Las mejores carnicerías y mercados de carne de Estados Unidos

Photo: Claudia Mak

En 2020, cuando los estantes de los supermercados se vaciaron y todos se retiraron a casa con papel higiénico para toda la vida, quedó claro que la pandemia cambiaría la forma en que consumimos, comemos y compramos.

cóctel de martini navideño

Mientras tantos negocios fueron arrasados, las carnicerías quedaron casi intactas. Es posible que nos hubieran enviado a casa indefinidamente, pero diablos, íbamos a comer todo el bistec que pudiéramos permitirnos. Algunas carnicerías informaron de un crecimiento del cincuenta por ciento, o incluso más, en las ventas. La gente recordó, o aprendió por primera vez, que comer buena carne hace que todo sea mejor.

Ahora quedan muy pocas ciudades en Estados Unidos sin una carnicería de animales enteros, estudiosa y con mentalidad sustentable, complementando, por supuesto, a los especialistas que nunca fueron a ninguna parte, la charcutería, el metzgerei, la carnicería, cada uno sirviendo a afortunados. comunidades que nunca consideraron como una opción las anémicas chuletas envueltas en plástico en bandejas de poliestireno del supermercado.

Máquinas expendedoras de Applestone Meat Co. Cortesía de Applestone Meat Co.

Matar es un trabajo de amor, como lo es pensar en un animal entero, de la nariz a la cola. Es bueno para el planeta, pero también es realista: no todos nos basamos en plantas, por lo que también podría marcar la diferencia donde sea posible. Conocerá, más de lo que podría esperar, a vegetarianos o vegetarianos reformados, que trabajan dentro de la industria para tratar de ayudar a sanar la cadena alimentaria magullada y maltratada.

La matanza no es una tendencia que te guste y no es para los débiles. El campo de batalla está plagado de fracasos, los fantasmas de lindas tiendas con azulejos del metro, los costosos delantales hechos a medida que acumulan polvo en las clavijas. Si no estás en esto por las razones correctas, los últimos años te han brindado una claridad extraordinaria: no estarás aquí por mucho tiempo.

Carnes variadas en Marrow en Detroit, Michigan. michelle gerard

Al elegir esta lista de carnicerías esenciales en todo el país, hubo un estándar muy claro: cuanto más sostenibles, mejor. Estas tiendas han servido bien a sus comunidades durante tanto tiempo, cuando podrían estar haciendo algo, cualquier otra cosa. Celebramos su compromiso y perseverancia.

Y así, de costa a costa, viejas y nuevas, con visión de futuro y irremediablemente nostálgicas, aquí se encuentran las carnicerías más importantes de todo el país.

A & C Pork Store, Paterson, Nueva Jersey

Panceta recién hecha con pimienta, asados ​​de corona de ternera, todos los callos y trenzas de ensueño de mozzarella fresca hechas a la hora: Aldo Iacovo y Antonio DeGennaro, ambos nacidos en el viejo país, se toman en serio los fundamentos en este clásico mercado italiano (pruebe su sopressata, dulce, picante o ambas), solo un A pocas cuadras de las Grandes Cataratas.

BEAST Butcher & Block, St. Louis, MO

Ya ha demostrado ser uno de los maestros de pozo más creativos del Medio Oeste, y ahora David Sandusky quiere que te lleves a casa su pechuga Wagyu, su cerdo Duroc y otras carnes de alta calidad y las cocines tú mismo. Si lo deseas, es decir, esto sigue siendo un parrillada , también. Pruebe un poco de ese suave Salami Cotto, una especialidad piamontesa muy apreciada en St. Louis.

Bestia y cuchilla, Seattle, WA

Frustrado por los estándares más bajos para la carne en su país de adopción, el expatriado británico Kevin Smith se ha lanzado al ring y se abastece únicamente de granjas bien administradas y de alta calidad, a menudo muy pequeñas. La apertura apenas unas semanas antes de que estallara la pandemia en el noroeste del Pacífico parece no haber sido ningún problema. Destacan los embutidos, patés y terrinas.

Mercado de carne de Bellville, Texas, EE.UU.

La madera de nuez se utiliza en este ahumadero de un pequeño pueblo digno de peregrinación, no muy lejos de la ruta muy transitada entre Houston y Austin. Los platos de carne de res y los pavos ahumados del Día de Acción de Gracias son un verdadero sabor del estado de la estrella solitaria y se entregan (si no puede hacer el viaje) directamente en su puerta. Envíos a todo el país

Carnicería Belmont, Richmond

Después de casi quince años dirigiendo la mejor operación moderna de la ciudad, Tanya Cauthen todavía sorprende a algún novato que busca en vano al arquetípico carnicero corpulento a cargo. Una vez que superen sus nociones preconcebidas, descubrirán que esta tienda dirigida por una mujer (más una minitienda gourmet que un mercado de carne estándar) es un amigo confiable en cualquier búsqueda para mejorar la experiencia de cocinar en casa.

Carnes Beltex, Salt Lake City, UT

Carnes estrictamente locales solo en este moderno restaurante con animales enteros, donde cortarán toda la carne de res de Utah que quieras comer. Sin embargo, la otra razón por la que estás aquí es por la exigente charcutería del chef convertido en carnicero Phillip Grubisa. La casa Pate Forestier, que recientemente obtuvo considerables atención, es lo más cerca de Francia que uno podría pedir en esta zona.

Carnes Bichelmeyer / Carnicería Bichelmeyer, Kansas City, KS

Los legendarios corrales de ganado de Kansas City pueden ahora pertenecer a los libros de historia, pero este crisol de mercados de carne, que atiende a una comunidad que ha cambiado mucho desde 1946, sigue vivo. Cerdos enteros locales, pechugas para tu próxima competencia de taco, corazones y riñones de todo tipo, una o dos cabezas para tu fiesta de barbacoa, una bandeja de tamales o simplemente un plato de tacos: todo está aquí.

Carnes de calidad de Bob, Seattle, WA

Ha habido un mercado de carne de algún tipo en esta dirección de Rainier Avenue South durante más de un siglo, y nada, ni siquiera un incendio que derritió un techo en 2015, ha demostrado ser capaz de poner fin a uno de los más queridos de Seattle. Tradiciones del mercado de la carne. Deséelo, deséelo, probablemente lo tengan; Harás bien en comprar algunas salchichas, desde chorizo ​​hasta boudin blanc.

Carne y provisiones de Bolyard, Maplewood, MO

Chris Bolyard, defensor de la sustentabilidad capacitado por el Culinary Institute of America, trabaja con granjas familiares locales para llevar las mejores carnes y aves criadas en pastos a una base de clientes agradecidos en el área de St. Louis. La carne molida añejada en seco y los pollos enteros de alta calidad son un excelente punto de partida para los cocineros caseros nuevos en el juego.

Carnicería de Brazeau, North Adams, MA

David Brazeau se hizo un nombre en Berkshires con una operación de carnicería casera, algo que hacía en su tiempo libre, cuando no dirigía el departamento de carnes en un supermercado local. Cuando la tienda cerró decidió hacerlo oficial; Los fanáticos de su destreza en el abastecimiento (y de sus salchichas) no podrían estar más contentos.

Mercado de carne de Bunzel, Milwaukee, WI

A veces necesitas una guarnición de carne de res de 350 libras (criada en Wisconsin, totalmente natural, por supuesto) y otras veces solo necesitas un puñado de mocosos recién hechos, salchichas húngaras o trozos de cordero con especias griegas. Cualquiera que sea la ocasión, esta adecuada operación familiar (cuatro generaciones después y contando) tiene a Milwaukee cubierto.

El carnicero y tendero, Grandview Heights, Ohio

Todas las carnes de pastoreo de Ohio, todo el tiempo, o casi, es la regla en esta tienda de animales en los suburbios de Columbus. En sólo cuatro años, han ganado un número considerable de seguidores por su calidad. Este es uno de los equipos más apasionados que encontrarás en una carnicería a muchos kilómetros a la redonda.

Butter Meat Co., Perry, Nueva York

El compromiso de Jill Gould con la sostenibilidad la sacó de la vida corporativa y la atrajo al creciente negocio de la carne de vacuno de doble propósito. Cuando las vacas lecheras envejecen fuera del sistema en la granja orgánica familiar, terminan como filetes en la mesa. Filetes añejos, deliciosos y bien veteados. Envíos a todo el país

Cabalar Meat Co., Lancaster, Pensilvania

Encontrar buena carne local no es un desafío en el condado de Lancaster, hogar de innumerables pequeñas granjas familiares. Si vive aquí el tiempo suficiente, probablemente terminará abasteciéndose de todo tipo de cobertizos y refugios oscuros ubicados en caminos sin pavimentar. Esta nueva y brillante carnicería y restaurante en la ciudad elimina las conjeturas del proceso y se abastece de granjas con las credenciales más impecables. También es un gran lugar para almorzar.

Carnicería Chop Shop, Asheville, Carolina del Norte

Todo lo que esperarías de un carnicero serio y moderno en una ciudad tan apasionada por su comida lo encontrarás aquí. Este lugar relativamente nuevo funciona con algunas granjas excelentes de la zona, incluida la excelente operación dirigida por estudiantes en el cercano Warren Wilson College. También hay una tienda en Charlotte.

Un corte arriba, Santa Mónica, CA

En 2014, después de dos décadas en los restaurantes, el chef Eddy Shin se mudó a la playa y abrió lo que rápidamente se convirtió en una de las mejores carnicerías de Los Ángeles. Si antes hubiera dudado de su indispensabilidad para los angelinos amantes de la carne, la pandemia parece haber disipado la mayoría de los temores: haga sus pedidos con anticipación.

Czerw's Kielbasy, Filadelfia, PA

En el noreste, no lejos de cierta empresa de jardinería que operaba todo el año y que de repente adquirió cierto renombre, el inmigrante polaco Jan Czerw abrió un negocio (construyó sus propios ahumaderos de ladrillo) allá por 1938 y vendía buena kielbasa a la gente. Muy poco ha cambiado, excepto que ahora los nietos dirigen el espectáculo. Uno de esos lugares a los que la gente que abandonó la ciudad hace décadas regresará felizmente, a veces durante horas.

Dai Due Butcher Shop & Supper Club, Austin, TX

Uno de los mejores restaurantes de Austin es también una de las mejores carnicerías de Texas. El chef Jesse Griffiths descompone animales enteros procedentes de algunos de los mejores ranchos del estado, no sólo para el menú de la noche, sino también para el público.

Cortes profundos, Dallas, TX

Texas es uno de esos estados que produce suficiente carne y aves de calidad para abrumar a lo desconocido, más que un poco. En lo que respecta a guías del paisaje regional, sería difícil encontrar algo mejor que Nate Abeyta; Su tienda, inaugurada con socios hace unos años, ya está trabajando en una expansión, sí, en medio de una pandemia.

Mercado de carne de Dziuk, Castroville, TX

En la parte de Texas poblada por inmigrantes alsacianos allá por el siglo XIX, no es realmente una fiesta hasta que alguien prepara la parisa, la versión local del tartar de ternera, que normalmente incluye queso y, a menudo, chiles, junto con una pizca de cítricos. No es de extrañar. entonces, se vende muy bien en la carnicería más concurrida de la zona. Envíos a todo el país

Carnes Eckerlin, Cincinnati

Pida un sándwich de desayuno recién hecho relleno con la goetta de la casa, una de las mejores en una ciudad que nunca se cansa de comer, antes de explorar la abarrotada (pero no por mucho tiempo) vitrina de esta institución sobre el Rin, un pilar de la experiencia histórica del mercado Findlay .

Electric City Butcher, Santa Ana, CA

El tocino recién hecho y los chuletones añejados en seco protagonizan este favorito moderno, la operación de animales enteros con mayor conocimiento en un condado de tres millones de habitantes y, de alguna manera, todavía se siente como el secreto mejor guardado. Siempre vale la pena el viaje al 4th Street Market del centro. (Sí, hay estacionamiento gratuito, relájate).

Mercado de carne de Esposito, Nueva York, NY

Un clásico muy agradable, publicado desde 1932, que parece salido de una fotografía de la vieja Nueva York y no pudo encontrar el camino de regreso. Casi justo detrás de la terminal de autobuses de la Autoridad Portuaria, esta carnicería de servicio completo vende de todo, desde solomillo hasta pichón, desde conejos hasta chuletones. Un imprescindible de Manhattan: salchicha italiana casera.

Mercado y carnicería hija del granjero, Capon Bridge, WV

Pete y Kate Pacelli no soñaban exactamente con tener una tienda de comestibles en un desierto alimentario de un pequeño pueblo cuando la vida y la familia los llevaron a hacer precisamente eso. Unos años después, podrás engañar a cualquiera que cruce la puerta de la mejor carnicería de Virginia Occidental: este es uno de esos lugares donde la pasión por el trabajo realmente se manifiesta.

Ternero gordo, Napa, CA

En una región con muchas opciones, esta moderna operación de animales enteros surgió de un pequeño negocio de charcutería y se convirtió en una de las principales operaciones en el Área de la Bahía. Además de la tienda original adyacente al mercado público Oxbow de Napa, existe una tienda en San Francisco (el afortunado Hayes Valley) desde hace una década.

Mercado de carne Florence Prime, Nueva York, NY

Todavía encontrarás aserrín esparcido por el suelo de esta pequeña tienda en una linda calle secundaria del West Village (¿hay algún otro tipo?), casi como si se estuvieran escondiendo, con éxito, hasta ahora, de las fuerzas de gentrificación que casi lo han hecho. consumido el barrio en las últimas décadas. El lugar puede ser diminuto; los chuletones con hueso y añejados en seco son todo lo contrario.

Mercado de carne campestre de Gartner, Portland, Oregón

Para disfrutar de una cena inolvidable en una ciudad arruinada por la buena comida, conduzca hasta este antiguo restaurante contiguo al aeropuerto para disfrutar de unas cuantas libras de costillas de res marinadas a un precio razonable. Recógelos, llévalos a casa, cocínalos adecuadamente (si no estás seguro, solo pregunta), de nada. Asegúrate de conseguir un puñado de cecina teriyaki para el viaje a casa.

Mercado central de carne Gratiot, Detroit, MI

Venga a disfrutar de una escena de sábado por la mañana como ninguna otra, con múltiples vendedores bajo un mismo techo, que venden de todo, desde carnes halal hasta mollejas que usted compra y fríe, pavos Amish y todo lo demás. Es fácilmente uno de los bazares de carne más grandes y excéntricos del país, y una pieza clave de la experiencia del Mercado Oriental.

Guerra Quality Meats, San Francisco, CA

La mayoría de la gente no sueña con mudarse a California para disfrutar de la cultura italiana de delicatessen, pero es real, es espectacular, y este clásico fotogénico de Sunset District desafía todas las leyes del San Francisco moderno y se mantiene fuerte como un mercado de carne tradicional y sin complicaciones más que cincuenta años después de que los padres de los actuales propietarios-operadores se establecieran por primera vez.

Carnes Huntington, Los Ángeles, CA

Por cada cocinero que tiene vista al histórico Farmers Market en Third & Fairfax, hay muchos más que no pondrían un pie en otro lugar, recorriendo los pasillos y haciendo su compra semanal. Para la carne, es este clásico favorito de Nancy Silverton, donde puedes comprar carne molida de Harris Ranch o wagyu A-5; en otras palabras, algo para cada presupuesto.

Carnicería Iverstine Farms, Baton Rouge, Luisiana

Se están realizando excelentes trabajos en los ranchos y granjas de Luisiana, incluida la propia operación de la familia Iverstine cerca de Kentwood. Esta tienda más nueva a lo largo del tramo muy transitado de la carretera interestatal entre la capital del estado y Nueva Orleans ha demostrado ser un gran escaparate de carne local de calidad.

Jackson Hole Buffalo Meat Co., Jackson, Wyoming

La carne de búfalo, considerada una alternativa deseable y más sostenible a la carne de res, puede ser su tarjeta de presentación, pero la carne de alce magra y rica en minerales podría ser la estrella del espectáculo en esta operación de larga duración, que se lleva a cabo desde el final de la Segunda Guerra Mundial. . Envíos a todo el país

Carne de vacuno premium japonesa, Nueva York, NY

La pista está en el nombre de esta operación muy concentrada con dos tiendas en la ciudad, una en Manhattan y otra en Brooklyn. Es una de las mejores fuentes del país para quienes deben insistir en lo mejor que Japón tiene para ofrecer. (También hay Washugyu doméstico).

John's Meat Market, Scotch Plains, Nueva Jersey

Un elemento fijo en Garden State desde 1939, la segunda y tercera generación de la familia fundadora siguen a cargo de esta carnicería clásica de Nueva Jersey conocida por hacer lo máximo por sus clientes, que vienen de una amplia gama de distancias que buscan carne de primera calidad, 30- carne de res añejada en seco durante el día, sin mencionar todo lo demás. Envíos a todo el país

Carnicería y general John Brown, Cockeysville, MD

Después de unos años difíciles para una buena matanza en Baltimore, esta moderna operación de animales completos en lo alto de Falls Road es la mejor de su tipo en el área. Para su corto viaje desde la ciudad, será recompensado generosamente con filetes alimentados con pasto, embutidos caseros y finas salchichas.

Carnes de John Mull, Norte de Las Vegas, NV

En este vestigio del Lejano Oeste en una calle secundaria semirrural no muy lejos del centro, vestirán tu caza salvaje, alimentarte con un montón de costillas , y enviarte a casa con filetes. ¿Qué te parece eso de hospitalidad? Con más de cincuenta años de historia en la vista trasera, esto no es el moderno centro comercial de Las Vegas como de costumbre.

Kenrick's Meats & Catering, St. Louis, MO

Todavía usan las mismas recetas que Herb Kenrick preparó en la década de 1940 para el finísimo landjager (y también algunas otras salchichas) en la carnicería más grande (prácticamente del tamaño de una buena tienda de comestibles del vecindario, en este momento). en una ciudad conocida por disfrutar de alguna que otra orgía de carne. Los paquetes de barbacoa de excelente valor son un elemento básico del verano en el patio trasero.

Carnes ahumadas de Kiefer, Manheim, PA

Para los adictos a las carnes curadas, la región holandesa de Pensilvania es el paraíso del cerdo: nunca estará lejos de una sólida selección de embutidos, paté de hígado, salsas y similares de producción local. Ubicado en el Root's Country Market, que abre solo los martes (imprescindible en el condado de Lancaster), este es uno de nuestros ejemplos favoritos del género. Los jamones enteros son los favoritos de las fiestas, mientras que la mortadela y el tocino ahumados en madera de manzano, todos elaborados con carne de cerdo local de calidad, son verdaderos placeres cotidianos.

Tienda Kielbasy de Kowalonek, Shenandoah, PA

La lista de productos de este carnicero centenario de una pequeña ciudad parece como si Forrest Gump renunciara a los camarones y se dedicara al negocio de la kielbasa. Más abajo en la lista, más allá de los palitos de kielbasa, la cecina de kielbasa y las hamburguesas de kielbasa, encontrará la razón por la que la gente sueña con este lugar desde lejos: el magnífico pan de kielbasa, que es exactamente lo que parece. Córtelo en rodajas para hacer sándwiches o cómelo en trozos; consiga un poco.

Kuby's Sausage House, Dallas, TX

Según lo cuenta la familia, la historia de los Kuby comienza en Alemania y hace muchos siglos, cuando uno de los Kuby mayores era conocido por preparar algunas de las mejores salchichas de venado de todo Kaiserslautern. Años más tarde, es posible que los cazadores todavía arrastren sus cadáveres a este procesador de Park Cities que también es una carnicería y un restaurante fantásticos. El landjager de Kuby es Real Dallas.

Mercado de carne de Lake Tomahawk, Lake Tomahawk, WI

¿Escondido en la cabaña este invierno? ( ¿Quieres llevarnos contigo? ) En caso de que esto no esté ya en su lista de tradiciones familiares preciadas, tómese un tiempo para hacer una parada en esta institución de Northwoods, famosa por sus mocosos dignos de Sheboygan y sus excelentes filetes. La cecina casera y los palitos de snack son el combustible perfecto para el camino que tenemos por delante.

Carnicero Leeway, Lawrence, KS

Lee Meisel comenzó como el Hot dog Guy, abrió Leeway Franks en 2015. A continuación, abrió la mejor carnicería de la ciudad, una operación con animales enteros con mentalidad sostenible que se abastece de pequeñas granjas locales. En caso de que necesite un refrigerio para el camino a casa, el Hot dog La articulación está convenientemente ubicada justo al lado.

Carnicería de la orilla izquierda, Saxapahaw, Carolina del Norte

¿Por qué una de las pequeñas ciudades más agradables de Carolina del Norte no debería tener la carnicería más encantadora del estado? Iniciada por meticulosos criadores de cerdos que buscaban un lugar igualmente bueno para comprar todas las carnes que no podían criar ellos mismos, la operación ha crecido (impulsada por una cantidad no pequeña de apoyo de la comunidad) hasta incluir una operación hermana, Alimentari, en un salón de comidas de Raleigh. .

Lobel's, Nueva York, Nueva York

Durante un año normal, uno se enamoraría fácilmente de este tesoro de Madison Avenue, escondido a plena vista a solo una cuadra del Museo Metropolitano de Arte, y ahora con la quinta y sexta generación de Lobels al frente. En 2020, todo el asunto parece bastante milagroso. ¿Extrañas Nueva York ahora mismo? Reciba su pastrami, o cualquier otra cosa, directamente en su búnker. Envíos a todo el país

La carnicería local, Berkeley, CA

Aaron Rocchino, graduado de Chez Panisse, empacó sus cuchillos y se mudó prácticamente al otro lado de Shattuck Avenue hace una década, creando la carnicería más meticulosa de East Bay, todo proveniente de granjas regionales, con mucha técnica europea clásica en exhibición. Se ofrecen clases para los aficionados al bricolaje curiosos, sobre todo, desde matar un cerdo (porque nunca se sabe lo que nos depara el 2021) hasta preparar caldo de huesos.

Luis' Butcher Shop, Downey, CA

Moisés Ríos-Hernández elabora carne asada de la mejor calidad en Los Ángeles, continuando una tradición iniciada por su padre hace unas décadas. Cualquiera que esté planeando una aventura en el patio trasero (socialmente distanciada) hará bien en pasar por aquí, primero para desayunar un burrito y luego para conversar sobre sus necesidades de carne. Llévate a casa todo el chicharrón fresco que puedas llevar.

Carne de Maine, Kittery, ME

De una de las primeras estrellas de la carnicería moderna en las cercanías portland Esta gran tienda viene (o más bien, ya llegó hace algún tiempo) para mimar a los habitantes de Maine en el mercado de lo mejor que las granjas de la región pueden producir. Esté atento a la selección de salchichas en constante evolución al frente del estuche.

Médula, Detroit, Michigan

¿Qué tal un pato criado localmente en su mesa en la reunión festiva sin reglas de este año? Esta inteligente incorporación al East Side no es sólo un restaurante muy agradable; Marrow es también la mejor carnicería moderna de Detroit y se abastece concienzudamente de pequeñas granjas familiares.

El gancho de carne, Brooklyn, Nueva York

Cansado: Untar con mantequilla tu pan. Cableado: Toma rodajas finas de porcetta di testa y deja que se derrita en el pan. Este obsesivo tema animal de un grupo de graduados de Marlow & Daughters, que ahora llevan más de una década en el negocio, sigue estando cerca del líder de la nueva generación.

M.F. Dulock, Somerville, Massachusetts

Esta operación 100% punta a cola se enorgullece de obtener solo las mejores carnes nunca congeladas de toda la región. El club de carne mensual de cinco libras por consumo es una excelente manera para que los principiantes se familiaricen con los placeres de comprar la mejor calidad.

El carnicero orgánico, McLean, VA

Compre costillas de cabra y chuletas Berkshire con espías del gobierno y expertos políticos en una de las carnicerías más ambiciosas (y exitosas) de toda la región del DMV, un defensor de los animales que trabaja lo más cerca posible de lo completamente orgánico.

Olivier's Butchery, San Francisco, CA

Lo más parecido a un clásico que encontrarás carnicería En estas costas desposeídas, Olivier Cordier es un maestro de la carnicería de animales enteros a la moda francesa, produciendo cortes tradicionales de carne que probablemente no hayas visto desde tu último viaje a París. Es fácilmente una de las mejores carnicerías del país.

Carnicería Paisanos, Brooklyn, Nueva York

Mucho antes de que Smith Street estuviera de moda, este pequeño escaparate, que funcionaba desde que Kennedy era presidente, era un elemento esencial del vecindario. Así sigue siendo hoy en día, una hazaña nada despreciable si se tiene en cuenta que la competencia se encuentra en un radio bastante reducido. Se destacan los filetes añejados en seco, y aquellos que insisten en carnes 100% orgánicas están aquí en buenas manos.

Pampita Meat Shop, Jersey City, NJ

Levanten la mano si alguna vez se han visto envueltos en una conversación con argentinos sobre la carne de res en Argentina y cómo es mucho mejor que la carne de res en otros lugares. Vea de qué hablan todos en esta tienda que obtiene carne de res alimentada con pasto directamente de las Pampas; Por supuesto, estarán encantados de cortarlo de la manera correcta. Más , genial , buena charla.

Paulina Market, Chicago, Illinois

Saca tu número de la boca del cerdo y haz cola en el abuelo de los mercados de carne de Chicago, una necesidad en el lado norte durante 70 años y sigue contando: busca betún, salchichas, mortadela, palitos de cerdo y todo tipo de cosas elegantes (como en, carnes que aún no están curadas). Pase por mocosos gratis en el día anual de agradecimiento al cliente.

Peter's Meat Market, El Bronx, Nueva York

El puesto de Pete Servedio, nacido en Bari, con medio siglo de antigüedad, sigue siendo una estrella del mercado minorista de Arthur Avenue, dirigido por un equipo compacto de carniceros veteranos que atienden a una base de clientes igualmente leal. Junto con el mercado clásico en sí, este es uno de esos lugares preciados que nos recuerdan que Nueva York todavía tiene alma.

Pedazo de carne, Nueva Orleans, LA

Este alumno del Mejor Restaurante Nuevo 'Yumpulse' de 2019 es también una de las mejores carnicerías del sur. Los propietarios Leighann Smith y Daniel Jackson se han vuelto indispensables para la ciudad en casi muy poco tiempo, obteniendo carnes de primera de grandes regionales como Home Place Pastures en Mississippi.

Porter Road, Nashville, Tennessee

Lo que comenzó como una de las tiendas nuevas más prometedoras de la región (son particularmente buenas para curar carne de res en seco) ha crecido bastante rápidamente hasta convertirse en una marca nacional, que ofrece entregas de costa a costa de algunos de los mejores productos de la región. ; los pavos criados en pastos son un placer. Envíos a todo el país

Carnes Primal Supply, Filadelfia, PA

La estrella local en escena Heather Thomason se ha convertido en una fuerza a tener en cuenta, ya que ofrece tiendas gemelas, servicio de entrega y un programa de suscripción de carne/CSA, siempre abasteciéndose de las mejores granjas de la región. Como puede decirle cualquiera que conozca el este de Pensilvania, se trata de un campo bastante profundo.

Publican Quality Meats, Chicago, IL

En el corazón del antiguo barrio frigorífico, la atractiva (y muy popular) carnicería y restaurante de Paul Kahan es una fuente estelar de carne de vacuno añejada en seco (un promedio de 60 días), sin mencionar algunos de los mejores embutidos que encontrará. en la ciudad.

Hija del rabino, Los Ángeles, CA

La carnicería kosher más genial de todo el país, o al menos de esta ciudad (la copropietaria Nomi Feuerstein es en realidad hija de un rabino, sí), es el lugar al que acudes cuando buscas carne de res 100 % Glatt Kosher alimentada con pasto, especialmente en cortes. que a menudo puede ser difícil de encontrar. P.D.: Me encanta el escalope de pollo, sin gluten o no.

Salchicha Raddell, Cleveland, Ohio

Cuando los habitantes de Cleveland anhelan salchichas eslovenas ahumadas y con ajo, lo cual hacen con bastante frecuencia, es probable que estén pensando específicamente en las bellezas hervidas en la olla de esta tienda centenaria que produce más de 1,000 libras de cosas buenas cada semana. También vale la pena echarle un vistazo a los gruesos enlaces polacos y al picante andouille. Envíos a todo el país

Rolf's Pork Store, Albany, Nueva York

Una de las pocas cosas en el vecindario que no ha cambiado durante los últimos cincuenta años, este carnicero alemán serio atrae a gente de la esquina y de todo el país para comprar queso de cabeza, paté de hígado, hermosos jamones enteros y salchichas en abundancia.

Carnes Halal de Ronnie Berry, Dearborn, MI

Tome una barra de jalapeño y queso cheddar (ahora está en el Medio Oeste, nosotros no ponemos las reglas) y explore la selección en una de las carnicerías halal más antiguas del país, que presta servicios a una de las comunidades musulmanas más grandes de América del Norte durante más de medio siglo. Pruebe su carne en conserva, una especialidad de Detroit.

Carnicero de Rooster Street, Lititz, Pensilvania

Otra joya en la creciente escena de la carnicería moderna del condado de Lancaster; de hecho, lo suficientemente popular como para haberse diversificado desde su tienda y restaurante originales para agregar dos ubicaciones más, una justo dentro del competitivo Mercado Central de Lancaster, uno de los más antiguos del país. .

Sal y tiempo, Austin, TX

¿Necesitas una pechuga de primera, tal vez incluso wagyu? La carnicería pionera de animales enteros de la capital del estado es: ya, ¿dónde se ha ido el tiempo?— celebrando una década de indispensabilidad en la escena gastronómica regional. Las salchichas para el desayuno son superiores.

Saucisson, Cleveland, Ohio, EE.UU.

En una ciudad del Rust Belt que pone a las marimachas en la carnicería, Melissa Khoury y Penny Barend Tagliarina han logrado superar tanta tradición con su tienda bellamente curada. Visite para disfrutar del sabor sustentable de Francia, desde hermosas bavettes cotidianas hasta intrincadas terrinas para ocasiones especiales.

Carnicero y mercado de Savenor, Cambridge, MA

Julia Child obtenía sus faisanes, gansos y lechones de esta institución del área de Boston (carnicero oficial de los Medias Rojas, claro está) que ha estado sirviendo a clientes satisfechos desde el final de la Gran Depresión. El estuche de charcutería muestra el lado creativo de la tienda.

Schaller & Weber, Nueva York, Nueva York

Quizás el metzgerei más conocido del país y todavía uno de los mejores, inaugurado en 1937 en un barrio que solía ser mucho más alemán de lo que es hoy. Venga a disfrutar de carnes curadas en abundancia y a apreciar el compromiso continuo de la familia Schaller de no meterse con nada bueno, sin importar cuántos desarrolladores llamen a su puerta. Envíos a todo el país

Sepúlveda Meats & Provisions, San Diego, CA

Un elemento local después de menos de cinco años en el trabajo, esta tienda de barrio de bajo nivel ofrece algo (haga que sea algo de alta calidad) para todos, desde rabos de toro hasta carne asada y tri-tip; No se ignorará una selección rotativa de salchichas, desde choripan hasta mocosos con queso cheddar.

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Ahumadero de Catskills, Veteran, Nueva York

Preciosos mocosos, de esos que te pedirán en cada barbacoa posterior, una vez que empieces a servirlos, y finísimos filetes destacan en esta clásica carnicería alemana que fácilmente se haría un nombre en la gran ciudad; en cambio, han estado aquí al lado de la carretera entre Woodstock y Saugerties durante generaciones, haciendo lo suyo y haciéndolo muy bien. Vea cuántos tipos de mostaza importada puede contar en los estantes.

Fumar carne de ganso, Indianápolis, IN

Desde el galardonado prosciutto de pato hasta un braunschweiger no tan humilde, este genio de la charcutería del Medio Oeste cubre la mayoría de las bases clásicas (trozos de tocino curado con jarabe de arce de Indiana para tus ensaladas, porque es necesario) mientras cumple una doble función como maestros. de experimentación. A veces, las dos éticas chocan: la carne de res Wagyu a la mortadela, ahumada en caliente, por ejemplo. Sí, por favor. Envíos a todo el país

Carnes Snider Brothers, Salt Lake City, UT

La fachada clásicamente austera, y esos magníficos carteles pintados a mano (en papel de estraza) en las ventanas, dan la apariencia de una carnicería sacada de una película de mediados de siglo, pero estamos en 2020 (lo siento). Tienen corona asada y pasteles de carne, turducken para las fiestas, y todavía se le recomienda enviar por fax sus pedidos de sándwiches a la hora del almuerzo. Un alimento básico de Salt Lake desde 1938.

Carnes Strip District, Pittsburgh, PA

Cualquier excusa servirá para visitar uno de los mercados de alimentos antiguos más auténticos del país, donde este veterano (en el negocio desde hace casi 70 años) vende prácticamente cualquier tipo de carne que pueda desear, y algunas que probablemente no desee. . ¿No lo ves en stock? Probablemente puedan conseguirlo para usted.

Mercado de Taylor, Sacramento, CA

Las primeras impresiones son un vestigio encantador, pero los lugareños saben todo acerca de este clásico mercado de esquina remodelado para la era moderna. La carnicería de la tienda combina lo mejor de lo nuevo y lo viejo, obteniendo las mejores carnes y aves de los mejores ranchos de California. Y sí, esa es una carta de vinos en la cafetería de la tienda.

Ted's Butcherblock, Charleston, Carolina del Sur

Uno de los mejores almuerzos en Charleston, una ciudad conocida por sus excelentes restaurantes, es el sándwich relativamente simple que usted mismo preparará en casa, con carne asada wagyu de color rojo rubí, poco cocida y en rodajas finas, que se vende en montones gigantes en el nuevo restaurante favorito de la ciudad. carnicero de la escuela. Solo agrega el de Duke.

Staubitz, Brooklyn, Nueva York

La que se dice que es la carnicería más antigua de toda la ciudad de Nueva York (inaugurada en 1917) sigue siendo un mérito de Court Street todos estos años después, con estándares (carne terminada y alimentada con pasto, carne de cerdo de Berkshire) mucho más cercanas a las del mercado. nuevas tiendas escolares de lo que cabría esperar de un veterano.

Supermercado Terranova, Nueva Orleans, Luisiana

Dirigida por la familia Terranova durante casi un siglo, esta encantadora tienda de barrio que sirve al barrio de Bayou St. John atrae a cocineros de toda la ciudad por sus muy apreciadas salchichas italianas, queso hogshead al estilo Luisiana, pollos rellenos de alcachofas y chuletas de cerdo. y más.

Mercado de carnes Thorndale, Thorndale, Texas

La habilidad de Trey Felton para experimentar con bastante éxito con los métodos tradicionales de envejecimiento atrae a los fanáticos de la carne de calidad a esta carnicería, ahumadero y asador de una pequeña ciudad a poca distancia en auto de Austin. Muy recomendado por sus salchichas secas, una especialidad de Texas.

Union Pork Store, Union, Nueva Jersey

Detrás de la fachada de lo que parece otra fábrica de salchichas de la vieja escuela de Jersey, no es que estemos mimados ni nada por el estilo, late el corazón de una excelente empresa familiar alemana. carnicería , que produce salchichas estelares, salchichas y especialidades como leberkase, pescado ahumado y tocino de corte grueso que vale la pena recorrer desde una distancia considerable. Envíos a todo el país

Vincent's Meat Market, El Bronx, Nueva York

Desde opulentos bistecs añejados en seco hasta el club de salchichas del mes a buen precio, este favorito de Arthur Avenue ha estado satisfaciendo las necesidades de un vecindario altamente consciente de los ingredientes desde la década de 1950, cultivando una reputación no solo por la calidad, sino también por el servicio y accesibilidad también.

WA Bean & Sons, Bangor, ME

Los jamones curados con azúcar y los hot dogs de pargo rojo de esta operación familiar de quinta generación han sido productos básicos en las cocinas de Maine desde el siglo XIX, pero los lugareños también conocen la popular marca como un mercado de carne de servicio completo, que vende de todo, desde pollos enteros ahumados hasta carne picada. . Los paquetes de carne con descuento son el mejor amigo del cazador de gangas. Envíos a todo el país

Carnicería Western Daughters, Denver, CO

Kate Kavanaugh era vegetariana estricta mucho antes de abrir esta elegante tienda especializada en carne de res alimentada con pasto y terminada. Para muchas personas, el amor por los animales y el medio ambiente puede significar correr en la otra dirección; para Kavanaugh, significó todo lo contrario. Hoy en día, es una de las evangelistas más entusiastas de la carnicería ética de la región.

Mercado de carne de Wiatrek, Poth, TX

Opte por la carne de res alimentada con pasto (y los enlaces de la casa) en este destino de servicio completo con su propia planta de procesamiento y una zona bastante estrecha. parilla instalación los fines de semana. No se ven filetes de chuletón cocinados a fuego lento saliendo de huesos de mezquite todos los días, ni siquiera en el corazón de Texas. Hay una segunda tienda en los suburbios de San Antonio.

Willi's Sausage Co., Frankenmuth, MI

Haga todos los chistes que quiera sobre la comprometida 'Pequeña Baviera' del Medio Oeste; estaremos en la fila para disfrutar de la mejor salchicha en esta tienda centenaria, dirigida durante décadas por el maestro inmigrante fabricante de salchichas Willi Becker. Hoy en día hay nuevos propietarios, pero las recetas (metts, mocosos, lo que sea) permanecen. Envíos a todo el país