, Texas, y en todo el sureste de Texas y Luisiana, el boudin es tan común como imagino que son los tazones de açai en Los Ángeles. si fuera a un comida al aire libre , lo más probable es que haya podido elegir entre hamburguesa, hot dog o boudin. La palabra boudin significa salchicha en algunos idiomas, pero el único boudin que me preocupa es una especialidad cajún, una salchicha (aunque el término no le hace justicia) rellena de carne de cerdo, arroz y condimentos regionales variables como pimientos, apio. , cebollas y mezclas de especias picantes. Si bien puede parecer algo estándar, esta humilde comida tiene una textura tierna y perfectamente crujiente y un interior lleno de sabor que rivaliza con los mejores enlaces ahumados que he probado. Debería estar en tu parrilla este verano.

Esta combinación de cerdo, arroz y salchicha debe su existencia a los franceses. Cuando los acadianos (un grupo étnico francés) emigraron a Luisiana desde Canadá a finales del siglo XVIII, estableciéndose en el área que hoy se llama apropiadamente Acadiana, trajeron boudin blanc y boudin noir, dos salchichas francesas clásicas que son drásticamente diferentes del boudin. Estoy hablando de aquí. Una confluencia de pobreza, ingenio y una industria arrocera en desarrollo llevó a los acadianos y sus cajún sus descendientes agregaron cada trozo de carne de cerdo utilizable junto con arroz asequible y relleno en sus tripas de salchicha, creando su propia interpretación distintiva de boudin con el tiempo.

Los ingredientes exactos de un enlace de boudin pueden variar ligeramente, según la receta familiar, la marca elegida o las preferencias personales. Lo más tradicional es que contenga paleta de cerdo molida e hígado de cerdo, pero hoy en día muchas personas renuncian al hígado (aunque yo personalmente lo recomiendo). Algunas recetas de boudin requieren solo cebollas verdes y otras requieren toda la cebolla. santa trinidad de pimiento verde, cebolla y apio. Casi siempre se incluye ajo, y las recetas generalmente requieren algunas especias que se usan comúnmente en la cocina cajún, como cayena, pimienta negra, pimienta blanca, ajo en polvo y más.

En casa, la mayoría de la gente comprar boudin que ya está hecho y simplemente asarlos ellos mismos. Puede encontrarlo en casi cualquier supermercado o mercado de carnes de Luisiana y el sudeste de Texas, y ocasionalmente también se vende en gasolineras. Algunos cocineros caseros (especialmente aquellos más arraigados en la cultura cajún, como la gente que vive en Acadiana) hacen su propio boudin desde cero, pero la mayoría de los consumidores simplemente tienen una marca favorita. Si no estás cerca del país cajún, hay muchas tiendas de comestibles especializadas que envían boudin a todo el país. Soy partidario de realizar pedidos en Market Basket Smokehouse porque se originó en mi ciudad natal, pero es fácil de encontrar. Productos de comida cajún online .

Foto de Frederick Hardy II / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Brockman

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También puedes comprar variaciones más extremas, como cangrejo de río o jalapeño cheddar boudin. Y, por supuesto, no puedo dejar de mencionar el querido aperitivo del sudeste de Texas y Luisiana, presente en muchas bodas en platos pasados, así como servido en manteles de plástico a cuadros en centros comerciales: las bolas de boudin. En mi opinión, estas crujientes bolas de arroz frito le hacen competencia a los arancini. En lugar de colocarlo en una tripa, el relleno de boudin se enrolla en pan rallado y se fríe. Las bolas de Boudin son crujientes, ricas y deliciosas por sí solas, pero son aún mejores cuando se sirven con una salsa picante como remoulade, un condimento frío y cremoso con pepinillos picados y especias como cayena y pimentón mezclados.

La belleza del boudin reside en dos cosas: el sabor y la sensación. La jugosa carne de cerdo y los suaves y esponjosos granos de arroz de Luisiana absorben las sabrosas notas de las cebollas, los pimientos, el pimentón, el ajo en polvo y otros aromáticos o condimentos que se han mezclado. Algunos boudin están ahumados, lo que añade una capa adicional de complejidad y profundidad a la experiencia. Cuando asas un eslabón, la carcasa se vuelve dorada y crujiente, lo que contrasta con el interior tierno y desmoronado. El arroz es crucial para lograr esta hazaña de textura, agregando pequeños trozos de almidón suave por todas partes.

Mi forma favorita de comer boudin es envuelto en tortilla, pero no existe una forma incorrecta de consumirlo: en pan, con cuchillo y tenedor, o con las manos desnudas porque simplemente no puedes esperar, son todas aceptables. Un fin de semana del Día de los Caídos, después de demasiadas bebidas seltzers enlatadas en la playa, descubrí que podía mojar mi boudin envuelto en tortilla en queso, que todavía creo que es el pináculo de la innovación. Como quieras hacer boudin, hazlo y mientras disfrutes de un poco de boudin, seré feliz.